Um geräuchertes Hühnerfleisch richtig zu lagern, sollte der Benutzer bestimmte Faktoren und Regeln direkt kennenlernen. In diesem Fall ist es möglich, die Haltbarkeit deutlich zu verlängern, ohne dass das Hähnchen seinen Geschmack und seine Nährwerteigenschaften verliert.
Wovon die Haltbarkeitsdauer abhängt?
Zunächst müssen Sie wissen, dass es bestimmte Faktoren gibt, die sich indirekt auf die Haltbarkeit von geräuchertem Hähnchenfleisch auswirken. Erst nach sorgfältiger Prüfung dieser Merkmale können Sie zu den Regeln übergehen.
Die Haltbarkeit hängt in erster Linie von der Qualität des Produkts ab – nur frisches Fleisch kann lange gelagert werden. Luftfeuchtigkeit, Art des Räucherns, Verpackung und Temperatur sind ebenfalls wichtige Faktoren. Zusätzlich sollte die Zusammensetzung beachtet werden – das Vorhandensein von Antioxidantien und Konservierungsstoffen ermöglicht eine Verlängerung der Haltbarkeit.
Regeln für die Aufbewahrung
Die spezifischen Regeln für die Lagerung von Fleischprodukten hängen weitgehend von der Methode ab, mit der sie geräuchert werden. Andernfalls kann es zu Problemen kommen, wie z. B. einer erheblichen Verkürzung der Haltbarkeit, einer Verschlechterung der geschmacklichen Eigenschaften und einem erhöhten Risiko des schnellen Verderbs des Produkts. Derzeit verwenden Hersteller und große Einzelhändler hauptsächlich zwei Räuchermethoden: Heiß- und Kalträuchern. Trotz der weit verbreiteten Meinung in der Gesellschaft unterscheidet sich die Lagerung von Produkten in der einen oder anderen Variante erheblich, was auf die Besonderheiten des Produktionsprozesses und der Technologie selbst zurückzuführen ist.
Als Heißräuchern wird in der Regel ein Verfahren bezeichnet, bei dem eine kurze Wärmebehandlung der beschriebenen Produkte für 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 50-120ºC erfolgt. Auf diese Weise gegartes Hühnerfleisch ist 4 Tage haltbar, bei einer Kühlschranktemperatur von 5 ºC verlängert sich die Haltbarkeit auf 20 Tage.
Die Technologie des Kalträucherns zeichnet sich durch eine höhere Effizienz aus, die auf die lange thermische Behandlung von 1 Woche zurückzuführen ist. Durch die direkte und längere Einwirkung von kaltem Rauch auf Fleischprodukte kann die Haltbarkeit je nach Größe, Verpackung und vielen anderen Merkmalen des Produktions- und Technologieprozesses auf bis zu 4-5 Monate verlängert werden.
Zusätzlich zu den Kühlgeräten kann das Hähnchenfleisch auch in einer Gefrierkammer aufbewahrt werden. Und auch in der Praxis kann man recht effektive Methoden kennenlernen, die es erlauben, die Haltbarkeit der beschriebenen Produkte bei Raumtemperatur zu verlängern.
Solche Regeln aus der Methode sollten besonders beachtet werden – sonst kann der Gefrierschrank oder Kühlschrank die Lagerdauer negativ beeinflussen.
Nicht weniger wichtige Regeln für die Konservierung der beschriebenen Produkte betreffen direkt das Verpackungsmaterial, in das das Huhn für den weiteren Einbau in den Gefrier- oder Kühlschrank vorsorglich gelegt wird. Wie die Praxis zeigt, beeinträchtigt die falsche Wahl des Behälters die Qualität der Konservierung ebenso sehr wie alle anderen oben beschriebenen Merkmale oder Faktoren.
Obwohl geräuchertes Fleisch auch in normalen Schalen aufbewahrt werden kann, empfehlen Experten dringend, es im Voraus in eine Vakuumverpackung mit einer zusätzlichen Funktion zum Schließen des Ventils zu legen. Andernfalls führt Sauerstoff zu einer unerwünschten Verwitterung der Fleischprodukte und erhöht die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung pathogener Mikroorganismen erheblich.
Wenn kein spezieller Beutel mit Vakuumeigenschaften verfügbar ist, kann ein gewöhnliches Polyethylenprodukt verwendet werden. Dieses Material ist zwar weniger effizient, aber immer noch viel besser als klassische emaillierte Schalen oder Plastikschalen. Diese Meinung erklärt sich aus der Tatsache, dass selbst eine kleine Menge an Restluft im Gefäß zu einer schnellen Verschlechterung des Geschmacks und der Haltbarkeit beiträgt. Die einzige Möglichkeit, dieses Problem zu lösen, besteht darin, das Fleisch vorher in Lebensmittelpapier zu wickeln.
Wie die Praxis und die Meinungen von Experten zeigen, ist es für die beste Konservierung der beschriebenen Produkte am besten, das Hähnchen in das oberste Fach des Kühlgeräts zu legen. Dieser Bereich des Kühlschranks ermöglicht eine intensivere Kühlung, was sich indirekt auf die weitere Haltbarkeit auswirkt.
Es wird empfohlen, den Zustand des im Gefrierschrank gelagerten Fleisches täglich zu überprüfen. Zu diesem Zweck sollten die geräucherten Produkte auf das Fehlen von Schimmel, Fäulnisgeruch oder anderen optischen Unterschieden untersucht werden.
Bei hohen Temperaturen raten Experten, auf Polyethylen zu verzichten und das Hähnchen ausschließlich in Lebensmittelpergament oder -folie einzuwickeln – ein solches Material schützt das Produkt vor unerwünschter Kondensation und der nachfolgenden Entwicklung verschiedener Organismen.
Anders als bei rohen oder anderen Produkten besteht die Besonderheit von geräuchertem Fleisch darin, dass es während der Lagerung in der Gefrierkammer keine Beeinträchtigung der Nährstoff-, Geschmacks- und Aromaeigenschaften gibt. Nach den durchschnittlichen Angaben verschiedener Hersteller sollte kalt geräuchertes Hähnchenfleisch bis zu 5-6 Monate und heiß geräuchertes Fleisch bis zu 30 Tage im Gefrierschrank gelagert werden. Es ist sehr wichtig, Hähnchenbrust richtig einzufrieren. Für den weiteren Einbau des Produkts in den Gefrierschrank ist es zunächst erforderlich, es in kleine Teile zu zerlegen. Jede Portion wird sorgfältig in Lebensmittelpergament eingewickelt. Als Nächstes wird das Hähnchen in einen Polyäthylenbeutel gelegt und dann in den Gefrierschrank gestellt.
Besonders wichtig ist, dass das Fleisch bei dieser Art der Lagerung nicht einmal leicht feucht ist, da sonst die oben beschriebene Haltbarkeit nicht erreicht werden kann. Vor dem Einfrieren wird die Feuchtigkeit gründlich von den Produkten entfernt, wofür sich saubere Papiertücher am besten eignen.
Und auch auf die Notwendigkeit des Auftauens im Kühlschrank sollten Sie achten – ein zu abrupter Temperaturwechsel führt oft zu einem Verlust an Geschmack und Konsistenz.
Bei Zimmertemperatur verdirbt geräuchertes Hähnchenfleisch recht schnell, die Haltbarkeit beträgt je nach Hersteller etwa 6-10 Stunden. Für eine effizientere Lagerung von Fleischerzeugnissen ohne Kühlschrank wird ein besonders kühler und belüfteter Ort verwendet – eine Speisekammer oder ein Dachboden. Fachleute raten davon ab, einen Keller mit hoher Luftfeuchtigkeit zu benutzen, da der Ort unbedingt ausreichend trocken sein muss.
Außerhalb von Kühlgeräten wird geräuchertes Hähnchen gewöhnlich in einer hängenden Version aufbewahrt. Zu diesem Zweck wird jeder einzelne Schlachtkörper sorgfältig in ein Stoffsäckchen gelegt oder mit einem natürlichen Textilmaterial umwickelt. Der so entstandene Beutel wird dann an einem Seil aufgehängt. An einem kühlen und ausreichend trockenen Ort können geräucherte Produkte ihre Eigenschaften bis zu 6 Monate beibehalten, aber in Abwesenheit der erforderlichen Menge an Salz oder bei hoher Luftfeuchtigkeit kann Fleisch 2 Tage lang hängen. Es ist wichtig, das Huhn von Zeit zu Zeit auf optische oder aromatische Veränderungen zu überprüfen.
Nützliche Tipps
Zusätzlich zu den oben genannten Regeln sollte man noch weitere Tipps beachten. Experten sagen zum Beispiel, dass es notwendig ist, nur frische Produkte im Laden zu kaufen – eine ähnliche Empfehlung gilt auch für das Räuchern zu Hause. Hähnchen sollte nicht nur an einem feuchten Ort aufbewahrt werden, sondern auch an einem Ort, an dem es Licht gibt: Die optimalen Bedingungen sind kleine dunkle Ecken, denn Licht führt zu einer negativen Erscheinung wie dem Austrocknen des Fleisches.
Außerdem sollte man darauf achten, dass man einen speziellen Vakuumbeutel kauft, der das Huhn weitgehend vor äußeren Einflüssen schützt. Geräucherte Produkte sollten sofort nach dem Kauf in ein Kühlgerät gelegt werden.
Nur Hähnchenfleisch, das gründlich geräuchert, gesalzen und gepökelt wurde, kann lange Zeit ohne Kühlung gelagert werden.