Hefe ist ein Hefepilz, ein Produkt, das aus der Brotherstellung nicht wegzudenken ist. Ebenso wie Wein, Bier, Kwas, Alkohol. Hefepilze ernähren sich von Zucker, sind in einer großen Anzahl von Rezepten enthalten. Aber sie muss sehr sorgfältig behandelt werden. Die unsachgemäße Lagerung zu Hause ist ein häufiger Fehler von Bäckereianfängern. Zwar können auch erfahrenere Köche Fehler im Umgang mit Hefe machen.
Wie und wie lange man Trockenhefe lagert?
Über die Zubereitung von Hefe muss man denen, die sie regelmäßig verwenden, nichts erzählen. Aber Anfänger wissen vielleicht nicht nur über den Aufguss und den Gärungsprozess Bescheid, sondern auch über die Hefearten. Häufiger werden sie trocken gekauft.
Diese Variante des Produkts ist länger haltbar und wird daher häufiger nachgefragt. Auch hier gibt es eine innerartliche Unterteilung – jede Art hat ihre eigenen Lagerungsanforderungen.
Dies ist die Bezeichnung für Instant-Trockenhefe. Sie werden seit den späten 60er Jahren des letzten Jahrhunderts hergestellt, waren das Ergebnis fortschrittlicher Methoden der Trocknung, sowie die Verwendung von Emulgatoren. Sie werden in Granulat-Zylindern hergestellt. Es ist nicht notwendig, das Produkt vorher zu aktivieren – die Hefe wird einfach mit Mehl vermischt. Instanthefe hat einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 3-3,5 %, wodurch sie länger haltbar ist. Die Hauptsache ist, dass sie an einem dunklen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden. Wenn die Hefe luftdicht verpackt ist, ist sie ab dem Herstellungsdatum 2 Jahre haltbar.
Wenn das Produkt geöffnet wird, ist es nicht länger als zwei Tage haltbar: Es ist jedoch akzeptabel, angebrochene Instant-Hefe in einem Glasbehälter zu verschicken, fest zu verschließen und an einem kühlen Ort aufzubewahren – so verlängert sich ihre Haltbarkeit auf 14 Tage.
Das Produkt wird in Form von Pulver verkauft, sein Feuchtigkeitsgrad ist höher als der von Instantprodukten – 6-9%. Sie wird auch in Form von Fadennudeln, Körnern und Granulat verkauft. Solche Hefe wird normalerweise an einem lichtgeschützten Ort gelagert. Sie können lange liegen, 6-18 Monate, aber ungeöffnet. Ist die Verpackung bereits geöffnet, verliert das Produkt seine Eigenschaften erst nach etwa 28-30 Tagen, nicht länger. Es ist besser, sie in einem geschlossenen Glasbehälter auf einem normalen Kühlregal aufzubewahren.
Wenn die Verpackung ihre Dichtigkeit verliert, kann das Hefeprodukt eingefroren werden, es muss nur vorher in 5-8 kleine Stücke geteilt werden. Die Haltbarkeitsdauer verlängert sich also auf sechs Monate. Wenn die Hefe bereits aktiviert wurde, sollte sie innerhalb von maximal 4 Stunden verbraucht werden. Dann sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet und müssen weggeworfen werden.
Vor der Verwendung muss diese Art von Hefe rehydriert, d. h. in Wasser aufgelöst werden. Beim Trocknen wird ihre Zellmembran porös, verletzlich, so dass sie sich leicht auflösen – für 1 Teil des Produkts braucht man 5 Teile Wasser. So bestehen sie für etwa 10 Minuten, während dieser Zeit können Sie sie nicht rühren, weil die Struktur der Hefe ist zerbrechlich. Aber auch die aktive Hefe muss ihre Aktivität kontrollieren: Fügen Sie der Lösung ein wenig Mehl oder Zucker hinzu und lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang in der Wärme stehen. Instant hat eine zarte Schaumkrone – fehlt sie, ist das Produkt nicht mehr aktiv.
Diese Variante der Trockenhefe hat nicht die längste Nutzungsdauer, da der Prozentsatz ihrer Feuchtigkeit zu 40 % tendiert. Je höher der Feuchtigkeitsgehalt ist, desto kürzer ist die Haltbarkeit. Für körnige Zusammensetzung, die Norm erreicht nur eineinhalb Monate, aber nur, wenn sie an einem kalten Ort gelagert werden. Aber wenn die Packung geöffnet wurde, ist die Mischung nach ein paar Stunden nicht mehr haltbar.
Lagerung von flüssiger Hefe
Manche Hausfrauen scheuen sich davor, diese Hefe im Laden zu kaufen, weil sie sie für sehr mühsam in der Anwendung halten. Aber nicht alles ist so schrecklich, Die Hauptsache ist, dass man weiß, wie man mit ihr umgeht. Flüssige Hefe erfordert eine niedrigere Temperatur für die Lagerung. Der Behälter, in dem sie gelagert werden sollen, sollte mit einem Stück Stoff oder einem Mullfetzen abgedeckt werden, in dieser Form bleiben sie nicht länger als 1 Monat.
Sie können jedoch Honig oder Zucker – natürliche Konservierungsmittel – hinzufügen, wodurch sich die Haltbarkeit des flüssigen Produkts teilweise verlängert.
Was ist mit Bierhefe?.
Die Weinhefe hat ein etwas anderes Verhalten. Man kann sie bis zu 2 Jahre lang in einem geschlossenen Raum bei +15 Grad aufbewahren. Dieses Substrat hat einen sehr hohen Feuchtigkeitsgehalt von 6 %. Die Feuchtigkeit von Hefe auf Alkoholbasis ist sogar noch höher, nämlich 7 %. Sie werden in praktischen vakuumversiegelten Verpackungen verkauft. Bei +15 °C können sie bis zu 2 Jahre aufbewahrt werden, häufiger werden sie zur Herstellung eines Gebräus verwendet.
Wie bewahrt man Presshefe auf??
Frisch gepresste Hefe ist die beliebteste Art von Hefepilz, die für Backzwecke verkauft wird. So nennt man die Verschmelzung von Hefezellen, die aus dem Nährboden isoliert, gewaschen und unter einer Presse konserviert wurden. Sie sind leicht cremefarben, etwas säuerlich (man kann es riechen), zerbröseln schnell unter Druck, kleben nicht an den Händen. Diese Art von Hefe wird häufiger in Stangen und Briketts abgepackt verkauft.
Wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert werden soll, sollte dies nicht länger als einen Tag dauern. Es hat keinen Sinn, sie weiter zu verwenden. Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern wollen, können Sie die Hefe mit Salz oder Mehl bestreuen – das Produkt ist dann 3-4 Tage haltbar. Im Kühlschrank verlängert sich die Frischhaltezeit der Hefe auf bis zu 2 Wochen. Eine Temperatur von 0 bis +4 ist optimal für gepresste Hefepilze.
Sie können sie in Folie oder Pergamentpapier verpacken, denn es ist notwendig, den brikettierten Pilzen den Zugang zur Luft zu ermöglichen. In Polyäthylen „erstickt“ das Produkt, es ist nicht geeignet.
Es ist auch möglich, das gepresste Produkt in den Gefrierschrank zu legen, dann stirbt es nicht ab, sondern geht in Anabiose über. Nach dem Auftauen ist alles wieder in Ordnung. Aber zuerst muss die Hefe in kleine Portionen aufgeteilt werden. Jedes Produkt wird in Folie oder Pergament eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt. Tauen Sie es im Kühlschrank auf – es ist verboten, das Produkt wieder einzufrieren. Kann von sechs Monaten bis zu einem Jahr gelagert werden.
Und Hefe kann auch getrocknet werden: Schneiden Sie einen Riegel fein und mischen Sie ihn mit Mehl. Die Krume wird auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech gegossen und bei Zimmertemperatur getrocknet. Eine gute Belüftung und regelmäßiges Umrühren sind wichtig für die Pilze. Die Trockenmischung wird in Gläser gefüllt, die mit einem Tuch abgedeckt und mit einem Gummiband verschlossen werden. Das Produkt kann mehrere Monate lang in einer dunklen, kalten Ecke stehen, ohne zu verderben.
Wie erkennt man, dass das Produkt schlecht geworden ist?.
Hefe ist eine nützliche Pilzart, die abstirbt, wenn sie lange Zeit warm oder in hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahrt wird. Deshalb ist es bequemer, sie im Gefrierfach und im allgemeinen Teil des Kühlschranks aufzubewahren.
Nicht jedes Produkt kann in den Beuteln aufbewahrt werden, in denen es beim Verkauf verpackt ist; nach dem Öffnen muss jede Hefesorte auf ihre eigene Weise gelagert werden.