Haltbarkeit von Kefir

Die Haltbarkeit von Kefir hängt von den Bedingungen und der Sterilität der Produktion sowie von der Lagertemperatur und der Unversehrtheit der Verpackung ab. Es macht keinen Sinn, eine Packung Kefir lange aufzubewahren, aber bis er frisch in den Laden kommt und vom Verbraucher gekauft wird, müssen geeignete Transport- und Lagerbedingungen eingehalten werden.

Beeinflussende Faktoren

Nach der einschlägigen GOST wird die Technologie der Kefirherstellung durch die Merkmale bestimmt, ohne die er nicht hergestellt werden kann, sowie durch das Material der Verpackung. Kefir und Kefirprodukte sind im Kühlschrank 5 bis 14 Tage haltbar, je nachdem, welche Konservierungsstoffe zugesetzt wurden. Verschiedene Hersteller fügen unterschiedlich dosierte Zusatzstoffe hinzu, die die Haltbarkeit des Kefirprodukts verlängern können.

Der Verbraucher sollte sich für die fermentierten Milchprodukte mit der kürzesten Haltbarkeit entscheiden: eine kürzere Haltbarkeit deutet auf hohe Qualitätsindikatoren und die Natürlichkeit der Kefirkomposition hin.

Echter Kefir wird als Starter mit Kefir-Mikroorganismen hergestellt, die in frische oder pulverisierte Milch eingerührt werden. Es reicht aus, nur eine kleine Menge Kefir, z. B. seine Reste, in die Milch zu geben, so dass sie innerhalb weniger Stunden oder ein bis zwei Tage gärt und sich in Sauerteig und dann in Kefir verwandelt. Es ist auch möglich, ein trockenes Biokonzentrat zu verwenden, das diese Pilze enthält. Kefir kann mit einem Konzentrat auf der Basis eines solchen Pilzes und Hefe hergestellt werden.

Das Kefirprodukt unterscheidet sich von einfachem Kefir durch seine Zusammensetzung, die wärmebehandeltes Milchpulver, pflanzliche Fette (hauptsächlich minderwertiges Palmöl, das nach den Normen der technischen Spezifikationen gereinigt wurde), Extrakte aus Beeren und Früchten enthält. Dies ist zum Beispiel die Zusammensetzung von Joghurt. Durch die Verwendung von Palmöl ist das Kefirprodukt viel länger haltbar als ein selbst hergestellter Starter aus gewöhnlicher Milch (gekauft beim nächsten Bauern). Das Kefirprodukt mit Palmöl zeichnet sich jedoch durch eine geringere Nützlichkeit aus. Echter Kefir beschleunigt und stabilisiert die Darmtätigkeit, was bei Konservierungsstoffen nicht der Fall ist.

Glas und Karton als Verpackungsmaterial sind umweltfreundlich für die Verbraucher. Diese Materialien verlängern die Haltbarkeit des Produkts. Kaufen Sie keinen Kefir, der länger als drei Tage in einem handelsüblichen Kühlschrank gestanden hat. Natürlicher Kefir ist 3 Tage lang haltbar, während das Ersatzprodukt 20 Tage lang haltbar ist. Gemäß GOST 31454-2012 wird Kefir ausschließlich aus rekonstituierter oder wärmebehandelter Milch hergestellt, der ein Kefir-Starter zugesetzt wird. Auf den Verpackungen mit Kefir-Produkt in der Regel darauf hin, dass die Zusammensetzung kann aufgrund der Anwesenheit von Palm und andere Öle, die teilweise durch Milchfett ersetzt werden abweichen.

Gemäß den Anforderungen von SanPiN 2.3.2 1324-2004 in Glasflaschen ist Kefir eineinhalb Tage haltbar, in Plastikflaschen – drei. Biokefir enthält Acidophilus-Mikroben und Bifidobakterien.

Begriffe und Nuancen der Lagerung von Kefir

Natürliches Kefirprodukt ohne Zusätze kann in Plastikbehältern 3 Tage lang aufbewahrt werden. Geöffneter Kefir ist im Kühlschrank nur 24 Stunden haltbar. Egal, ob im Karton, im Glas, im Beutel oder in der Plastikflasche – die Haltbarkeit von geöffnetem Kefir ist überall gleich. Hausgemachter Kefir, der aus den Resten von gekauftem Kefir und frischer Milch hergestellt wird, gärt nach einem Tag und hält sich nicht länger als bis zum Zeitpunkt der vollen Bereitschaft: der Behälter bleibt geschlossen, ist aber nicht luftdicht.

Versuche, den Kefir geöffnet in einem Karton oder in einer Tüte aufzubewahren, führen dazu, dass sich seine Haltbarkeit bei einer Kühlung auf -26 Grad Celsius auf 2 Monate verlängert: Die Kefir-Mikroflora, die ihre Arbeit tut, obwohl sie im Produkt verbleibt, entwickelt sich nicht.

In ungeöffneten Verpackungen kann Kefir nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden: Die Kefir-Mikroflora beginnt, aktiv Kohlendioxid freizusetzen, was dazu führt, dass die Verpackung oder der Behälter anschwillt. Selten genug werden in den Geschäften noch Fälle beobachtet, in denen die Kefir-Verpackung platzt: das Auslaufen ist sofort sichtbar.

Die Temperatur im Kühlschrank des Ladens wird bei +2 Grad Celsius gehalten, und die relative Luftfeuchtigkeit sollte 80 % nicht überschreiten. Der konzentrierte Kefirstarter ermöglicht die Aufbewahrung des Produkts für eine Woche, der normale Kefir für 3 Tage.

Wenn die Unversehrtheit der Produktverpackung verletzt wurde, werden die Produkte zu Hause in der Kälte (bei +1) für nicht mehr als eineinhalb Tage gelagert. Enthält das Produkt konservierende Zusätze, erhöht sich die Haltbarkeit des Produkts auf 4-5 Tage. Aufgrund der Erhitzung, der das Produkt unterworfen ist, wird seine Nützlichkeit fraglich. Und übermäßige Konservierungsstoffe können dem Verbraucher schaden. Die Temperatur im Kühlschrank sollte 6 Grad Celsius nicht überschreiten.

Im Gefrierschrank kann es ungeöffnet mehr als 3 Monate aufbewahrt werden, ungeöffnet – nicht mehr als 2 Monate. Glasbehälter dürfen nicht eingefroren werden: Glas hat keine Elastizität, und wenn es vollständig gefroren ist, zerspringt es sofort. Kunststoffbehälter ermöglichen die Aufbewahrung von Kefir im Gefrierschrank, da sie eine geringe Elastizitätsreserve (Dehnung) aufweisen. Wenn man versucht, ein leicht angetautes Produkt zu öffnen, spritzt es unter dem Öffnungskorken in alle Richtungen. Das Einfrieren von Kefirkartons führt zu Dehnungen und zahlreichen Mikrorissen in der Kartonfüllung (dichter Karton ist mit Polymeren imprägniert), und beim Auftauen wird der Inhalt undicht. In diesem Fall wird das gefrorene und in der Verpackung leicht aufgetaute Produkt dem Aufschneiden des Kartonbehälters unterzogen. Das gebildete „Kefireis“ wird in einen Topf gegeben und wartet, bis es in der Kälte (bei +6) vollständig schmilzt.

Geschmolzener Kefir kann auf die gleiche Weise verwendet werden wie neu gekaufter Kefir. Gleichzeitig verkürzt sich die Haltbarkeit des auf diese Weise aufgetauten Produkts proportional und beträgt nur noch 1-2 Tage.

Zusätzliche Tipps zur Lagerung von Kefir:

• Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung auf die Verpackung, da dies die Haltbarkeit negativ beeinflussen kann.
• Um die Frische länger zu erhalten, können Sie den Kefir in kleinere Portionen aufteilen, da häufiges Öffnen der Originalverpackung zu einer schnelleren Verderblichkeit führt.
• Prüfen Sie vor dem Verzehr immer das Haltbarkeitsdatum und den Zustand der Verpackung; bei Anzeichen von Verderb, wie z.B. unangenehmem Geruch oder ungewöhnlicher Konsistenz, sollte der Kefir entsorgt werden.
• Hausgemachter Kefir sollte in einem sauberen, luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um die Frische zu maximieren.

Fazit: Die richtige Lagerung von Kefir ist entscheidend, um seine Qualität und Geschmacksentwicklung zu gewährleisten. Befolgen Sie diese Hinweise, um ein sicheres und schmackhaftes Produkt zu genießen.

Wie lange können sie ohne Kühlung gelagert werden??

Bei Raumtemperatur ist das Produkt nicht länger als 6 Stunden haltbar. Tatsache ist, dass die Gärung und Oxidation um das 2,25-fache beschleunigt wird, wenn das Produkt um 10 Grad Celsius erhitzt wird. Die Verpackung mit dem Produkt wird vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert. Wenn das Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist, kann Kefir noch eine Zeit lang für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden, z. B. für Mehlprodukte. Wenn das Verfallsdatum jedoch zweimal überschritten wird, sollte das Produkt unter Berücksichtigung der oben genannten Bedingungen nicht weiter überlagert werden: Es beginnt, Alkohol freizusetzen, und nach einigen Tagen bildet sich Schimmel darin.

Ein vollständig verdorbenes Produkt sollte nicht einmal für die Weiterverarbeitung, z. B. als Dünger für Pflanzen, verwendet werden: sie sollte sofort entsorgt werden. Mäßig abgelaufener Kefir ist nach einer Wärmebehandlung sicher. Das abgelaufene Produkt schmeckt bitter – es ist nicht wünschenswert, es überhaupt zu konsumieren. Der doppelte Verfall von Kefirprodukten wird von einem starken unangenehmen Geruch begleitet.

Die Konsistenz des nicht abgelaufenen Produkts ist homogen, das abgelaufene Produkt zeichnet sich durch eine Trennung in flüssige und dicke Bestandteile aus.

Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit von Kefir

Lagern Sie Kefir immer im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 1 und 4 Grad Celsius. Diese kühlen Temperaturen verlangsamen das Wachstum von unerwünschten Bakterien und Hefen, die die Haltbarkeit beeinträchtigen können.

Vermeiden Sie das Öffnen der Verpackung mehrmals. Jedes Mal, wenn Sie den Kefir öffnen, gelangt Luft und möglicherweise Schmutz hinein, was die Fermentation beschleunigt. Nutzen Sie eine saubere Löffel oder Schale, wenn Sie den Kefir entnehmen.

Entscheiden Sie sich für Glasbehälter zur Aufbewahrung. Glas ist nicht nur hygienisch, sondern auch geschmacksneutral, wodurch der Kefir seine frische Note behält. Kunststoffe können Gerüche aufnehmen und den Geschmack beeinträchtigen.

Fügen Sie keine Früchte oder Zusatzstoffe direkt in die offene Packung ein. Diese können die Haltbarkeit verkürzen. Wenn Sie Geschmack hinzufügen möchten, tun Sie dies erst kurz vor dem Verzehr.

Verwenden Sie frische Zutaten, falls Sie Ihren Kefir selbst zubereiten. Hochwertige Milch und aktive Kefirkörner führen zu einem stabilen Produkt, das länger haltbar ist.

Beobachten Sie die Geruchs- und Geschmacksveränderungen. Wenn der Kefir unangenehm riecht oder einen starken, untypischen Geschmack entwickelt, ist er möglicherweise nicht mehr genießbar.

Wenn Sie keinen Kefir mehr benötigen, können Sie ihn einfrieren. Dies stoppt den Fermentationsprozess. Achten Sie darauf, den Kefir in Portionen abzufüllen, um die Verwendung zu erleichtern.