Wie alle Backwaren hat auch Lavash – ein dünnes Fladenbrot – eine sehr begrenzte Haltbarkeitsdauer. Auch wenn er ohne Konservierungsstoffe hergestellt wurde, nimmt er bei unsachgemäßer Lagerung schnell einen Wodkageruch an und kann dann schimmeln. Wie man Fladenbrot richtig lagert, erfahren Sie in diesem Artikel.
Bedingungen und Fristen für die Lagerung im Kühlschrank
Zu Hause wird ein Fladenbrot, wenn es ganz geöffnet ist, z. B. wenn es in einem Teller auf dem Tisch liegt, nach einigen Stunden schal und trocken. Wenn Sie ihn einen Tag oder länger offen aufbewahren, trocknet er aus und wird rissig. Es kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden: Bei einer Temperatur von +1 Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90 % wird es nicht austrocknen. Um die original armenische Pita länger, mindestens eine Woche, haltbar zu machen, empfiehlt es sich, sie in einen Zellophanbeutel zu packen, aus dem vorher die Luft entwichen ist (wenn möglich). Tatsache ist, dass der Zugang zu Sauerstoff den Verfall eines jeden Produkts beschleunigt: Der Zweck der Verpackung besteht darin, den Kontakt des Produkts mit der Umgebungsluft fast vollständig zu verhindern. Nach dem Verpacken wird es für einige Zeit vor hoher Luftfeuchtigkeit geschützt, die das Produkt verdirbt.
Die Haltbarkeit einer Pita – jeder Pita, auch einer für Schawarma – hängt von der Natürlichkeit der Zutaten ab. Nicht alle Konservierungsstoffe, die Bäckereiprodukten zugesetzt werden, ermöglichen es, das Produkt so lange wie möglich haltbar zu machen. Vergleicht man beispielsweise ein Fabrikbrot mit einem selbst gebackenen Brot, das in einem kleinen Brotbackofen hergestellt wurde, so zeigt sich, dass letzteres nach drei Tagen Lagerung im Brotkasten bei normaler Temperatur beginnt, Alkohol abzugeben, während das Fabrikbrot bereits mit Schimmel bedeckt ist. Der Hersteller tut dies, um eine konstante, gleichbleibend hohe Nachfrage nach Backwaren zu gewährleisten. Selbstgebackenes Brot, das aus beliebigem Mehl und mit gewöhnlicher Ladenhefe hergestellt wurde, wird erst nach einer Woche schimmlig. Eine ähnliche Regel gilt für Fladenbrot.
Um zu verhindern, dass das Brot – in diesem Fall das Fladenbrot – austrocknet und schimmelt, wird es nach dem Backen gegen den freien Zugang von Luft versiegelt. Es ist Sache des Verbrauchers, zu entscheiden, ob er das Produkt in den Kühlschrank oder in das Gefrierfach legen will.
Unter Bedingungen, bei denen es wichtig ist, Broterzeugnisse lange zu konservieren, ist eine niedrigere Temperatur nur von Vorteil.
Jede Art von Verpackung ist geeignet – lebensmittelechtes Polyethylen oder PET, Glas, Edelstahl, Porzellan oder Keramik, die sich möglichst gut verschließen lassen. Es ist nicht möglich, die Luft in der Verpackung zu Hause vollständig zu evakuieren, aber es ist durchaus realistisch, 98 % der Luft freizusetzen. Die geringe Menge – bis zu 2 Volumenprozent – ist nicht so kritisch, dass das Produkt verdirbt. In der Produktion wird die Verpackung der Pfannkuchenstapel (Pita-Produkte) in einem tiefen Vakuum versiegelt, aber es ist schwierig, zu Hause die gleichen Bedingungen zu schaffen.
Es ist viel schwieriger, Fladenbrot zu Hause in einem Behälter zu verpacken. Es ist nicht möglich, ohne dass die Produkte die Fläche eines – z. B. quadratischen – Kunststoffbehälters vollständig nachbilden. Unter Produktionsbedingungen legt die Öffnungs- und Schneidemaschine die Abmessungen der Form für Standardbehälter und -folien fest, für die ein langer Streifen ausgerollten Brotteigs in identische Fragmente geschnitten wird. Pita wird vor dem Backen in großen Mengen gestanzt. Zu Hause schneidet der Verbraucher mit einem der Behälter den Teig mit der Hand, bevor er ihn auf ein Blech im Ofen oder auf eine Pfanne legt.
Die Temperatur, bei der die Produkte gebacken werden, liegt zwischen 110 und 140 Grad Celsius. Die Lagertemperatur kann je nach Funktionsweise des Kühl- und Gefriergeräts zwischen -20 und +5 liegen. In der Küche können die Temperaturen bis zu 24 Grad Celsius erreichen, aber ein ungedecktes, ungeschütztes Produkt verdirbt viel schneller. Verglichen mit der relativen Luftfeuchtigkeit in der Kühlkammer unter Raumbedingungen beträgt sie nicht mehr als 70 %.
Im Freien herrschen jedoch kühlschrankähnliche Bedingungen: Im Winter und in der Nebensaison, wenn es ein paar Grad warm ist und viel Niederschlag fällt, erreicht die relative Luftfeuchtigkeit fast 100 %. Zu diesem Zweck ist es besser, einen geschlossenen Stahlschrank einzurichten, in dem die richtige Temperatur gewährleistet ist. Gleichzeitig steht er auf der Nordseite des Hauses, wo in Russland fast nie direktes Sonnenlicht hinkommt.
Im Winter, vor allem in den nördlichen Regionen im Osten des Landes, fällt der Frost auf -50… 60 Grad Celsius am Morgen. Kein Haushaltskühlschrank kann mit diesem Wert mithalten, dessen Gefriergrenze bei nur 25 Grad Celsius liegt.
Wie man richtig im Gefrierschrank lagert?
Wie jedes andere Produkt benötigt auch Pita keine besonderen Bedingungen. Stellen Sie am Kälteregler den maximalen Gefrierpunkt ein, den Ihr Kühl-Gefrierschrank-Modell erzeugen kann, zum Beispiel -18 Grad Celsius. Stellen Sie das verpackte Produkt in ein Regal, in dessen Nähe sich kein Fleisch, Fisch, Propolis, scharfe Soßen oder andere Produkte befinden, die einen stechenden Geruch abgeben. Es ist erlaubt, Fladenbrot neben Obst und Gemüse, nicht scharfen Gerichten, die kein Fleisch und keinen Fisch enthalten, einzufrieren. Wird diese Regel nicht beachtet, überträgt sich der Geruch von Produkten, die bei der Verwendung von Backwaren nicht gerochen werden sollten, auf die Brotwaren. Die Haltbarkeit von Fladenbrot beträgt bei einer Temperatur von etwa -20 Grad Celsius nicht mehr als sechs Monate. Wird der Frost auf ein Minimum beschränkt, z. B. durch die Angabe einer Gefriertemperatur von -5 Celsius, verkürzt sich die Lagerzeit auf 2-3 Monate. Produktverderb sind chemische Reaktionen, die nützliche Zutaten in potenzielle Gifte verwandeln oder das Produkt einfach geschmacklos machen können.
Wenn die Pita offen aufbewahrt wird, um sie lange frisch zu halten, sollten sich keine anderen Produkte im Gefrierschrank befinden. Gleichzeitig sollte der Gefrierschrank, in den die Pita eingelegt wird, vor dem Einfrieren vollständig von innen gewaschen, getrocknet und durch sorgfältiges Lüften von Fremdgerüchen befreit werden. Die Gefrierräume in den Lagerhäusern, die für bestimmte Produkte, wie z. B. die gleichen Backwaren, vorgesehen sind, werden regelmäßig abgetaut und gereinigt. Wird diese Vorschrift nicht beachtet, nimmt auch ein neues Produkt, das gerade erst aus der Backstube gekommen ist, innerhalb weniger Stunden einen fremden Geruch an, was den späteren Verkauf erschwert. Der unangenehme Geruch kann teilweise beseitigt werden, indem man ein aufgetautes Fladenbrot nach unsachgemäßer Lagerung mit Speiseöl einschmiert und mit Gewürzen (z. B. gemahlenem Pfeffer und Lorbeerblatt) bestreut, was jedoch die Gefahr einer Fladenvergiftung nicht ausschließt.
Ein plötzlicher Stromausfall, und sei es nur für ein paar Stunden, bei dem der Gefrierschrank vollständig enteist wird (die Temperatur steigt über den Nullpunkt), kann die Lagerzeit von verpackten Produkten um die Hälfte verkürzen. Wenn Ihre Stromversorgung nicht sehr zuverlässig ist, nützt es Ihnen nichts, Lebensmittel im Gefrierschrank aufzubewahren, statt im Kühlschrank.
Wie man ihn im Brotkasten aufbewahrt?
Dieses Fach ist ein schadstoffgeschützter Luftraum, der etwas feuchter sein kann als die übrige Luft in der Küche. Da ein ungeöffnetes Produkt, von dem die Verpackung entfernt wurde, weiterhin Feuchtigkeit verdunstet, sorgt der Brotkasten für einen dichten, wenn auch nicht luftdichten Verschluss des Produkts vor dem Zugang von Sauerstoff in unbegrenzten Mengen. Aus diesem Grund trocknet das Produkt nicht innerhalb von 24 Stunden vollständig aus. Im Brotkasten wird es nicht zu einer harten Kruste: der relativ geschlossene, enge Raum lässt kein Brot sofort aushärten.
In der Brotbox hält sich Lavash drei Tage lang frisch, wenn er in Folie eingeschweißt ist, geöffnet jedoch nur 1-2 Tage. Die Haltbarkeitsdauer beginnt mit dem Zeitpunkt, an dem das Produkt in der Fabrik oder zu Hause fertig gebacken ist, nicht mit dem Zeitpunkt des Verkaufs. Wenn die Bedingungen für den Transport der Produkte nicht eingehalten werden, verkürzt sich die Haltbarkeit des Produkts auf das geringstmögliche Maß.
Verpackte Produkte, die im Laden bei normalen Temperaturen zu lange aufbewahrt werden, werden feucht. Wenn die Folie nicht unter sterilen Bedingungen, z. B. in einem Vakuum, aufgespannt wurde, kann das Produkt bereits im Laden verderben.