In der Küche findet man oft kulinarische Zubereitungen, um jedes beliebte und nützliche Gericht so schnell wie möglich zubereiten zu können. Brühen, und das wissen die wenigsten, können auch recht lange aufbewahrt werden, wenn man alle Bedingungen für die Aufbewahrung des Produkts beachtet und die Methode der richtigen Zubereitung von Brühen korrekt einhält.
Dieses Produkt ist in verschiedenen Bereichen der modernen Küche anwendbar. Halbfertigprodukt wird oft bei der Herstellung einer Vielzahl von Suppen und Borschtsch, original Soljanka, würzige Saucen verwendet, kann als eine individuelle ersten Kurs oder als eine nahrhafte Ergänzung zu den allgemeinen Beilage verwendet werden. Aus diesem Grund ist es sehr praktisch, bereits zubereitete Brühe zur Hand zu haben, vor allem wenn man bedenkt, dass dieses begehrte Produkt sehr lange gekocht wird – etwa 2-3 Stunden.
Lagerungsbedingungen im Kühlschrank
Um eine nahrhafte Grundlage für eine Kochbrühe zu schaffen, kann die pflegende Hausfrau nicht nur alle Arten von Fleisch, Fisch, sondern auch Pilze oder Gemüse wählen. Jedes dieser Produkte zeichnet sich durch eine bestimmte Haltbarkeit aus, so dass die Brühe diese Bedingungen in vollem Umfang erfüllen wird.
Die folgenden Faktoren wirken sich am unmittelbarsten auf die Haltbarkeit des fertigen Produkts aus.
Fleisch- oder Pilzbrühe, Gemüse- oder Fischbrühe und Hühnerbrühe werden anfangs am besten in einem stabilen Glas- oder Keramikbehälter gelagert. Verwenden Sie keine Utensilien, die zur Oxidation neigen. Daher ist es besser, ein Kochgeschirr aus Keramik, Glas, Steingut oder Edelstahl zu wählen. Um zu verhindern, dass Bakterien in den fertigen Sud gelangen, muss der Behälter mit dem Produkt mit einem dichten Deckel verschlossen werden. Die Dichtigkeit des Deckels garantiert die Abwesenheit von Bakterien in der Zusammensetzung, was die Lebensdauer der Brühe erheblich verlängert. Ein dicht verschlossenes Geschirr trägt auch dazu bei, das fertige Produkt vor der Aufnahme von Fremdgerüchen zu schützen, wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
Weigern Sie sich sofort, Aluminiumtöpfe oder Behälter mit rissiger Emaille zu verwenden. Um das Produkt besser zu konservieren, wählen Sie am besten Behälter aus haltbarem, lebensmittelechtem Kunststoff mit einem versiegelten Deckel.
Lassen Sie die Schöpflöffel oder den Löffel während der Lagerung nicht im Behälter. Wenn Sie etwas Brühe entnehmen müssen, um eine Suppe oder eine reichhaltige Soße herzustellen, verwenden Sie am besten eine saubere und trockene Schaufel.
Es ist sehr wichtig, die Zeitspanne für die Lagerung der Brühe und die spezifische Temperatur zu kennen, bei der Sie diesen Prozess durchführen können. Brühe von gekochtem Hühnerfleisch lässt sich problemlos bis zu 2 Tage bei einer Temperatur von +4°C bis +8°C aufbewahren.
Fleischreiche Brühen können auch bei Temperaturen von +4°C bis +8°C gelagert werden. Am besten ist es, den Topf mit dem Produkt im Kühlschrank auf der mittleren Ablage zu platzieren. Die Haltbarkeit von verschiedenen Fleischbrühen ist etwas länger als die von Hühnerbrühen – bis zu 6-7 Tage.
Alle 24 Stunden muss der Topf mit dem Produkt aus dem Kühlschrank genommen und sorgfältig auf möglichen Verderb überprüft werden. Es ist auch wichtig zu wissen, dass das Produkt viele seiner nützlichen Eigenschaften verliert, wenn es wieder gekocht wird.
Es ist am besten, die fertige Suppe nicht später als 2 Tage nach ihrer Zubereitung zu kochen. Fischbrühen sollten nur 2 Tage und nicht länger aufbewahrt werden. Nach Ablauf dieses Zeitraums sollte das Produkt, wenn es nicht verwendet wurde, entsorgt werden. Die Temperatur für die Lagerung sollte zwischen +4°C und +6°C liegen.
Gemüsebrühen sind in der Regel 3 bis 5 Tage haltbar und sollten gründlich durch ein feines Sieb oder ein normales Mulltuch abgeseiht werden. Die Temperatur wird zwischen +4°C und +8°C liegen. Bevor die Gemüsebrühe ins Kühlregal kommt, sollte das gekochte Gemüse herausgenommen werden. Es ist am besten, diesen Boden 1 Tag lang zu verwenden oder ihn sofort einzufrieren. Die Brühe ist etwa 2-3 Tage haltbar, verliert aber viel von ihrem Geschmack.
Pilze waren schon immer ein verderbliches Lebensmittel. Aus diesem Grund sollte Pilzbrühe nicht länger als einen Tag im Kühlschrank bei einer Temperatur von +4°C bis +8°C aufbewahrt werden.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass ohne Dressing (Kräuter und alle Arten von Gewürzen) jede Art von Brühe etwas länger gelagert werden kann.
Fleisch-, Gemüse- und Hühnerbrühen sollten alle 2 Tage aus dem Kühlschrank genommen und erneut abgekocht werden – dann verlängert sich ihre Haltbarkeit automatisch auf 14 Tage. Bei Fisch- und Pilzbrühen ist das Aufkochen nicht erlaubt. Andernfalls riskieren Sie eine schwere Vergiftung.
Frische Brühe kann immer problemlos im Voraus zubereitet werden, wenn das Volumen Ihres Kühlschranks es Ihnen erlaubt, mehrere Gläser auf einmal unterzubringen. Durch Pasteurisierung lässt sich die Haltbarkeit der Brühe um 2-3 Monate verlängern. Es ist notwendig, den bereits abgeseihten Sud in vorsterilisierte Gläser zu füllen und diese mit Deckeln fest zu verschließen. Die Dauer der zusätzlichen Wärmebehandlung für ein 2-Liter-Glas beträgt etwa 3 Stunden.
Eine wichtige Anmerkung ist, dass alle Behälter, die für die Lagerung verwendet werden, vor der Benutzung gründlich gereinigt und desinfiziert werden sollten, um eventuelle Rückstände oder Bakterien zu beseitigen.
Zusätzlich sollten irreführende Gerüche im Kühlschrank vermieden werden, um die Reinheit des Geschmacks der Brühe zu gewährleisten. Halten Sie den Kühlschrank sauber und organisiert, um eine Kontamination mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden.
Wenn Sie die Brühe länger als empfohlen lagern möchten, ziehen Sie in Betracht, sie in Portionen einzufrieren. So kann die Brühe bis zu 6 Monate haltbar gemacht werden, ohne dass ihr Geschmack leidet.
Haltbarkeit im Gefrierschrank
Die Haltbarkeit von gekochter Brühe im Gefrierschrank hängt direkt davon ab, ob es sich um Fleisch, Huhn, Pilze oder Gemüse handelt, sowie von der Temperatur, bei der sie gelagert wird.
In einer heißen Schale vermehren sich die Bakterien am schnellsten. Um den Sud möglichst lange haltbar zu machen, sollte das Produkt so schnell wie möglich mit allen verfügbaren Methoden gekühlt werden. In der kalten Jahreszeit kann sie auf dem Balkon oder der Loggia zubereitet werden. Und im Sommer stellt man den Behälter mit dem Produkt in ein großes Becken mit kaltem Wasser, in dem Eisstücke schwimmen.
Die Utensilien, in denen Sie Ihr gefrorenes Produkt aufbewahren, sollten so steril wie möglich sein. Es sollte vorher gut gekocht werden.
Nützliche Tipps für zu Hause ermöglichen es Ihnen, ein Produkt zu schaffen, das für den täglichen Gebrauch geeignet ist.
Wenn man diese Regeln beachtet, kann man die fertige Brühe sechs Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren.
Wie lange kann sie bei Raumtemperatur gelagert werden??
Wenn Sie eine kleine Portion Brühe für eine kranke Person zubereiten müssen oder erwarten, dass Sie sie innerhalb eines Tages verbrauchen, dann müssen Sie das Produkt nach dem Kochen sofort vorsichtig in saubere kleine Gläser füllen und diese mit einem Deckel fest verschließen. Je nach Bedarf kann die bereits gekochte Portion in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Sie können die Brühe auch einfach in eine sterilisierte Thermoskanne füllen und sie dann vor dem Essen schubweise in einen Becher füllen. Sie können auch duftenden Dill oder aromatische Petersilie in die Tasse Brühe geben, falls gewünscht. Die Haltbarkeitsdauer von Brühe auf dem Tisch darf einen Tag nicht überschreiten.
Auch wenn alle oben genannten Lagerbedingungen eingehalten werden, kann das Produkt schnell verderben. Beachten Sie die wichtigsten Anzeichen für den Verderb.