Eingelegte Pilze sind ein beliebter Snack für jede Feier. Mit dieser Zutat lassen sich appetitliche Salate und Canapés zubereiten. Sie lassen sich perfekt mit Fleisch, Gemüse und anderen Produkten kombinieren. Viele Hostessen ziehen es vor, diesen Snack selbst zuzubereiten, um seinen Geschmack und seine Qualität zu kontrollieren. Nach der Zubereitung muss man wissen, wie man ihn unter verschiedenen Bedingungen richtig lagert.
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Worin kann er gelagert werden??
Bei der Zubereitung von eingelegten Pilzen wird Essigsäure verwendet. Es handelt sich um einen Wirkstoff, der mit dem Produkt und dem Behälter, in dem es gelagert wird, reagiert. Aus diesem Grund ist es notwendig, die Fruchtkörper nur in einem Behälter aufzubewahren, in dem sie nicht der Oxidation ausgesetzt sind. Zum Einlegen und Lagern von Pilzen sind Eisen- oder Metallbehälter nicht geeignet. Er kann nur verwendet werden, wenn seine Wände mit einem speziellen Material bedeckt sind.
Steingut oder emailliertes Geschirr ist die beste Wahl. Allerdings ist diese Option nicht immer verfügbar. Normale Glasgefäße sind ebenfalls geeignet. Es ist wünschenswert, dass das Behältnis eine dunkle Farbe hat. Die Deckel können aus verschiedenen Materialien bestehen (Polyethylen oder Metall). Nicht nur vergiftete Pilze sind gefährlich für die Gesundheit. Selbst die nützlichsten und schmackhaftesten Sorten können nach Ablauf des Verfallsdatums gesundheitliche Probleme verursachen. Wenn Sie eingelegte Pilze in einem Geschäft gekauft haben, sollten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum achten. Bei der Zubereitung zu Hause wird das Produkt etikettiert.
Röhrenpilze sind am längsten haltbar. Dies sind Butterpilze, Podberezoviki und Steinpilze. Plattensorten verderben schneller. Dies gilt auch für Erfahrungen und Pilze. Die letztere Art ist sehr verbreitet und wird in fast allen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten verkauft. Die Dauer der Konservierung von Pilzen hängt auch von der Rezeptur, dem Temperaturregime und dem gewählten Behältnis ab. Essig wird zum Einlegen verwendet. Die Säure verlangsamt den Prozess der bakteriellen Entwicklung.
Diese Zutat wird manchmal durch Zitronensäure ersetzt. Sie sind im Vergleich zu Essig nicht so aggressiv, so dass die Haltbarkeit nicht so lange ist.
Haltbarkeitsdauer im Kühlschrank
Die meisten Gastgeberinnen und Gastgeber sind der Meinung, dass Pilzkonserven am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. Unter diesen Bedingungen kann das Produkt lange liegen bleiben, ohne dass es an Geschmack und Aroma verliert. In einer Wohnung, in der es keinen Keller gibt, ist dies eine bequeme und gängige Methode, um einen wertvollen Snack nicht zu verderben. Um die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten, sollte die Temperatur nicht mehr als vier Grad Celsius über Null liegen.
Unterschiedliche Haltbarkeitsdauer, je nach Deckelmaterial:
Bei der Wahl von Behältern aus Metall ist deren Oxidationsfähigkeit zu berücksichtigen. Sie reagieren bei Kontakt mit Zucker, Essig und Salz. Wenn das Zinnprodukt oxidativen Prozessen unterworfen ist, sollte das Glas mit Pilzen nicht länger als 4 Monate gelagert werden. Die Hersteller verwenden Metalldeckel mit einer speziellen Beschichtung, die gegen Oxidation resistent ist. Sie können für den Hausgebrauch gekauft werden. Zu Hause zubereitete Pilze können schnell verderben, und zwar nicht aufgrund von Unregelmäßigkeiten bei der Lagerung, sondern aufgrund von Fehlern bei der Zubereitung. Zum Einmachen werden Komponenten verwendet, die den Fruchtkörpern nicht nur einen besonderen Geschmack verleihen, sondern auch die Entwicklung von Mikroorganismen verlangsamen.
Um die Haltbarkeit von Pilzen zu verlängern, müssen die Behälter sterilisiert werden. Am häufigsten verwendet Kochen. Oxidierende Deckel werden nicht zum Aufrollen verwendet. Die Konservierung nach dem Einmachen hängt von der Temperatur ab. Bei einer Temperatur von 1 bis 8 Grad bleibt das Produkt höchstens zwei Jahre genießbar, von 9 bis 15 – 18 Monate, von 16 bis 18 Grad – höchstens 12 Monate, von 18 bis 20 – ein halbes Jahr.
Abgestandene Pilze sind sehr gefährlich für die Gesundheit. Auch wenn das Haltbarkeitsdatum noch nicht abgelaufen ist und die Lagerungsvorschriften vollständig eingehalten wurden, wird empfohlen, das Produkt vor dem Verzehr zu überprüfen.
Eine Vergiftung wird durch die folgenden Symptome angezeigt:
Manchmal treten Herzrhythmusstörungen, Austrocknung und Hautverfärbungen auf. Manche Menschen machen den Fehler zu glauben, dass man nach dem Kochen ein verdorbenes Produkt essen kann. Dies ist strengstens untersagt.
Anzeichen für ein verdorbenes Konservenprodukt:
Im Falle einer starken Verschlechterung des Wohlbefindens und starker Schmerzen ist es notwendig, adsorbierende Mittel (z. B. Aktivkohle) einzunehmen und professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen. Eine Vergiftung kann schwerwiegende Folgen haben, einschließlich Schädigung des Nervensystems und Tod. Beim geringsten Zweifel sollte das Produkt mit dem Glas weggeworfen werden.
Es wird empfohlen, nicht bis zum Ablauf des Verfallsdatums zu warten, sondern das Produkt viel früher zu verbrauchen. Je frischer die Zubereitung ist, desto besser ist sie zu verwenden. Die meisten Gastgeberinnen lagern Pilze für den Winter ein, um sie bis zur Erntezeit zu genießen.
Aufbewahrung bei Raumtemperatur?
Dieses Produkt kann auch ohne Kühlschrank gelagert werden. Konserven in Glasbehältern – bei Verwendung eines Polyethylendeckels – bleiben einen Monat lang genießbar. Wenn der Deckel aus Glas oder Metall ist, kann sie bis zu drei Monate dauern. Als Aufbewahrungsort eignen sich Küchenschränke, Zwischengeschosse oder Speisekammern. Die Lufttemperatur im Raum sollte nicht über 25 Grad Celsius ansteigen. Der empfohlene Modus – von 15 bis 18 Grad Celsius. Das Produkt sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, da dies zum Abbau der organischen Substanzen führt.
Geöffnete Champignons lagern am wenigsten. Nach dem Öffnen der Packung sollten sie innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Wenn das Dosenprodukt in einem Dosenbehälter gelagert wird, wird es in Glas- oder Kunststoffbehälter umgefüllt. Es werden auch Keramikschalen verwendet. Der Behälter wird mit einem Deckel fest verschlossen. Champignons sollten vollständig mit Marinade bedeckt sein. Wenn es nicht möglich ist, das Produkt vollständig zu verbrauchen, sollte es im Kühlschrank gelagert werden. Für die Lagerung bei Raumtemperatur muss ein Ort mit konstanter Temperatur gewählt werden. Gläser nicht in der Nähe von Heizgeräten aufbewahren. Es ist nicht wünschenswert, einen offenen Behälter mit Pilzen in der Küche stehen zu lassen, da sich die Luftfeuchtigkeit in diesem Raum ständig ändert. Auch die Temperatur „springt“ ständig.
Eingelegte Produkte aus dem Laden gelten als sicherer für die Gesundheit. Bevor das Produkt in die Regale der Einzelhandelsgeschäfte kommt, wird es gründlich verarbeitet. Die Handelsmarken halten sich streng an das Rezept, das den hygienischen Normen entspricht. Um die Pilze lange haltbar zu machen, wird eine Heiztechnik eingesetzt. Solche Produkte sind in der Regel 24 Monate haltbar. Die Dauer der Aufbewahrung hängt auch von der Art des verwendeten Behälters ab. Metallgefäße sind von innen mit einer speziellen Schutzschicht überzogen, die gegen Marinade mit Essigzusatz beständig ist. Unter diesen Bedingungen bleiben die Pilze ein Jahr lang genießbar. Die meisten Hersteller verwenden Glasbehälter. Durch die transparenten Wände können die Käufer die Qualität des Produkts und der Füllung visuell beurteilen.
Nach dem Kauf können die Pilze weiterhin in demselben Behälter gelagert werden. Der einzige Nachteil ist, dass das Glas das Sonnenlicht durchlässt.
Einfrieren
Marinade mit dem Zusatz von Salz ist kältebeständig, daher können Pilzkonserven in einem normalen Gefrierschrank gelagert werden. Bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt sind Pilze 2 Jahre lang haltbar. Diese Methode ist besonders wichtig für röhrenförmige Sorten. Tellerpilze können nach dem Auftauen ihre Festigkeit verlieren.
Vor dem Einfrieren großer Mengen von Pilzen sollten diese in feste Portionen aufgeteilt werden, damit man das Produkt nicht wieder einfrieren muss. Es ist nicht ratsam, Konserven mit einem Verfallsdatum in die Tiefkühltruhe zu schicken.
Lagerung im Keller
Manche Leute glauben, dass man eingelegte Pilze am besten in einem verschlossenen Glas im Keller aufbewahrt. Die in einigen Wohnhäusern vorhandenen Kellerräume sind geeignet. Die Lufttemperatur steigt dort nicht über 10 Grad plus. Der Keller ist dunkel, damit das Produkt nicht durch Sonnenlicht verdirbt.
Der einzige Nachteil solcher Räume ist der hohe Feuchtigkeitsindikator. Außerdem sollte der Raum regelmäßig gelüftet werden, damit sich keine Feuchtigkeit ansammelt.