Plov wird aus einer ausreichend großen Anzahl von Komponenten zubereitet, daher kann nach dem Mittag- oder Abendessen ein Teil des Gerichts übrig bleiben. Und in einem solchen Fall stellt sich oft die berechtigte Frage, wie viel man von dem bereits gekochten Pilaw aufbewahren kann.
Damit das fertige Gericht nicht schon nach wenigen Stunden seinen charakteristischen Geschmack verliert, muss man genau wissen, wie es richtig aufbewahrt werden muss.
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Wo aufbewahren?
In den Sanitätsnormen ist angegeben, dass die Aufbewahrungsdauer von gekochtem Pilaw unter kalten Bedingungen nur einen Tag bei einer Temperatur von nicht mehr als +4 C betragen soll. Viele erfahrene Köche sind jedoch mit dieser Aussage nicht einverstanden. Die Norm wurde entwickelt, um den verschiedenen negativen Eigenschaften Rechnung zu tragen, die die Haltbarkeit eines Gerichts auf die eine oder andere Weise beeinträchtigen können. Dies kann auf eine unsachgemäße Verpackung, die Verwendung leicht verderblicher Lebensmittel oder die lange Lagerung von Pilaw zurückzuführen sein.
Die Zusammensetzung des bekannten und beliebten usbekischen Gerichts enthält meist gleich mehrere zusätzliche Komponenten, und Lebensmittel mit einer umfangreichen Zusammenstellung aller möglichen Zutaten werden viel kürzer gelagert, als wenn alle diese Produkte einzeln gelagert würden. Ein Pilaw mit Hähnchen hält sich zum Beispiel kürzer als ein Gericht mit anderen beliebten Zutaten. Wenn der usbekische Pilaw nach allen verfügbaren Rezepten zubereitet wird, wobei eine bestimmte Anzahl verschiedener Gewürze verwendet wird, kann er natürlich viel länger im Kühlschrank gelagert werden.
Auf dem Tisch aufbewahrt, verliert ein solches Gericht auch bei Hitze für etwa 3-5 Stunden nicht seinen Geschmack. Unter den Bedingungen der Lagerung im Kühlschrank (bei einer Temperatur von +4 bis +6 C) kann man dieses Gericht mindestens 2 Tage aufbewahren. Und selbst diese Zeit kann noch um einen Tag verlängert werden, wenn Sie spezielle Gewürze verwenden.
Viele Technologen aus der Lebensmittelindustrie sind sich einig, dass viele gekochte Gerichte bei Temperaturen bis zu +6 °C etwa 48 Stunden lang sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Wenn es sich um Plov handelt, beginnt bei längerer Lagerung schnell der Prozess des Auftretens und der Vermehrung verschiedener Mikroorganismen, und seine Haltbarkeit ist viel kürzer.
Die Liebhaber von echtem Pilaw, die dieses Gericht oft zu Hause zubereiten, sagen jedoch, dass das Gericht ohne Gewürze etwa 3 Tage haltbar ist, wenn es richtig zubereitet ist. Am besten ist es jedoch, genau so viel zu kochen, wie auf einmal verzehrt werden kann.
Wenn der gekochte Pilaw zu viel geworden ist, lohnt es sich, ihn für die notwendige Zeit einzufrieren:
Wenn Ihr schmackhafter Pilaw nach der Lagerung im Gefrierschrank zu trocken geworden ist, können Sie ihm einfach ein wenig duftende Gewürze und ein paar Tropfen Öl hinzufügen. Anstelle einer Bratpfanne kann man in einem solchen Fall das fertige Produkt im Wasserbad erhitzen.
Was man aufbewahren sollte?
Reis mit Fleisch, der in einem speziellen kleinen Behälter verpackt ist, kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei aromatischem orientalischem Pilaw wird die Haltbarkeitsdauer jedoch durch Karotten erheblich verkürzt – schon einen Tag nach Beginn der Lagerung können die Karotten anfangen zu verderben, und dann verschlechtert sich der Geschmack des Gerichts. Es kann gefährlich sein, sie zu essen.
Um die Haltbarkeit des Produkts deutlich zu verlängern, können Sie gewöhliche Behälter aus Kunststoff oder Geräte mit der Funktion des Abpumpens von Luft kaufen, um ein Vakuum zu erzeugen. Gekochter Pilaw sollte nicht in Behältern aus dickem Gusseisen, Stahl oder Aluminium aufbewahrt werden. Aber auch Porzellanschalen mit einem dichten Deckel können bedenkenlos verwendet werden.
Zusätzlich ist es wichtig, die Temperaturen im Kühlschrank konstant zu halten, idealerweise unter 4°C, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Bei der Aufbewahrung von Risotto oder anderen Reisgerichten sollte darauf geachtet werden, dass die Speisen schnell auf Raumtemperatur abgekühlt und nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur gelagert werden.
Ein weiterer Tipp ist, beim Aufwärmen die Speisen gründlich zu erhitzen, bis sie dampfen, um sicherzustellen, dass alle potenziellen Bakterien abgetötet werden. Es ist auch ratsam, Reste innerhalb von drei bis vier Tagen zu verbrauchen, um die Frische und Qualität zu gewährleisten.
Wie man versteht, dass verdorben?
Der klassische usbekische Pilaw wird normalerweise mit einer Vielzahl von Gewürzen in einem speziellen Gefäß – einem kazan – gekocht. Hier wird das ausgewählte Fleischprodukt wärmebehandelt, was das Auftreten vieler Bakterien garantiert verhindert. Es sollte jedoch bedacht werden, dass es neben dem Fleisch im traditionellen Plov auch andere Produkte gibt, in denen schädliche Mikroorganismen auftreten können. Erfahrene Hausfrauen stellen fest, dass Reis seinen vollen Geschmack fast 72 Stunden lang beibehält, und selbst danach kann man noch deutliche Veränderungen der Geschmackseigenschaften feststellen. In diesem Fall werden die Reiskörner übermäßig weich und der Geschmack des Öls wird viel stärker ausgeprägt.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, können dem Gericht spezielle Zutaten zugesetzt werden:
Da aromatisierte Pilaws eine unterschiedliche Haltbarkeit haben können (die von den verwendeten Zutaten und den Konservierungsbedingungen abhängt), ist es wichtig, sie nach dem Öffnen der Packung zu verzehren Sie müssen lernen, sofort zu erkennen, wann er unwiderruflich verdorben ist.
Es lohnt sich auch, das verwendete Fleisch im Auge zu behalten, vor allem Hühnerfleisch – sein Fleisch wird feucht und hat einen unangenehmen Geruch.
Gesunde Variationen von Pilaw
Verwenden Sie Quinoa anstelle von Reis für eine proteinreichere Option. Quinoa enthält alle neun essentiellen Aminosäuren und ist glutenfrei. Kombinieren Sie es mit frischem Gemüse wie Paprika, Zucchini und Karotten, um Nährstoffe und Ballaststoffe zu erhöhen.
Fügen Sie Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzu. Diese liefern zusätzliches Protein und Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung sorgen. Eine Mischung aus Kichererbsen und Spinat sorgt für ein nahrhaftes, sättigendes Gericht.
Nutzen Sie Gewürze wie Kurkuma oder Kreuzkümmel, um gesundheitsfördernde Eigenschaften in den Pilaw zu integrieren. Diese Gewürze unterstützen die Entzündungshemmung und verleihen dem Gericht einen angenehmen Geschmack.
Experimentieren Sie mit Nüssen oder Samen für einen knusprigen Crunch und wertvolle Fette. Mandeln oder Sonnenblumenkerne passen gut und bieten zusätzliche Nährstoffe.
Reduzieren Sie den Ölanteil durch Dämpfen oder Backen anstelle von Braten. Dies senkt die Kalorienanzahl und macht das Gericht leichter. Verwenden Sie Gemüsebrühe zum Kochen für einen volleren Geschmack ohne zusätzliche Fette.
Integrieren Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander kurz vor dem Servieren. Diese bringen nicht nur Frische ins Gericht, sondern steigern auch die antioxidativen Eigenschaften.
Die Kombination dieser Zutaten und Techniken macht Ihren Pilaw nicht nur gesünder, sondern auch abwechslungsreich und schmackhaft. Genießen Sie die Vielfalt der möglichen Variationen und finden Sie Ihre persönlichen Favoriten!