Kuraga ist eine getrocknete Frucht, die aus Aprikosen gewonnen wird. Sie wird aktiv in unverarbeiteter Form konsumiert und zum Kochen von Kompotten und verschiedenen Gerichten verwendet. Natürlich steht jede Hausfrau, die mit diesem Produkt arbeitet, früher oder später vor dem Problem seiner Aufbewahrung.
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Kriterien für die Auswahl
Es wird empfohlen, Aprikosen für eine langfristige Lagerung mit besonderer Sorgfalt auszuwählen. Die Früchte sollten eine gleichmäßige, mattgelbe oder bräunliche Farbe haben. Exemplare mit leuchtend orangefarbener, unnatürlicher Farbe sowie durchsichtiger Haut sollten vermieden werden. Je größer die Aprikosen sind, desto mehr nützliche Stoffe sind in ihnen enthalten und desto besser kommen ihre Geschmackseigenschaften zur Geltung. Natürlich sollten Proben mit den geringsten Anzeichen von Schimmel vermieden werden.
Das Produkt muss vor dem Kauf auf drei Arten getestet werden. Getrocknete Aprikosen müssen riechen – der Geruch sollte süßlich, fruchtig sein, ohne den geringsten Hauch von Ruß und Fremdaromen. Dann müssen die Früchte gepresst werden – der Austritt von Saft deutet auf schlechte Qualität hin. Auch getrocknete Aprikosen sollten nicht an den Fingern kleben bleiben. Schließlich lohnt es sich, getrocknete Früchte zu probieren: Qualitätsaprikosen sind entweder süß mit einem leicht säuerlichen Geschmack oder ohne jegliche Verunreinigungen. Die ausgewählten Trockenfrüchte werden idealerweise gewaschen und dann auf einem Papiertuch natürlich getrocknet. Nach dem Trocknen lohnt es sich, die Aprikosen zusätzlich eineinhalb Stunden lang in einem auf +70… 80 Grad Celsius aufgeheizten Ofen zu erwärmen.
Werden Aprikosen selbst hergestellt, sollten Sie anfangs großfleischige Aprikosen mit einem hohen Zuckergehalt bevorzugen. Wahlweise können es Sorten von „Sowjet“, „Vympel“, „Jubilee“, „Khurman“ und andere sein.
Die Trocknung und weitere Lagerung erfolgt nur bei reifen, unbeschädigten und nicht faulen Früchten. Die Früchte werden gewaschen, halbiert, vom Kern befreit und getrocknet.
Haltbarkeitsdauer
Die Haltbarkeit von Produkten hängt von den Bedingungen ab, unter denen sie gelagert werden. Im Durchschnitt können Trockenfrüchte im Gefrierschrank bis zu eineinhalb Jahre liegen, im Kühlregal bis zu 10 Monate. Aprikosen, die im Keller oder in einer kühlen Speisekammer gelagert werden, halten sich etwa 6 Monate lang frisch. Früchte, die in einem Behälter im Regal liegen, können höchstens einen Monat lang verzehrt werden.
Aufbewahrungsmethoden
Die Aufbewahrung von Aprikosen zu Hause ist nur möglich, wenn Sie die grundlegenden Empfehlungen des GOST beachten. Es ist richtig, die kühlsten, aber gleichzeitig trockenen Bereiche der Wohnung oder des Hauses zu wählen: Balkon, Speisekammer, Keller, Keller oder Dachboden. Trockenfrüchte sollten bei einer Temperatur von +15 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% aufbewahrt werden.
Bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 30-40% ist das Produkt bis zu eineinhalb Jahre haltbar.
Im Kühlschrank dürfen Aprikosen nur in einem vakuumierten Lebensmittelbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden. Es sollte klargestellt werden, dass diese Methode nicht die beliebteste ist. Die Höchsthaltbarkeit des Produkts im Kühlregal beträgt 10 Monate bis zu einem Jahr.
Der Inhalt des Behälters sollte zweimal wöchentlich auf Schimmelbefall überprüft werden und um sicherzustellen, dass sich unter dem Deckel kein Kondenswasser gebildet hat. Polyäthylenbeutel sind für die Lagerung von Aprikosen nicht geeignet, da sie das Säuern und Schimmeln der Fruchtmasse fördern.
Wenn in der Wohnung kein geeigneter Raum zur Verfügung steht, dürfen die getrockneten Aprikosen in einem Küchenschrank aufbewahrt werden, aber nur in einem, der möglichst weit von Herd, Wasserkocher, Mikrowelle und anderen Heizgeräten entfernt ist. Es ist auch nicht wünschenswert, sie dem direkten Sonnenlicht auszusetzen. Es ist günstiger, Aprikosen in Gläsern, Holzkisten, Keramikbehältern, Plastikbehältern oder Leinensäcken zu verpacken. Wichtig ist, dass sie dicht abschließen, damit keine Feuchtigkeit, Pilze oder Insekten eindringen können. Wenn man sich für die Aufbewahrung in Stoffbeuteln entscheidet, lohnt es sich, einige Blätter getrockneter Minze hineinzulegen, um Schimmelbildung zu verhindern. Kombinieren Sie z. B. nicht Aprikosen und Pflaumen in einer Kiste – Trockenobstsorten sollten getrennt gelagert werden, da sie unterschiedliche Bedingungen benötigen und sich ihre Gerüche vermischen können.
Es wird empfohlen, neben den Behältern im Küchenschrank ein Schälchen mit Salz aufzustellen, das die feuchten Dämpfe absorbiert und so einen Anstieg der Luftfeuchtigkeit verhindert. Um Aprikosen vor Insekten zu schützen, können Sie die Schale von Zitronen und Orangen daneben legen. Eine Variante mit vorherigem Ausspülen der Behälter mit Essiglösung, für deren Herstellung Essig und Wasser im Verhältnis 1:2 verwendet werden, ist ebenfalls geeignet. Die resultierende Lösung aus dem Geschirr wird nicht abgewaschen. Von Zeit zu Zeit sollte der Vorrat kontrolliert werden. Wenn sie gerade zu verderben begonnen haben, kann man Abhilfe schaffen, indem man die Stücke in einem warmen, aber nicht heißen Ofen leicht trocknet. Wenn jedoch mindestens eine der Früchte schimmelig ist, müssen Sie alle wegwerfen. Insekten, die in Aprikosen auftreten, sind kein Grund, sie loszuwerden. Die am stärksten befallenen Früchte werden natürlich entsorgt, die übrigen werden sofort eingefroren.
Eine Alternative ist das Erhitzen von Trockenfrüchten mit Insekten in einem auf 70 Grad aufgeheizten Ofen für 45-50 Minuten. Vor dem Verzehr müssen die Stücke qualitativ gewaschen werden.
Aprikosen im Gefrierschrank aufbewahren ist erlaubt, aber nur so lange, bis es keine Anzeichen von Verderb gibt, also etwa eineinhalb Jahre. Es ist jedoch zu bedenken, dass je länger Trockenfrüchte eingefroren bleiben, desto weniger nützliche Stoffe bleiben in ihnen. Zum Einfrieren werden die Früchte zunächst auf der Oberfläche eines Schneidebretts oder Backblechs so verteilt, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. Sie werden für etwa 2-3 Stunden in den Gefrierschrank gelegt, dann herausgenommen und bereits gefroren in Behälter oder spezielle Beutel mit Reißverschluss verpackt. Dicht verschlossene Kisten werden bereits für die Langzeitlagerung entfernt.
Trockenfrüchte sollten in mehreren Schritten aufgetaut werden: zuerst im obersten Fach des Kühlschranks und dann bei Zimmertemperatur. Vollständig aufgetaute getrocknete Aprikosen müssen unbedingt im Ofen gebrannt werden. Ein wiederholtes Einfrieren von Aprikosen ist nicht möglich, da das Erzeugnis dabei sowohl an Geschmack als auch an den verbleibenden nützlichen Substanzen verliert. Daher sollte das Produkt in kleinen Portionen verpackt werden, die auf einmal verbraucht werden können.
Behandlung für die Langzeitlagerung?
Kommerziell geerntete Aprikosen werden oft einer nicht immer sicheren Verarbeitung unterzogen, um ihr marktfähiges Aussehen zu erhalten. Die Angabe E220 auf der Verpackung weist beispielsweise darauf hin, dass die Trockenfrüchte mit Schwefeldioxid behandelt wurden. Schwefeldioxid sorgt zwar dafür, dass die Früchte leuchtend und attraktiv bleiben, ist aber ein Allergen, das besonders für Menschen mit Magen-Darm- und Atemwegsproblemen gefährlich ist. Ein weiteres schädliches Konservierungsmittel sind Benzindämpfe, in die das Obst getaucht wird. Sie bewahren zwar die äußere Ästhetik der Trockenfrüchte, verleihen ihnen aber auch einen unangenehmen Geruch.
Damit die Aprikosen ihren Glanz behalten, werden sie bei der Herstellung in Glycerin, Fett oder minderwertigem Pflanzenöl eingeweicht. Der verlockende Farbton der getrockneten Aprikosen bleibt unverändert, wenn Lebensmittelfarbe verwendet wird. Natürlich sind alle oben genannten Präparate nicht für den Hausgebrauch geeignet. Natürliche getrocknete Aprikosen sehen nicht so ästhetisch aus, aber sie enthalten ein Maximum an Vitaminen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass es schwarz oder bräunlich geworden ist – dies ist, zusammen mit dem Auftreten von Insektenschäden, Staub, Falten und Mattheit, im Gegenteil ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt.
Es ist erwähnenswert, dass, wenn gekaufte Aprikosen für die Lagerung entfernt werden, und es besteht der Verdacht auf die Verwendung von Farbstoffen und schädlichen Konservierungsstoffen, sollten die Früchte in kaltem Wasser für etwa 2 Stunden gehalten werden. Danach werden die getrockneten Früchte noch einmal gewaschen, aber bereits unter dem Wasserhahn und mit gerade abgekochter Flüssigkeit abgespült.