Austern sind eine anerkannte Delikatesse mit weltweitem Ruf. Es handelt sich um ein wertvolles Produkt, das häufig bei feierlichen und gesellschaftlichen Anlässen serviert wird. Diese Art von Weichtieren ist der nächste Verwandte der bekannten Miesmuscheln, aber Austern sind viel teurer.
Heutzutage werden sie in großen Supermärkten oder Delikatessengeschäften verkauft. Um zu verhindern, dass das teure Produkt verdirbt, muss man wissen, wie man es richtig lagert. Die Lagerungsmethoden hängen von der Art des Produkts (frisch oder eingelegt) und anderen Eigenschaften ab. Diese Aufgabe wird schwieriger sein als der Kauf und das Servieren von Austern.
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Haltbarkeitsdauer im Kühlschrank
Am besten ist es, die Austern sofort nach dem Kauf zu verzehren. Auf diese Weise können Sie ihren Geschmack in vollen Zügen genießen und erhalten einen reichhaltigen Vitamin-Cocktail. Wenn Sie Meeresfrüchte nicht sofort verzehren können, müssen Sie lernen, wie man sie zu Hause richtig lagert. Jedes Produkt hat sein eigenes Verfallsdatum, und es ist wichtig, dieses strikt einzuhalten, insbesondere bei Meeresfrüchten. Wenn man verdorbene Austern auch nur in kleinen Mengen isst, kann man sich eine schwere Vergiftung zuziehen.
Interessant ist, dass in Elitebetrieben, die auf die Zubereitung teurer Delikatessen spezialisiert sind, die Austern meist offen serviert werden. Auf diese Weise sehen sie attraktiver aus, und der Gast kann die Qualität des Produkts visuell beurteilen. Sollten sich Sandkörner, kleine Steinchen oder Pflanzenteile im Inneren befinden, können diese mit einem gewöhnlichen Zahnstocher entfernt werden. Feinschmecker ziehen es jedoch vor, Austern in ihrer natürlichen Form zu servieren, in der sie spektakulärer und ästhetischer aussehen.
Für eine effektive Lagerung in lebendiger Form zu Hause wird oft gewöhnliches Eis verwendet. Das Wasser wird im Voraus in speziellen Beuteln eingefroren und das Eis dann in eine geräumige und breite Schale gefüllt. Das Produkt in den Schärpen ist auf der Oberseite verteilt und links in den Kühlschrank für einen Zeitraum von 3 bis 6 Stunden.
Um das Eis möglichst lange vor dem Schmelzen zu bewahren, wird empfohlen, die Temperatur auf etwa zwei Grad einzustellen. Die Lagerzeit kann auf mehrere Tage verlängert werden, wenn Sie die Wasserwürfel regelmäßig austauschen, was zur Erhaltung der Kälte beiträgt.
Die zweite Möglichkeit ist, die Delikatesse in ein mit kaltem Wasser befeuchtetes Handtuch zu wickeln. Austern können also höchstens drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und die Temperatur sollte nicht höher als drei Grad Celsius sein.
Manche Hostessen verwenden andere Produkte aus der Tiefkühltruhe, zum Beispiel ein großes Stück Fleisch. Sie wird aus dem Gefrierschrank in das Hauptfach gebracht, und die Austern werden auf ihr ausgebreitet. Die empfohlene Temperatur im Kühlschrank beträgt nicht mehr als fünf Grad Celsius. Fleisch wird langsam aufgetaut, wodurch das Fach die richtige Temperatur behält, und Schalentiere bleiben lange frisch. Auf diese Weise kann das Produkt bis zu 48 Stunden aufbewahrt werden, danach sollte das Fleisch durch Eis ersetzt werden.
Die oben genannten Methoden können kombiniert werden. Austern zum Beispiel werden in ein Handtuch eingewickelt und auf Eis oder Tiefkühlware gelegt. Für die Konservierung ist es wichtig, sie so lange wie möglich kühl zu halten. Alle oben beschriebenen Methoden sind für frische Produkte in ihrem natürlichen Zustand geeignet. Die Schale wird geöffnet, bevor man den Geschmack genießt. Der ungenießbare Teil wird nicht aufbewahrt, sondern sofort nach dem Verzehr der Delikatesse weggeworfen. Nach dem Kauf von Meeresfrüchten sollten Sie sie auf Exemplare mit offenen Schalenklappen überprüfen. Auch wenn alle Lagerungsbedingungen korrekt eingehalten werden, können einige Austern verderben.
Ein wertvolles Produkt sollte man nicht in einem engen Plastikbeutel aufbewahren, denn es braucht Sauerstoffaustausch. Andernfalls wird die Köstlichkeit schnell verderben und die Schalen werden sich von selbst öffnen. Nachdem alle Austern sorgfältig gepflückt wurden, werden Muscheln mit offenen Schalen aussortiert und weggeworfen.
Es ist strengstens verboten, tote Austern zu essen, da sonst eine Vergiftung nicht zu vermeiden ist (ein Krankenhausaufenthalt kann erforderlich sein).
Austern werden vorzugsweise im oberen Fach aufbewahrt, aber die Art der Konservierung der Delikatesse bleibt jedem selbst überlassen. Obwohl diese Art von Schalentieren in Regionen mit warmem Klima vorkommt, sollte das Produkt kühl gelagert werden. Es gibt zwei Möglichkeiten: Lagerung im Kühlschrank oder im Gefrierfach. Die zweite Möglichkeit wird im Folgenden ausführlich beschrieben.
Die Haltbarkeitsdauer hängt von folgenden Merkmalen ab.
Vorgereinigte Austern können bis zu drei Tage lang frisch bleiben. Nach dem Kauf werden sie vorsichtig entfernt, aber nur mit der Flüssigkeit im Inneren. Sie werden visuell beurteilt und, wenn die Kälber weiß geworden sind, weggeworfen.
Feinschmecker, die sich mit den gastronomischen Qualitäten dieses Produkts gut auskennen, stellen fest, dass der Geschmack nach 6 Stunden an Sättigung verliert und zu verderben beginnt.
Wie und wie lange können gekochte Austern gelagert werden??
Manche Menschen essen Austern lieber gekocht als roh. Sehr beliebt ist es, die Delikatesse in Öl zu marinieren. In einem Glasgefäß können die Produkte bis zu sieben Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 7 Grad Celsius aufbewahrt werden. Wenn du frische Muscheln kaufst, kannst du sie selbst zubereiten. Dazu werden die Austern gekocht, bis sie gar sind, und in trockene und gereinigte Glasbehälter gefüllt. Nachdem Sie das Produkt mit Olivenöl übergossen haben, so dass es die Delikatesse vollständig bedeckt, verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel. Das Öl sollte von hoher Qualität sein, um den Geschmack der Meeresfrüchte nicht zu verderben.
Salate, die Austern enthalten, sind nicht lange haltbar. Sie bleiben nach dem Garen nicht länger als sechs Stunden frisch. Die empfohlene Temperaturregelung – nicht mehr als sieben Grad Hitze. Wenn man bereits gekochte Austern kauft, sollte man daran denken, dass die Haltbarkeit des Produkts auf der Verpackung angegeben ist. Es ist besser, auf den Kauf einer Delikatesse zu verzichten, die nach einem Tag abläuft. Wenn Sie beim Öffnen der Verpackung einen unangenehmen Geruch wahrnehmen, sollten Sie die Austern wegwerfen.
Lagerung von Austernkonserven
Diese Art von Meeresfrüchten kann sofort nach dem Kauf und ohne zusätzliche Verarbeitung verzehrt werden. Der Geschmack von Dosenaustern ähnelt dem von gewöhnlichen Muscheln, so dass in ähnlichen Rezepten ein teures Produkt anstelle einer preiswerteren Variante verwendet werden kann. Die Bedingungen für die Aufbewahrung von Meeresfrüchtekonserven sind auf der Verpackung angegeben. In geschlossenen Dosen können sie direkt im Raum aufbewahrt werden, zum Beispiel in einem Schrank oder einer Schublade. Wenn der Behälter nicht geöffnet wird, kann das Produkt in dieser Form etwa sechs Monate gelagert werden. Die Temperatur im Raum sollte nicht mehr als 20 Grad Celsius betragen, es sei denn, die Marke schreibt etwas anderes vor.
Nach dem Öffnen des Behälters sollten die Austern vorsichtig in ein durchsichtiges Glasgefäß umgefüllt werden. Voraussetzung ist, dass sie vollständig mit der Marinade (Salzlake) bedeckt sind, in der sie gekocht wurden. Dosenaustern dürfen auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber zu diesem Zweck werden die Austern in einen Plastikbehälter gefüllt. Ein gewöhnlicher Lebensmittelbehälter ist ausreichend. Die Aufbewahrungsdauer in dieser Form beträgt bis zu drei Monate. Die Temperatur liegt zwischen 18 und 21 Grad unter Null.
Wenn die Temperatur in dem Raum, in dem offene Austernkonserven gelagert werden, sieben Grad nicht übersteigt, bleibt das Produkt in dieser Form 36 Stunden lang genießbar.
Einfrieren
Eine der von Hausfrauen am häufigsten genutzten Möglichkeiten ist die Behandlung bei Minustemperaturen. Diese Methode wird wegen ihrer Einfachheit und der Tatsache, dass Muscheln bei Minusgraden lange frisch bleiben, gewählt. Diese Methode hat jedoch einen entscheidenden Nachteil: Nach dem Auftauen verliert das Produkt seinen guten Geschmack. Aus diesem Grund werden aufgetaute Austern nicht roh verzehrt.
Damit die gastronomischen Eigenschaften ausreichend sind, müssen die Austern zubereitet werden, z. B. mariniert oder in Salaten oder Vorspeisen verwendet werden. Es genügt, die Muschelkörper auf einem Teller oder einer Schale auszubreiten und sie in mehreren Lagen fest mit Lebensmittelfolie zu umhüllen (Sie können auch eine Plastiktüte verwenden). Austern können im Gefrierschrank 30 Tage lang genießbar bleiben, wenn die Temperatur zwischen -18 und -21 liegt. Zum Auftauen wird das Produkt in den Kühlschrank gestellt. Vor dem Kochen sollte die Qualität der Muscheln geprüft werden: Sie sollten durchsichtig sein.
Um eine große Anzahl von Austern zuzubereiten, müssen Sie im Voraus einen geräumigen Behälter mit Eis finden. Der Behälter muss fest verschlossen sein. Auf den Boden wird Eis gelegt, auf dem die Delikatesse ausgebreitet wird. Nachdem der Behälter zum Einfrieren in den Gefrierschrank gestellt wurde.
Wenn Austern in ihren Schalen eingefroren werden, können sie bis zu drei Monate bei einer ähnlichen Temperatur (18 bis 21 Grad) gelagert werden. Vor dem Servieren sollten die Austern in den Kühlschrank gelegt werden, bis sie vollständig aufgetaut sind. In dieser Form werden sie allmählich auftauen und langsam die gewünschte Textur annehmen. Dieser Prozess wird mindestens drei Stunden dauern. Austern sollten nicht ein zweites Mal eingefroren werden.
Es ist möglich, abgestandene Meeresfrüchte an bestimmten Merkmalen zu erkennen:
Die wichtigsten Anzeichen dafür, dass die Delikatesse fehlt, sind eine offene Schale oder eine veränderte Farbe der Auster. In verdorbenen Austern reichern sich zahlreiche gefährliche Mikroorganismen an, die akute Vergiftungen verursachen. Ranziges Produkt darf nicht an Haustiere verfüttert werden und muss sofort entsorgt werden.