Die Überprüfung der Frische des gekauften Fisches ist eine der wichtigsten Regeln beim Kauf von Fisch. Es ist obligatorisch, das Haltbarkeitsdatum des Fisches zu überprüfen, bevor es realisiert wird. Forellen, die meist als eine der nahrhaftesten Fischarten mit vielen gesundheitlichen Vorteilen angesehen werden, sollten nur kühl gelagert werden, wenn sie nicht sofort zubereitet werden sollen.
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Lagerung von frischem Fisch
Nachdem Sie eine frische Forellenkarkasse gekauft haben, nehmen Sie sie aus dem Beutel. Auf keinen Fall sollte man ihn auch nur für kurze Zeit in einer gewöhnlichen Plastiktüte aufbewahren. Besser ist es, sich sofort die Zeit zu nehmen und aktiv an der Erstverarbeitung (Schneiden, Ausnehmen) mitzuwirken oder ihn an einem kühlen oder kalten Ort zu lagern. Auf dem Tisch bei normaler Zimmertemperatur kann die Forelle problemlos nur 2 Stunden aufbewahrt werden, nicht länger.
Wenn Sie planen, die Forelle in nächster Zeit zu kochen, können Sie grundsätzlich auf das Einfrieren verzichten. Fisch kann einen Tag Lagerung in einem normalen Haushaltskühlschrank recht gut überstehen. Sie können dafür das oberste Regal verwenden, das immer auf eine niedrigere Temperatur eingestellt ist als die anderen Regale.
0 bis +3°C Frischer Fisch kann nur ohne die Innereien gelagert werden. Aus diesem wichtigen Grund ist es am besten, den roten Fisch richtig auszunehmen, abzuspülen, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und ihn in eine normale Schale zu legen. In diesem Fall ist es besser, den Behälter mit einer dichten Lebensmittelfolie zu bedecken und das ausgenommene Produkt auf das oberste Regal im Kühlschrank zu legen.
Die längste Haltbarkeitsdauer von ausgenommenen Forellen beträgt nur 2 Tage. Sie können die Frische des Fisches verlängern, wenn Sie ihn in Salzwasser einlegen und nach dieser Behandlung in den Kühlschrank stellen. Außerdem kann Zitronensaft die schwierige Aufgabe der Zwischenlagerung von Forellen perfekt meistern. In diesem Fall wird die Forelle leicht mariniert, und ihr Filet wird zarter und schmackhafter.
In einem speziellen Ladenkühlschrank kann ein qualitativ hochwertiges gekühltes Produkt etwa 1 Monat lang sein frisches Aussehen bewahren, aber zu Hause, unter normalen Bedingungen, kann es nur ein paar Tage überleben. Dies lässt sich durch die unterschiedlichen Lagerbedingungen erklären. Wenn Sie die Forelle nicht länger als 3 Tage essen können, ist es besser, sie einzufrieren.
Im gekühlten Zustand wird roter Fisch am besten auf einem „Kissen“ aus Eiswürfeln gelagert. Zu diesem Zweck sind Eisformen oder spezielle Beutel für Gefrierkammern nützlich. Zunächst sollte die Fischkarkasse mit normalem Pflanzenöl oder einer schwachen Lösung aus Wasser und Essig gut gewässert werden – dies erhöht die Haltbarkeit der Forellen. Es ist auch sehr wichtig, die Forellen vor dem Kochen so gründlich wie möglich abzuspülen.
Wenn Sie das Präparat zunächst lange Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt haben und sich dann entschlossen haben, es wieder in den Kühlschrank zu stellen, wird sich dies zu fast 100 % negativ auf die weitere Lagerdauer auswirken. Forellen verzehrt man am besten in Portionen, und nachdem man eine bestimmte Menge Forelle vorsichtig abgeschnitten hat, sollte man den Rest schnell wieder in den Kühlschrank legen.
Das Einfrieren von Fisch jeglicher Art ist eine der gängigsten Methoden, um die Haltbarkeit eines Fischprodukts zu verlängern und alle wertvollen Produkteigenschaften und Geschmacksmerkmale vollständig zu erhalten. Diese beliebte Art der Aufbewahrung von Fisch hat jedoch einen entscheidenden Nachteil: Man kann nicht sofort mit der Zubereitung des gewünschten Gerichts beginnen, da der Fisch vorher einige Zeit aufgetaut werden muss.
Forellen können vollständig eingefroren nicht länger als sechs Monate aufbewahrt werden. Wenn Sie gefrorene Forellen kaufen, sollten Sie sie nur im Gefrierschrank aufbewahren und sie nicht häufig auftauen lassen (nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, tauen Sie sie vollständig auf, und ändern Sie dann Ihre Meinung über das Kochen und frieren Sie sie wieder ein, und so weiter mehrmals). Auch nicht arrangieren und teilweise auftauen, weil diese Art von wiederholtem Einfrieren wird nur dazu beitragen, das Auftreten von verschiedenen schädlichen und gefährlichen Bakterien in den Fisch, und kann auch zu einer Veränderung der geschmacklichen Eigenschaften führen.
Frischer roter Fisch sollte so schnell wie möglich eingefroren werden. Wenn die Forelle zu lange in der Kälte aufbewahrt wurde und bereits an Geschmack verloren hat, wird das Einfrieren daran nichts ändern und den verlorenen Geschmack der Forelle nicht wiederherstellen.
Um teuren Fisch im Gefrierschrank bis zu den Feiertagen (z. B. bis Neujahr) qualitativ zu konservieren, kann er sorgfältig in ein spezielles, dichtes Pergamentpapier eingewickelt oder in eine feste Plastiktüte gelegt werden, wobei nicht vergessen werden sollte, die Forelle vorher mit einem Waffeltuch oder gewöhnlichen Papierservietten abzuwischen, um ihr die Feuchtigkeit zu entziehen.
Nur gut gereinigte und vollständig ausgenommene Fische sollten eingefroren werden. Tauen Sie die Forellen langsam auf, indem Sie sie zunächst einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Erst nach dem vollständigen Auftauen kann die Forelle unmittelbar vor dem Kochen bei normaler Temperatur gelagert werden.
Es ist keine gute Idee, gefrorenen Fisch in heißes Wasser zu tauchen oder die Forelle in der Mikrowelle aufzutauen. Diese „volkstümlichen“ Arten des Auftauens führen lediglich dazu, dass der Fisch zu viel Flüssigkeit verliert und sich dadurch sein Aussehen stark verändert. Bei der Weiterverarbeitung oder beim Kochen zerfällt der Fisch einfach in kleine Stücke.
Wie man gesalzene und geräucherte Forellen aufbewahrt?
Die gesalzene Variante des Fisches ist ebenfalls sehr beliebt. Diese Art von Produkt ist viel länger haltbar als frische Forellen. Im Laden gekaufter, leicht gesalzener und vakuumierter Fisch kann in der Kälte etwa anderthalb Monate lang sein frisches Aussehen bewahren. Nach dem Öffnen der Vakuumverpackung sollten Sie das Produkt innerhalb von zwei Tagen für den vorgesehenen Zweck verwenden.
Forellen, die Sie zu Hause selbst gesalzen haben, sind höchstens zwei Wochen haltbar. Hausgemachte Filets werden in einer speziellen Marinade oder Essigsäure eingeweicht, sorgfältig in Lebensmittelfolie eingewickelt und in die Kälte gelegt.
Es ist besonders wichtig, dass der Fisch während dieser Lagerung keinen plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt wird. Das heißt, Sie sollten ein so wertvolles Gericht nicht nur kurz in der Küche aufbewahren und es dann immer wieder in die Kälte schicken, um es nicht zu verwenden. Am besten ist es, die Forelle in Portionen zu entnehmen – das ist wirklich der richtige Weg.
Getrockneter Fisch ähnelt geschmacklich ein wenig der gesalzenen Version, aber Sie können ihn ohne Angst um Ihre Gesundheit viel länger aufbewahren – fast ein Jahr. Wickeln Sie dazu die getrockneten Fischsteaks in eine sehr dicke Pergamentfolie ein und legen Sie sie in die hinterste Ecke des mittleren Regals im Kühlschrank.
Forellensteaks, die in gewöhnlicher Folie gebacken werden, sind nicht lange haltbar – sie können etwa 3 Stunden auf dem Tisch stehen, unter den Bedingungen des Haushaltskühlschranks nicht länger als einen Tag.
Kalt geräucherter Fisch sollte zwischen 0 und +5°C gelagert werden, heiß geräucherte Produkte werden am besten bei Temperaturen zwischen -2 und +2°C aufbewahrt. Die Kontrolle dieser Parameter kann leicht mit einem gewöhnlichen Thermometer durchgeführt werden. Auch geringfügige Abweichungen von diesen Parametern können die Haltbarkeit des Fisches verkürzen.
Kalt geräucherter Fisch ist viel länger haltbar, da bei der Zubereitung viel Salz verwendet wurde und er durch den belebenden Rauch viel besser durchzieht. Die Herstellung von kalt geräucherter Forelle dauert länger, so dass die Verarbeitungstiefe viel größer ist. Kalt geräucherter Fisch ist 8-10 Tage haltbar, wenn alle Bedingungen für die Lagerung eingehalten werden.
Heiß geräucherter Fisch ist nicht länger als 3 Tage haltbar, selbst unter den idealsten Bedingungen.
Wie man die Haltbarkeit verlängert?
Um die Haltbarkeit von Forellen zu verlängern, können Sie:
Nützliche Tipps
Unter Hausfrauen sind „Großmutters“ Tipps weit verbreitet, die für das Ergebnis recht gut funktionieren. Sie können die Frische von Fisch mit alten und zuverlässigen Volksmethoden erhöhen.