Sultaninen sind eine der beliebtesten und nützlichsten Trockenfrüchte. Er enthält die Vitamine A, B1, B2, B5 und B6, C und viele nützliche Mineralien – Bor, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Chlor. Wir kaufen oft getrocknete Weintrauben, und manchmal werden sie einfach schlecht.
Es ist wichtig, Sultaninen richtig zu lagern, damit sie ihren Nutzen behalten. In dieser Publikation erfahren Sie, wie man Sultaninen lagert, wie man die richtigen getrockneten Beeren auswählt und womit sie für eine langfristige Lagerung behandelt werden.
Inhalt
Wie man Sultaninen auswählt?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sultaninen zu trocknen:
Überlegen Sie, wie Sie feststellen können, ob Sultaninen schlecht geworden sind. Normalerweise sollten Sultaninen keinen Fremdgeschmack haben. Der Geschmack kann je nach Sorte sauer-süß, sauer oder süß sein. Wenn die Beeren zusammenkleben und Klumpen bilden, bedeutet das, dass sie anfangen zu verderben. Wenn die Beeren mit Schimmel bedeckt sind, ist es strengstens verboten, sie zu verwenden. Wenn das Produkt noch zu retten ist, sollte man es bei 70 Grad im Backofen aufbewahren oder die Beeren für zwei Stunden in den Gefrierschrank legen.
Bei der Auswahl der Sultaninen sollte man in erster Linie auf die Farbe achten.
Am besten ist es, die Beeren nach Gewicht zu kaufen, damit Sie jede einzelne sorgfältig prüfen und die richtigen Beeren auswählen können. Sie sollten Sultaninen nicht auf Märkten am Straßenrand kaufen, da sich in einem solchen Produkt Giftstoffe und Gase ansammeln können.
Haltbarkeitsdauer
Die Haltbarkeit von Beeren ist immer unterschiedlich: Sie hängt von der Verarbeitung, dem Vorhandensein von Stängeln und der Art der Lagerung ab. Aber wenn Sie Sultaninen in Packungen kaufen, ist die Haltbarkeit dieser Früchte laut GOST die gleiche – 6 Monate.
Methoden der Lagerung
Sultaninen zum Beispiel können auf unterschiedliche Weise gelagert werden:
Betrachten wir nun die einzelnen Methoden im Detail.
Es ist wichtig, sie in einer luftdichten Verpackung aufzubewahren und sie vor Feuchtigkeit zu schützen (es können Glas- oder Plastikbehälter verwendet werden). Wenn Sie die Sultaninen so lange wie möglich aufbewahren wollen, sollten Sie sie im Kühlschrank lagern, da sich die Lagerzeit durch die niedrigen Temperaturen (0-5 °C) verlängert.
Unter diesen Bedingungen und bei entsprechender Behandlung können Sultaninen bis zu sechs Monate gelagert werden. Diese Art der Lagerung hat jedoch ihre Nachteile. Die meisten Kühlschränke haben eine hohe Luftfeuchtigkeit, die dazu führen kann, dass die Sultaninen feucht werden. Auch die Luftzirkulation ist wichtig.
Wenn Sie Trockenfrüchte unter normalen Bedingungen zu Hause bei Zimmertemperatur aufbewahren möchten, müssen Sie einen trockenen und dunklen Ort finden. Ein Küchenschrank ist für diese Aufgabe ideal. Es ist wichtig, dass der Ort weit genug vom Herd entfernt ist, damit keine überschüssige Wärme und Feuchtigkeit auf das Produkt gelangt. Sie können Kochsalz verwenden, um das Klima trocken zu halten. Es genügt, einen Behälter mit Salz in der Nähe des Lagerortes der Sultaninen aufzustellen. Wie im Falle des Kühlschranks sollte die Verpackung luftdicht sein (Plastik oder Glas), aber eine kleine Menge Luft ist darin erlaubt.
Es ist auch möglich, Sultaninen in Papiertüten zu lagern. Die Verwendung von Polyäthylenbeuteln bedeutet keine lange Lagerung, da Polyäthylen das Eindringen von Luft verhindert. Die Lagerung von Sultaninen bei Zimmertemperatur hat auch ihre Nachteile: Sie müssen die Früchte einmal pro Woche pflücken und auf verdorbene Sultaninen untersuchen (wenn die Beere mit Schimmel bedeckt ist, kann sie andere Beeren infizieren).
Die beste Art, Beeren so lange wie möglich zu lagern. Unter diesen Bedingungen können sie bis zu 15 Monate gelagert werden. Bevor die Sultaninen in den Gefrierschrank gelegt werden, müssen sie gründlich abgespült und getrocknet werden. Legen Sie die Sultaninen dann in portionierte Beutel.
Es lohnt sich nicht, alle Sultaninen auf einmal aufzutauen, es ist besser, eine portionierte Menge zu verwenden. Wiederholtes Einfrieren sollte vermieden werden. Diese Art der Lagerung hat einen Nachteil: Wenn die Sultaninen auf niedrige Temperaturen abgekühlt werden, verlieren sie ihre Nährstoffe.
Wenn Sie einen Keller haben, können Sie Sultaninen dort lagern. Das Wichtigste ist, dass die Luftfeuchtigkeit 70 % nicht überschreiten sollte. Als Erstes sollten die Früchte in einen Leinensack oder eine Pappschachtel gefüllt werden. Dann binden Sie den Beutel mit einem Seil fest zu, oder wenn Sie eine Kiste haben, decken Sie sie mit einem Deckel fest zu. Stellen Sie ihn in den Keller und schauen Sie jede Woche die getrockneten Beeren auf Schimmel oder Schädlinge durch. Mit dieser Art der Lagerung wird die Haltbarkeit etwas verlängert und wichtige Enzyme gehen nicht verloren.
Betrachten wir, was die Dauer der Lagerung beeinflusst.
Die Aufrechterhaltung einer minimalen Luftfeuchtigkeit und einer gleichbleibenden Temperatur ist der Schlüssel zur langfristigen Lagerung von getrockneten Beeren.
Was ist bei langfristiger Lagerung zu beachten??
Die beliebteste Methode ist die Behandlung mit Schwefeldioxid (SO2). Es handelt sich um ein giftiges Gas, das in der Lebensmittelindustrie als E220 bezeichnet wird. Es wird zur Desinfektion verwendet, um Schädlinge abzutöten und den Beeren ein ansehnliches Aussehen zu verleihen. Schwefeldioxid ist jedoch für den Menschen gefährlich. Es kann zu allergischen Reaktionen kommen, manche Menschen leiden unter Erstickungsanfällen, Darmverstimmungen und Kopfschmerzen. E220 vernichtet Vitamine und nützliche Enzyme.
Die Beeren können auch mit Natronlauge (NaOH) behandelt werden, einem Alkali, das zur Herstellung von Reinigungsmitteln und Kraftstoffen verwendet wird. Einige Hersteller geben dies auf der Produktverpackung an, aber wenn Sie es nach Gewicht nehmen, wissen Sie es vielleicht einfach nicht. Diese Lösung wird gemeinhin als E524 bezeichnet. Bei übermäßigem Verzehr besteht die Gefahr von Optikusatrophie und Gastritis. Eine andere Art der Verarbeitung ist das Färben. Manchmal gefällt den Verkäufern das Aussehen des Produkts nicht und sie perfektionieren es durch Einfärben.
Ja, auch wenn Sultaninen verarbeitet werden, sind sie für den Körper noch nützlich. Das Wichtigste ist, sie vor dem Gebrauch gründlich abzuspülen und die Lagerbedingungen zu beachten.
