Es kommt vor, dass man bei den Vorbereitungen für ein Fest oder beim Anblick einer beliebten Delikatesse im Laden zu große Mengen davon kauft. Es stellt sich immer die Frage, wie man das teure Lieblingsprodukt haltbar machen kann. Es wäre nicht überflüssig zu wissen, wie man zum Beispiel Basturma aufbewahrt.
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Haltbarkeit im Kühlschrank
Die Menschen kennen Basturma schon seit sehr alten Zeiten. Es war einst ein traditionelles Gericht der Nomadenvölker. Es wird aus Pferdefleisch hergestellt, dem man die überschüssige Feuchtigkeit entzogen hat.
Heutzutage wird Basturma hauptsächlich aus Rindfleisch zubereitet, aber auch Schweinefleisch oder andere Fleischsorten wie Huhn können als Rohmaterial dienen. Beim Kochen wird keine Wärmebehandlung angewendet. Das Produkt ist ein gesalzenes Trockenfleisch mit Gewürzen. Ihre dicke Schicht schützt die Delikatesse vor dem Verderben. Da dem Fleisch die Feuchtigkeit entzogen wird, ist das fertige Produkt recht lange haltbar, und Salz und Gewürze sind natürliche Konservierungsmittel.
Viele Menschen stellen Basturma zu Hause selbst her. Richtig gekochtes Fleisch ist bis zu sechs Monate oder sogar länger haltbar. Sehr oft wird es im Kühlschrank aufbewahrt.
Für Basturma, das unter industriellen Produktionsbedingungen hergestellt wird, werden die Haltbarkeitsdauer und die Lagertemperatur in der Regel vom Hersteller festgelegt. Solches Fleisch kann auch mehrere Monate im Kühlschrank liegen.
Die Haltbarkeit wird jedoch von mehreren Faktoren beeinflusst, die beim Kauf berücksichtigt werden sollten.
Wenn die Basturma nicht verpackt ist, sollte sie, bevor sie in den Kühlschrank kommt, in Lebensmittelpapier oder Schrumpffolie eingewickelt werden, auch Zip-Lock-Beutel sind geeignet. Man kann sie auch in einem Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahren. In solchen Verpackungen verwittert das Basturma nicht, und sein würziger Geschmack beeinträchtigt nicht den Geruch anderer Produkte. In der Nähe des Basturma sollten keine Produkte gelagert werden, die Gerüche absorbieren können.
Obwohl Basturma sechs Monate lang im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, sollte dies nicht getan werden; es ist besser, sie lange vor diesem Zeitraum zu essen. Tatsache ist, dass die Delikatesse bei längerer Lagerung ihren Geschmack und ihre Nährwerteigenschaften verlieren kann. Außerdem verändert der geschlossene Raum des Kühlschranks, in dem es keine Belüftung gibt, den Geschmack des Fleischprodukts.
Lagerung bei Raumtemperatur?
Der moderne Mensch ist daran gewöhnt, alle Produkte in den Kühlschrank zu stellen, insbesondere Fleischprodukte. Dennoch sollten Sie sich nicht scheuen, Basturma bei Zimmertemperatur zu lagern, denn das Rezept für seine Zubereitung wurde schon lange vor dem Aufkommen der ersten Haushaltsgeräte entwickelt. Erfahrene Köche empfehlen sogar, die Delikatesse nicht im Kühlschrank aufzubewahren, sondern einen Platz mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 60% zu finden. In einem relativ kühlen Raum kann das Fleisch 4 bis 6 Monate aufbewahrt werden. Die Verwendung von mehr Salz und Gewürzen beim Kochen verlängert die Haltbarkeit des gepökelten Produkts.
Es ist wichtig, dass der Raum gut belüftet ist, aber Zugluft sollte vermieden werden. Ebenso wichtig ist die Einhaltung eines konstanten Temperaturregimes, da Temperaturschwankungen das Produkt stark beeinträchtigen. Wichtig ist auch, dass das Fleisch nicht dem direkten Sonnenlicht ausgesetzt wird, da es sonst austrocknet.
Der Raum sollte nicht zu warm sein, die Temperatur sollte nicht über 16°C steigen. Höhere Temperaturen verkürzen die Haltbarkeit erheblich. Auch wenn das Fleisch durch Salz und eine Gewürzschicht geschützt ist, werden pathogene Mikroorganismen ihre Arbeit aufnehmen.
Zur Lagerung wird das fertige Fleisch in ein natürliches Tuch eingewickelt, Sie können auch Gaze verwenden. Am besten ist es, wenn das Basturma nicht auf einer Oberfläche liegt, sondern an der Decke hängt.
Je kühler der Raum ist, desto länger behält das Produkt seinen Geschmack und sein Aroma. Optimale Bedingungen dafür – an der Decke hängend im Keller oder in der Wohnung.
Es sollte klar sein, dass die Art des Rohmaterials keinen Einfluss auf die Dauer oder die Art der Lagerung der Delikatesse hat.
Einfrieren
Selbstgekochtes Basturma sollte genauso gelagert werden wie gekauftes Basturma. Der beste Ort dafür ist ein kühler Raum, aber für Stadtbewohner kann es schwierig sein, einen solchen Raum zu Hause zu finden. Deshalb stellen viele Menschen das fertige Produkt in den Gefrierschrank. Natürlich kann die Fleischdelikatesse im Gefrierschrank ein Jahr oder sogar länger aufbewahrt werden. Dies ist jedoch nicht der beste Ort für Basturma.
Bei der Zubereitung muss dem Produkt die Feuchtigkeit entzogen werden. Es gibt viele Rezepte, aber in jedem von ihnen gibt es eine Phase, in der das Fleisch 1 bis 6 Tage lang unter einen Bogen gelegt wird, so dass die Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt. Die Stücke werden dann zum Trocknen aufgehängt. Dieser Vorgang dauert mindestens 2 Wochen. Auch nach dem Pökeln ist noch etwas Feuchtigkeit im Fleisch vorhanden.
Unter dem Einfluss sehr niedriger Temperaturen in der Tiefkühltruhe verwandelt sich die Feuchtigkeit in Eiskristalle. Wie Sie wissen, hat Eis ein größeres Volumen als das Wasser, aus dem es entstanden ist. Dies wiederum schädigt die Struktur der Fleischfasern. Nach dem Auftauen wird das Produkt locker und unappetitlich, es kann beim Aufschneiden auseinanderfallen. Natürlich ist es dann immer noch genießbar, aber es verliert an Geschmack und Geruch. Es enthält weniger nützliche Elemente, und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften verschlechtern sich.
Daher ist das Einfrieren der Delikatesse nur dann sinnvoll, wenn Sie für eine sehr lange Zeit verreisen. Bevor man die Delikatesse einer so langen Lagerung aussetzt, sollte sie verpackt werden. In diesem Fall ist die Verwendung einer atmungsaktiven Verpackung (Pergament, Lebensmittelpapier) vorzuziehen. Wenn Sie diese Materialien nicht zur Hand haben, können Sie Polyethylen, Zellophan oder Schrumpffolie verwenden. Auch die Verwendung von hermetisch verschlossenen Behältern ist möglich.
Wie man Basturma aufbewahrt, damit es nicht austrocknet?
Damit Basturma sein Aussehen und seinen Geschmack so lange wie möglich behält, muss er richtig gelagert werden. Am besten bewahren Sie sie in einem kühlen, abgedunkelten Raum mit konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur auf. Die Wahl der optimalen Bedingungen (Kühlschrank, Gefrierschrank oder Zimmertemperatur) hängt jedoch oft von den tatsächlichen Gegebenheiten ab.
Darüber hinaus ist die Zubereitung des Fleisches für die Lagerung wichtig. Wenn das Stück sehr groß ist, sollte es in 10 cm dicke Stücke geschnitten werden. Zu kleine Stücke können bei längerer Lagerung austrocknen. Es ist notwendig, eine geeignete Verpackung zu wählen (jedes Stück wird separat eingewickelt, sie sollten sich nicht berühren). Wird das Fleisch bei Zimmertemperatur in einer Polyethylenhülle aufbewahrt, treten relativ schnell Verderbnisprozesse auf. Durch die Lagerung im Sonnenlicht wird das Produkt sehr trocken.
Aber auch die Einhaltung aller technologischen Normen wird das Trockenfleisch nicht vor dem weiteren Austrocknen während der Langzeitlagerung schützen können. Getrocknetes Fleisch sollte nicht als verloren betrachtet werden, aber es wird zu hart und lässt sich nur schwer in Scheiben schneiden. Zum Glück gibt es eine Möglichkeit, das Produkt wieder weich zu machen. Er wird in ein sauberes Tuch oder mehrere Lagen Gaze eingewickelt, die mit Wasser angefeuchtet sind.
Wenn das Produkt nicht sehr trocken ist, genügen ein paar Stunden. Wenn die Trockenheit stark ist, dauert es 2-3 Tage. Befeuchten Sie den Stoff, während er trocknet. Es ist nicht notwendig, das Basturma in den Kühlschrank zu stellen, es kann auch bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Manchmal ist es ratsam, das in ein feuchtes Tuch eingewickelte Fleisch in einen Beutel zu legen.