Roter Fisch enthält eine große Menge an Omega-3, so dass dieses nützliche Produkt sollte sicherlich in der Ernährung von nicht nur ein Erwachsener, sondern auch ein Kind vorhanden sein. Galt dieses Produkt vor 10 Jahren noch als Delikatesse, so ist es heute viel zugänglicher geworden. Beim Kauf von gesalzenem rotem Fisch ist es jedoch wichtig zu wissen, wie man ihn richtig lagert und welche Haltbarkeit ein bestimmtes Produkt hat.
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Bedingungen und Regeln für die Lagerung im Kühlschrank
Nur frischer roter Fisch kann die notwendige Menge an nützlichen Mikroelementen liefern, er hat einen angenehmen Geschmack, ist zart und aromatisch. Beim Kauf eines solchen Produkts in einer Vakuumverpackung im Geschäft lohnt es sich, auf das Herstellungsdatum zu achten, und selbst das ist nicht immer eine Garantie dafür, dass das Produkt von hoher Qualität ist, denn einige Hersteller halten sich nicht an das Temperaturregime, die Lagerungsbedingungen, so Die meisten Gastgeberinnen ziehen es heute vor, ihr eigenes Salz zu verwenden.
Man muss wissen, wie man den richtigen roten Fisch auswählt, damit er für die vorgesehene Zeit aufbewahrt werden kann. Die Besonderheit des Lachses ist, dass dieses Produkt in frischer Form einen angenehmen Geruch hat, auch in roher Form.
Es darf nicht nach Tina oder Sumpf riechen, da die Fische in sauberem Wasser schwimmen oder in künstlich angelegten Reservoirs wachsen.
Ein Qualitätsprodukt zeichnet sich dadurch aus, dass es ganz verpackt ist, dass sich kein Schleim auf der Oberfläche des Fisches befindet, dass das Fleisch dicht ist und dass es, wenn man mit dem Finger darauf drückt, bald wieder seine Form annimmt. Bei Lachs sollten beim Anschneiden weiße Adern deutlich sichtbar sein, bei rosa Lachs und Keta-Lachs ist der Farbton rosa und es gibt keine Adern. Nur ein solches Produkt, das unter häuslichen Bedingungen gesalzen wurde, wird sowohl Erwachsenen als auch Kindern Freude bereiten.
Wenn kein Filet, sondern ein ganzer roter Fisch gekauft wird, wird seine Qualität anhand der Schuppen beurteilt. Sie sollte einen leichten silbrigen Schimmer haben. Das Vorhandensein rostiger Flecken und anderer Farbveränderungen deutet darauf hin, dass das Produkt verdorben ist, und solcher Fisch, auch wenn er nur wenig gesalzen ist, ist nicht mehr zu gebrauchen und kann zu Vergiftungen führen. Ein hochwertiger gefrorener frischer roter Fisch hat transparente Augen, der Hersteller sollte die Flossen nicht abschneiden. Es ist wichtig, die Kiemen zu betrachten, sie sollten hell gefärbt sein.
Gesalzener roter Fisch kann nicht nur im Gefrierschrank, sondern auch im normalen Kühlfach gelagert werden. In diesem Fall ist es wichtig, die Temperatur richtig einzustellen und einen Behälter zu wählen. Profiköchen zufolge ist ein Plastikbehälter die schlechteste Wahl, vor allem, wenn er ungetragen ist, da solche Behälter Gerüche aufnehmen und an andere Lebensmittel weitergeben, die anschließend darin gelagert werden. Am besten ist ein Glas- oder Keramikgefäß, emaillierte Gefäße und sogar ein dichter Polyethylenbeutel funktionieren ebenfalls.
Für die Aufbewahrung von gesalzenem rotem Fisch im Kühlschrank gibt es bestimmte Regeln, die unbedingt beachtet werden müssen:
Was die Waage betrifft, so entscheidet jeder selbst, ob er die Haut vom Filet abschneiden möchte oder nicht. Sein Vorhandensein hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit im Kühlschrank; es ist vielmehr eine Frage des individuellen Geschmacks.
Gesalzener Fisch ist im Kühlschrank höchstens 45 Tage haltbar, vorausgesetzt, er befindet sich in einem Vakuum. In Behältern oder Polyäthylenbeuteln sollte das Produkt je nach Salzgehalt innerhalb von einer Woche bis zu einem Monat verbraucht werden. Leicht gesalzener roter Fisch hat die kürzeste Lagerzeit. Nach den Regeln beträgt sie nur 2 Tage. Legt man das Produkt auf den Tisch, ist es bei Zimmertemperatur nur noch wenige Stunden haltbar.
Rotes Fisch-Jerky ist am längsten haltbar. Bei schwachem Salzgehalt etwa 7 Tage, bei mittlerem Salzgehalt bis zu zwei Wochen, bei starkem Salzgehalt bis zu 30 Tage. Dies sind die von SanPiN genehmigten Normen.
Geöffnete Trockensalzerzeugnisse, die in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von 1 bis 4 C mit einem Pluszeichen aufbewahrt werden, können höchstens 48 Stunden frisch gehalten werden. Wenn der Fisch geölt ist, verlängert sich die Haltbarkeit erheblich. Dies ist einer der Gründe, warum es besser ist, mit pflanzlichen Fetten behandelte Produkte zu trocknen, die jedoch geruchlos sind, da sie sonst den natürlichen Geschmack des Fisches überlagern können. Fettiger Fisch sollte nicht in Folie aufbewahrt werden, sondern besser in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank gestellt werden, damit er länger haltbar ist.
Ob man einfrieren kann und wie man es macht?
Roter Fisch kann bis Silvester aufbewahrt werden, wenn er im Gefrierschrank aufbewahrt wird. In dieser Form behalten Forelle, Lachs, Silberlachs, Silberlachs und Keta-Lachs ihre nützlichen Eigenschaften. Das Einfrieren sollte vorzugsweise als Schockfrosten erfolgen. Allerdings gibt es eine Liste von Regeln, die zu beachten sind, denn wenn man auch ein solches Produkt unsachgemäß einfriert, kann es unwiderruflich verdorben werden:
Diese Methode, roten Fisch lange Zeit frisch zu halten, hat mehrere Vorteile:
Allerdings sind auch die Nachteile zu erwähnen:
Es ist sehr wichtig, dass das Produkt richtig eingefroren wird. Die Vorbereitung des Fisches beinhaltet das Entfernen der Haut mit Schuppen und Gräten. Das gesäuberte Fischfilet sollte unbedingt unter Wasser abgespült werden, aber kalt sein und auf Papiertüchern getrocknet werden.
Das Produkt lässt sich besser aufbewahren, wenn man es in dünne Scheiben oder Stücke schneidet und portionsweise in Behälter legt. Der Behälter muss unbedingt mit einem Deckel versehen sein. Auch wenn sie nicht verfügbar ist, kann man sie mit Lebensmittelfolie abdecken, aber keine Einstiche machen.
Es gibt noch eine andere Methode, wie man Lachsrassen einfrieren kann, wobei sich eine Eiskruste auf der Oberfläche bildet. Eine flache Schale und sauberes, kühles Wasser werden benötigt. Die geschnittenen Stäbe werden in die Flüssigkeit getaucht und auf ein Tablett gelegt, dann in den Gefrierschrank gestellt. Wenn die erste Eisschicht entstanden ist, wird der Vorgang wiederholt. Die Dicke einer solchen Kruste kann bis zu 20 mm betragen.
Einige Hausfrauen entscheiden sich für eine weniger zeitaufwändige Methode. Dafür müssen Sie Beutel finden, die speziell für das Einfrieren von Lebensmitteln verwendet werden und in die etwas Wasser gegossen wird.
Nicht nur gesalzener und wenig gesalzener roter Fisch kann eingefroren werden, auch geräucherter Fisch lässt sich auf diese Weise länger haltbar machen.
Alternative Lagermethoden
Beim Kauf eines salzarmen Produkts, das in der Regel in einem Vakuum verkauft wird, ist seine Haltbarkeit nach dem Öffnen nicht mehr als 2 Tage. Wenn Fisch bei der Zubereitung von Salaten oder Sandwiches verwendet wird, beschleunigt sich das Auftreten von pathogenen Bakterien. Es gibt alternative Methoden zur Aufbewahrung von gesalzenem rotem Fisch, die von modernen Hausfrauen gerne verwendet werden.
Gesalzener roter Fisch, der bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, gilt nur 2 Stunden lang als frisch und sicher zum Verzehr. Wenn er bei einer Temperatur von 0-2 C vorgekühlt wird, kann die Haltbarkeit auf 4 Stunden verlängert werden, aber nicht mehr. Wenn geplant ist, eine große Menge Fisch zu salzen, aber portioniert zu servieren, dann Es ist besser, die Reste in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel im Kühlschrank aufzubewahren.
Von den alternativen Möglichkeiten nutzen Hausfrauen den Balkon, den Keller oder das Gewölbe, wenn es draußen Winter ist. Die wichtigste Bedingung ist, dass die Umgebungstemperatur nicht höher als + 4 C sein sollte. Es sollte klar sein, dass auch unter diesen Bedingungen die Haltbarkeit von rotem gesalzenem Fisch nicht die gleiche ist, wie wenn man ihn in den Kühlschrank legt, wo die gleiche Temperatur herrscht. Der springende Punkt ist, dass es auf der Straße und im Keller Temperaturunterschiede geben kann, die von der modernen Technik nicht zugelassen werden.
Nützliche Tipps
Wenn Sie ein frisches Fischprodukt gekauft haben, muss es sofort gekühlt werden. Wenn Sie ihn im Sommer gekauft haben, können Sie ihn für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen. Es gibt ein paar Tipps, wie man gesalzenen roten Fisch länger frisch halten kann:
Erfahrene Köche raten davon ab, roten gesalzenen Fisch lange zu lagern, da er in diesem Fall nicht mehr so nützlich und schmackhaft sein wird. Dies gilt insbesondere für Lachs.
Am besten bewahren Sie das Produkt nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank auf, dann können Sie seinen besonderen Geschmack genießen. Verwenden Sie immer Sonnenblumenöl und luftdichte Behälter, aber keine Plastikbehälter.
Wenn kein geeigneter Behälter zur Verfügung steht, ist Pergamentpapier ideal. Der Fisch wird zunächst mit Pflanzenfett bestrichen und dann fest mit diesem Material umwickelt. Die Stücke sollten in einer Lage gestapelt werden, nicht mehr als eine Lage. Nachdem die Rolle in Polyethylen-Lebensmittelfolie eingewickelt und zum Einfrieren geschickt wurde.
Geschnittener Fisch kann bis zu 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn ein ganzer Schlachtkörper eingefroren wird, verkürzt sich dieser Zeitraum auf 80 Tage.
Beim Auftauen darf das Produkt nicht erhitzt werden, da sonst der Geschmack verdorben wird. Wenn roter Fisch bei Zimmertemperatur auf den Tisch gelegt wird, beginnen sich in den oberen Schichten pathogene Bakterien zu vermehren, während die inneren Schichten auftauen. Nur das untere Fach des Kühlschranks garantiert Sicherheit. Wenn das Produkt schnell auf den Tisch kommen soll, lohnt es sich, es in Scheiben zu schneiden und auf ein Tablett zu legen, damit es schnell die Kühltemperatur erreicht.
Aufgetauter roter Fisch im Kühlschrank ist weniger haltbar als ein gesalzenes Produkt im Gefrierschrank.