Es ist nicht immer möglich, den ganzen Saft auf einmal zu trinken. Wenn Sie Kinder haben, haben Sie wahrscheinlich eine Menge ungegessener Speisen und Getränke im Kühlschrank. Doch nicht jeder weiß, wie lange Saft im Kühlschrank in geschlossener oder offener Form gelagert werden kann. Beim Kauf von Säften achten die Käufer häufiger auf das Verfallsdatum, aber nur wenige interessieren sich für die Lagerdauer.
Generell kann man sagen, dass ungeöffnete Säfte in der Regel bis zu mehreren Monaten nach dem aufgedruckten Datum haltbar sind, solange sie kühl und dunkel gelagert werden. Einmal geöffnete Säfte sollten innerhalb von 3 bis 5 Tagen konsumiert werden, besonders wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist auch wichtig, den Saft immer gut zu verschließen, um die Frische zu erhalten und eine Kontamination durch andere Kühlschrankinhalte zu vermeiden.
Besonders sensitive Säfte wie frischer Apfelsaft oder Karottensaft können schneller verderben, weshalb es ratsam ist, diese innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen zu trinken. Achten Sie auf visuelle oder geruchliche Veränderungen – wenn der Saft trüb ist oder einen unangenehmen Geruch hat, sollten Sie ihn besser entsorgen.
Inhalt
Haltbarkeitsdauer
Saftprodukte, die wir oft auf dem Markt sehen, kann in 4 Kategorien eingeteilt werden:
Frisch gepresste natürliche Säfte, die zu Hause hergestellt werden, gelten als die nützlichsten und wertvollsten. Sie bewahren problemlos alle verfügbaren Vitamine.
Es lohnt sich nicht, diese Art von Getränk lange zu lagern: Es sollte sofort nach der Herstellung getrunken werden.
Direkt gepresste, pasteurisierte Getränke sind etwas weniger haltbar. Sie werden aus frischem Gemüse, Obst oder Beeren durch mechanisches Auspressen hergestellt und dann noch bei einer Temperatur von 60-80 Grad Celsius gehalten. Mit dieser Methode bleibt ein großer Teil der nützlichen Eigenschaften von frisch gepresstem Saft erhalten.
Manchmal wird der direkt gepresste Saft nicht pasteurisiert, sondern sterilisiert, also bei einer Temperatur von 90 bis 100 Grad Celsius aufbewahrt. Diese Art von Saft ist viel länger haltbar, Aber er enthält weniger der verschiedenen nützlichen Elemente: einige der wertvollen Vitamine gehen verloren.
Noch weniger nützliche Eigenschaften haben Säfte des rekonstituierten Typs. Sie werden in mehreren Schritten hergestellt: Zunächst wird der Saft aus Früchten oder Gemüse extrahiert, dann wird er eingedickt, und bevor er in Behälter abgefüllt wird, wird er mit etwas Wasser verdünnt, wobei dem Getränk oft Zucker zugesetzt wird. Dieser Saft enthält nur sehr wenige wertvolle Vitamine. Um ein solches Getränk haltbarer zu machen, werden ihm Vitamine und andere biologisch aktive Stoffe zugesetzt, und der Saft wird als angereicherter Saft bezeichnet.
Nektare enthalten zwischen 25 und 50 % Saft (meist in konzentrierter Form), außerdem Wasser, Zucker, Ascorbinsäure, Frucht- oder Beerenpüree. Safthaltige Getränke enthalten nur 10 bis 25 % Saft, während Morses etwa 15 % enthalten, aber die Zusammensetzung umfasst Aromen und Farbstoffe, Süßstoffe und andere Chemikalien.
Überlegen wir nun, wie lange verschiedene Obst- und Gemüsesäfte gelagert werden sollten.
Lagerungsbedingungen
Experten raten davon ab, ein frisch gepresstes Getränk zu lange aufzubewahren: Diese Art der Zusammensetzung ist sehr anfällig für Gärungsprozesse. Die Haltbarkeitsdauer hängt davon ab, welche Art von Obst, Beeren oder Gemüse verwendet wird, sowie von der genauen Temperatur, bei der es in einem bestimmten Behälter gelagert wird.
Als Behälter Für die Aufbewahrung von Getränken an einem kalten Ort werden meist die folgenden Möglichkeiten gewählt.
Bei dieser Art der Lagerung verliert der Saft nicht innerhalb von 24 Stunden seine nützlichen Eigenschaften.
Die Haltbarkeit eines Ladengetränks in einem Behälter, bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% und einer Temperatur von 0 bis 20 Grad Celsius beträgt 9 Monate bis 3 Jahre. Frisch gepresste Säfte können bei Temperaturen zwischen 2 und 6 Grad Celsius höchstens einen Tag lang aufbewahrt werden.
Es lohnt sich, das fertige Getränk an einem abgedunkelten und kühlen Ort aufzubewahren. Wenn Sie das Getränk nicht vor der Sonneneinstrahlung schützen können, wählen Sie ein Gefäß aus undurchsichtigem Glas oder wickeln Sie das Gefäß gut mit Folie oder Pergamentpapier ein.
Zusätzlich ist es wichtig, die Behälter vor der Verwendung gründlich zu reinigen und zu sterilisieren, um die Bildung von Bakterien und Schimmel zu verhindern. Verwenden Sie luftdichte Verschlüsse, um den Kontakt mit Luft und damit die Oxidation des Saftes zu minimieren.
Wenn Sie den Saft länger haltbar machen möchten, können Sie auch eine subjektive Behandlung in Betracht ziehen, wie zum Beispiel das Pasteurisieren, das die Anzahl der Mikroorganismen im Saft reduziert, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Für langfristige Lagerung eignen sich auch Gefrierbehälter, in denen der Saft eingefroren werden kann, was eine Haltbarkeit von mehreren Monaten ermöglicht.
Denken Sie daran, dass die Qualität des Getränks über die Zeit abnimmt, selbst wenn es in optimalen Bedingungen gelagert wird. Daher ist es am besten, frisch gepresste Säfte innerhalb der ersten Tage nach der Herstellung zu konsumieren.
Wie bewahrt man Saft für den Winter auf??
Qualitativ hochwertige selbstgemachte Säfte können das ganze Jahr über konsumiert werden, man muss sich nur während der Zeit der aktiven Reifung der schmackhaften und nützlichen Früchte keine Zeit nehmen. Es ist sehr angenehm, mitten im Winter eine Dose mit selbstgemachtem Apfel- oder Kirschdrink zu öffnen. Und das Verfahren der Saftkonservierung ist sehr einfach und für die moderne Hausfrau zugänglich. Das Einmachen von Natursäften zu Hause wird meist auf 2 Arten durchgeführt. Die erste ist die Pasteurisierung und die zweite das Heißabfüllen. Die Pasteurisierung wird wie folgt durchgeführt: Das Getränk wird fast bis zum Siedepunkt erhitzt und dann in sterile Gläser abgefüllt. Die Behälter werden mit Deckeln verschlossen. Die Dosen mit dem Getränk werden auf einem Wasserbad etwa 20-25 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 90 Grad Celsius pasteurisiert. Danach werden die Deckel qualitativ hochwertig aufgerollt.
Heutzutage ist die Methode des Heißabfüllens gebräuchlicher, da sie schneller ist. Der Saft wird erhitzt und bei niedriger Hitze gekocht. Nachdem das Produkt in die vorbereiteten Gläser gegossen wurde, werden sie sofort mit Blechdeckeln verschlossen. Die Gläser werden auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke eingewickelt. In dieser Form lässt man sie abkühlen. Eine weitere Methode zur Konservierung des Getränks – das Einfrieren. In diesem Fall wird das Getränk in spezielle Gläser oder Flaschen gefüllt, jedoch nicht bis zum Rand, damit der sich beim Gefrieren ausdehnende Saft das Gefäß nicht beschädigt. Im Gefrierschrank wird der Saft lange aufbewahrt.
Es ist nur notwendig, das Getränk vor dem Gebrauch bei Raumtemperatur aufzutauen. Der Geschmack und die Farbe des Saftes können nach dem Auftauen unterschiedlich sein, aber viele seiner nützlichen Eigenschaften bleiben erhalten.
Wie viel Saft kann nach dem Öffnen der Packung gelagert werden??
Geöffnete Saft- oder Nektarpackungen werden am besten bei einer Temperatur zwischen 2 und 6 Grad Celsius gelagert. Die meisten Unternehmen geben auf den Packungen an, dass Ein offenes Getränk sollte nicht länger als einen Tag in der Kälte aufbewahrt werden. Diese Haltbarkeitsbedingungen werden von GOST 32920-2014 empfohlen.
