Die Arbeit eines Kochs ist recht arbeitsintensiv, so dass in einem Gastronomiebetrieb oft eine Stelle für einen Assistenten frei ist. Auch wenn die spezifischen Anforderungen je nach Unternehmen unterschiedlich sind, bleiben sie im Wesentlichen gleich – dieser Küchenmitarbeiter muss alle Aufgaben des Vorgesetzten ausführen. Er kann sowohl mit einfachen Tätigkeiten wie dem Abwaschen von Lebensmitteln und der Reinigung des Arbeitsplatzes als auch mit der Zubereitung einfacher Gerichte beschäftigt sein.
Inhalt
Um welche Art von Arbeit es sich handelt?
Ein Assistent oder Hilfskoch wird eingestellt, um einen der Köche bei der Arbeit zu entlasten. Dennoch Die einem Mitarbeiter zugewiesenen Aufgaben können je nach den Besonderheiten des Unternehmens variieren. Manche Arbeitgeber verlangen von Nachwuchskräften nur kleine Arbeiten, die keine besonderen Fähigkeiten erfordern. In diesem Fall geht es um das Sortieren von Produkten, das Waschen von Geräten und die schnelle Erledigung einfacher Besorgungen. Andere Chefs betrauen einen Mitarbeiter mit komplexeren Tätigkeiten, z. B. mit der Zubereitung einfacher Gerichte oder der Durchführung bestimmter Wärmebehandlungen.
In einigen Betrieben arbeitet der Assistent jedoch fast gleichberechtigt mit dem Chefkoch selbst, außer bei besonders komplexen Gerichten.
Nachfragen
Der Beruf des Kochs ist nach wie vor sehr gefragt, denn die Menschen brauchen immer schmackhaftes Essen. Um ein gut verdienender Facharbeiter zu werden, sollte man jedoch mit einer Juniorposition beginnen – z.B. mit der eines Hilfskochs. Dieser Beruf ist immer gefragt. Das Durchschnittsgehalt für diese Position beträgt etwa 25 Tausend Rubel.
Qualifikationsanforderungen
Es ist relativ einfach, eine Stelle als Kochgehilfe zu bekommen.
Im Prinzip reicht für eine Anstellung in dieser Position eine abgeschlossene Ausbildung an einer Kochschule oder Fachschule aus. Ohne Erfahrung können Sie eine Stelle in einer Kantine, einem kleinen Café oder einer ähnlichen Einrichtung bekommen. In diesem Fall sollte man sich auf ein geringes Gehalt und ein hohes Arbeitspensum einstellen, aber eine solche Arbeit ermöglicht es einem, die notwendige Erfahrung zu sammeln und die erforderliche Zeile im Lebenslauf zu erhalten. Neben einer Berufsausbildung ist auch ein allgemeiner Sekundarschulabschluss erforderlich. Wenn ein Kochgehilfe mit alkoholischen Getränken arbeiten muss, muss er oder sie über 18 Jahre alt sein.
Außerdem wird der Bewerber ohne ein gültiges ärztliches Attest nicht eingestellt.
Wenn ein Nachwuchskraft nur Hilfsarbeiten verrichten soll, kann sie nicht nur ohne Erfahrung, sondern sogar ohne Fachausbildung eingestellt werden. In diesem Fall sind die persönlichen Qualitäten viel wichtiger – Fleiß, Ausdauer, Liebe zum Detail, Aktivität und Schnelligkeit bei der Erfüllung der Anforderungen eines leitenden Kochs.
Für den Fall, dass ein junger Koch mit komplexeren Aufgaben konfrontiert wird, Es ist eine spezielle Ausbildung erforderlich und daher sind besondere Fähigkeiten gefragt. Er muss zum Beispiel verschiedene Arten des Aufschneidens beherrschen, wissen, bei welchen Temperaturen bestimmte Wärmebehandlungen durchgeführt werden, und eine Vorstellung davon haben, wie ein bestimmtes Gericht zubereitet wird.
Funktionelle Aufgaben
Die Hauptaufgabe eines Kochgehilfen ist es, die Wünsche und Besorgungen des Kochs selbst direkt zu erfüllen. In der Regel ist die Nachwuchskraft mit der Zubereitung von Produkten für die thermische Weiterverarbeitung beschäftigt, oder sie übernimmt zusätzlich Aufgaben wie z. B. das Kochen von Gemüse für Salate. Routineaufgaben wie das Schneiden von Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch und anderen Zutaten werden ihm/ihr übertragen. Der Koch kann seinen Assistenten mit der Zubereitung einfacher Gerichte wie Soße oder Brühe betrauen. Grundlegend, Der Mitarbeiter kann sich auch um die Dekoration der Speisen kümmern, die jedoch vor dem Servieren vom Koch kontrolliert wird.
Küchenhilfe muss die Lagerung und den Verbrauch der verfügbaren Produkte kontrollieren. So kontrolliert er nicht nur das Verfallsdatum und die Etikettierung, sondern füllt auch das Logbuch aus. Die Einhaltung der Nachbarschaftsvorschriften unterliegt ebenfalls der Kontrolle dieses Mitarbeiters. Wenn z. B. Fleischreste und fertige Käsekuchen im selben Regal liegen, ist der Kochgehilfe der Schuldige. Natürlich muss dieser Mitarbeiter trotz der Liste der ausgeführten Arbeiten in der Lage sein, alle Geräte sowohl in den Warm- als auch in den Kühlräumen sowie alle verfügbaren Geräte zu bedienen. Es ist wichtig, dass er mit der gesamten Speisekarte vertraut ist und in der Lage ist, den anderen Köchen bei Bedarf zu helfen.
Zu den wichtigen Aufgaben eines Kochgehilfen gehören Reinigen und Sauberhalten der Küche. In der Regel wird er auch mit Desinfektionsarbeiten betraut. Wie andere Arbeitnehmer auch, sollte er die Grundlagen des Brandschutzes kennen und alle zwei Jahre die Gesundheits- und Sicherheitsstandards erfüllen. Einige Funktionen können vom Assistenten selbständig, andere nur in Zusammenarbeit mit seinem direkten Vorgesetzten ausgeübt werden. So achtet der leitende Koch, insbesondere bei einem „Neuling“, darauf, wie die hygienische Verarbeitung der Produkte von ihm durchgeführt wird.
Stellenbeschreibung
Die Notwendigkeit, eine Stellenbeschreibung für Hilfsköche zu erstellen, ergibt sich nicht in allen Gastronomiebetrieben. In der Regel ist diese Position nicht obligatorisch und daher wird das Regelungsdokument nach Bedarf verfasst. Diese Anweisung spiegelt alle Bedingungen für die Arbeit des Mitarbeiters wider, die je nach den Besonderheiten des Unternehmens unterschiedlich sein können, sich aber in eine klare Struktur einfügen.
Am Anfang des Dokuments werden die Daten des Leiters, das Datum und die Unterschrift des Mitarbeiters, der sich mit dem Dokument vertraut gemacht hat, angegeben. Dann werden die allgemeinen Bestimmungen veröffentlicht, d. h. die Anforderungen, die an die Bewerber für diese Stelle gestellt werden.
bezieht sich in der Regel auf Ausbildung, Berufserfahrung, persönliche Eigenschaften und berufliche Fähigkeiten. Die Regeln für die Einstellung und Entlassung werden sofort veröffentlicht, und der Platz des Hilfskochs in der allgemeinen Hierarchie wird erläutert. Der nächste Abschnitt der Dienstanweisung ist für den Arbeitnehmer selbst äußerst wichtig, denn hier werden seine Rechte und Pflichten festgelegt.
Laut Arbeitsrecht hat der Arbeitnehmer das Recht, eine Funktion nicht auszuüben, wenn sie nicht in diesem Abschnitt beschrieben ist.
Der abschließende Abschnitt der Stellenbeschreibung lautet „Zuständigkeiten“. Dies regelt die Folgen, die sich aus dem Fehlverhalten eines Arbeitnehmers am Arbeitsplatz ergeben. Es ist wichtig, daran zu denken, dass diese Maßnahmen nicht strenger sein dürfen als die im Arbeitsrecht festgelegten. Um auf die Rechte des Hilfskochs zurückzukommen, ist es notwendig, die Möglichkeit zu erwähnen, von den Vorgesetzten die für die Arbeit notwendigen Produkte, die Küchenausrüstung sowie die für die sanitäre Arbeit erforderlichen Mittel zu verlangen. Darüber hinaus sieht die Anweisung das Recht vor, alle für die Arbeit erforderlichen Informationen zu erhalten. Zu den Rechten des Assistenten gehören auch Die Möglichkeit, sich beruflich weiterzubilden, an der Erörterung von Fragen, die mit seinen Aufgaben zusammenhängen, teilzunehmen, Vorschläge und Anmerkungen zu machen sowie eine Zertifizierung abzulegen.
Ein Nachwuchskoch kann sich weigern, Aufgaben zu übernehmen, die für die Gesundheit oder sogar das Leben der Köche schädlich sind und ohne Beachtung von Sicherheitsmaßnahmen ausgeführt werden. Darüber hinaus hat er das unveräußerliche Recht, einen Qualitätsarbeitsplatz zu organisieren und das Arbeitsregime in Übereinstimmung mit den auf gesetzlicher Ebene festgelegten Normen festzulegen. Zu den Aufgaben eines Kochgehilfen, Er ist für die Erfüllung seiner Pflichten und die Erhaltung der Sachwerte, mit denen er arbeitet, verantwortlich.
In der Berufsbeschreibung werden häufig die Rechtsakte genannt, deren Inhalt der Hilfskoch kennen muss. In diesem Fall handelt es sich um die Bestimmungen über die Organisation der Verpflegung, die Anforderungen an die Produktqualität und die Lagerbedingungen.
Oft wird von dem Nachwuchskraft verlangt, die Regeln zu kennen, nach denen die Berechnungen mit Verbrauchern durchgeführt werden. Natürlich sollte ein Fachmann den Nährwert aller Produkte kennen, die bei der Zubereitung von Speisen und Getränken verwendet werden, und in der Lage sein, Abfälle bei der Produktion zu minimieren. Ein spezialisierter Koch muss nicht nur in der Lage sein, ein kulinarisches Produkt auf spektakuläre Weise zu präsentieren, sondern es auch nach den Regeln der Technik zuzubereiten.
Zu den Aufgaben des Kochgehilfen können unterschieden werden Die Verpackung der Gerichte zum Mitnehmen, die Einhaltung der Regeln für die Zusammenstellung der Zutaten sowie die Abwicklung des Zahlungsverkehrs mit den Kunden, sowohl bar als auch bargeldlos. Natürlich muss er die Anforderungen des Arbeitsschutzes und der SanPin-Normen einhalten. Der Hilfskoch/die Hilfsköchin muss sorgfältig mit Lebensmitteln umgehen und sie sparsam verwenden. Übrigens lassen sich trotz der Fülle der Aufgaben alle Arbeitsfunktionen des Arbeitnehmers durch zwei Punkte bezeichnen – die Durchführung von Aufgaben des Kochs bei der Zubereitung, der Präsentation und dem Verkauf von Speisen sowie die Durchführung von Anweisungen und Aufgaben des Kochs bei der Organisation des Arbeitsplatzes.
In der Stellenbeschreibung können sogar alle Arten von Gerichten aufgeführt werden, die zubereitet werden können. Die Liste kann Brei und Beilagen, Ei- und Quarkspeisen, Soßen, Halbfertigprodukte, Heißgetränke, Beilagen, Suppen, Sandwiches und anderes enthalten. Obligatorisch sind die Vorbereitung der verschiedenen Komponenten und des Arbeitsbereichs sowie die Kontrolle der Küchengeräte und -materialien.
In der Regel endet der Arbeitstag des Mitarbeiters gemäß den Anweisungen mit dem Verpacken der restlichen Lebensmittel und der Reinigung des Arbeitsplatzes.