Die Bezeichnung „Koch/Köchin“ wird oft verwendet, um anzudeuten, dass der Koch/die Köchin nur warme Speisen zubereitet. Aber die Besonderheiten der Arbeit auf dieser Seite sind nicht nur auf hohe Temperatur reduziert. Die funktionellen Aufgaben können deutlich vielfältiger sein und müssen stets im Auge behalten werden.
Um welche Art von Arbeit handelt es sich??
Der/die Koch/Köchin ist eine der Schlüsselfiguren sowohl in einer Industrie- oder Schulkantine als auch in einem Restaurant auf hohem Niveau. Überall sind warme Speisen der wesentliche Bestandteil der Ernährung. Und daran werden in erster Linie die Fähigkeiten des Teams des Küchenchefs und die Würde der Institution als Ganzes gemessen. Aber Köche in der Hotellerie können sehr unterschiedlich sein. Es gibt einen Unterschied zwischen ihnen, wenn auch nur wegen ihrer engen Spezialisierung.
In der heißen Abteilung:
Solch komplexe kulinarische Prozesse wären ohne eine gute Arbeitsplatzorganisation nicht denkbar. Auch wenn die Verwaltung für die Zubereitung verantwortlich ist, darf der Beitrag der Köche selbst nicht außer Acht gelassen werden.
Sie müssen auch selbst dafür sorgen, dass alles in bester Ordnung ist. Benutzen zu müssen:
Sehr große Hot Shops können weiter in Suppen- und Saucenbereiche unterteilt werden. In jedem Fall gibt es eine professionelle Kochausrüstung, die fortschrittlicher ist als die der einheimischen Köche. Für Fischgerichte wird meist ein eigener Arbeitsbereich eingerichtet, damit sich Fisch und Fleisch nicht überschneiden. Die Organisation des Arbeitsplatzes wird beeinflusst durch:
- Die Größe der Köche
- Die Anzahl der Mitarbeiter
- Die Art der zubereiteten Speisen
- Die Ausstattung der Köche
- Die Arbeitsabläufe
Die Organisation des Arbeitsplatzes ist ein wichtiger Faktor für die Effizienz und Sicherheit in der Köche. Eine gut organisierte Köche kann dazu beitragen, die Arbeitsbelastung zu reduzieren, die Arbeitsabläufe zu verbessern und das Unfallrisiko zu verringern.
Qualifikationsanforderungen
Hotellerie-Köche können sowohl in höheren als auch in weiterführenden spezialisierten Bildungseinrichtungen ausgebildet werden. Eine solche Fachkraft (und im Zusammenhang mit der kulinarischen Produktion ist dies eine Fachkraft) muss jedoch in beiden Fällen mit Rezepten und der Zubereitung von Halbfertigprodukten vertraut sein. Es gibt keine Anforderungen an das Dienstalter für eine höhere Ausbildung. Absolventen einer Fachschule oder eines Berufskollegs für Köchinnen und Köche müssen zuvor mindestens 1 Jahr in einer anderen Position gearbeitet haben.
Es ist obligatorisch, nach der Kombination von Produkten zu fragen und danach, welche Produkte austauschbar sind; die Antworten auf diese Fragen werden zur Beurteilung des Niveaus des Bewerbers herangezogen.
Das geforderte Qualifikationsniveau impliziert auch den Besitz von:
Funktionale Aufgaben
Die spezifische Funktionalität hängt, wie bereits erwähnt, von der Größe der Küche ab. In kleinen Restaurants und Kantinen ist in der Regel ein Koch für den gesamten Bereich zuständig. In etablierteren Betrieben macht jemand Soßen, jemand macht Suppen, jemand brät Fleisch. Der Küchenchef, der die höchste Autorität in diesem Bereich ist, weist normalerweise die Aufgaben zu. Es ist äußerst selten, dass die Verwaltungsbeamten in diese Angelegenheit eingreifen.
Wichtig: Köche der heißen Küche sind in der Regel nicht mit der Zubereitung von halbfertigem Fleisch und Fisch sowie mit Hilfs- und Vorbereitungsarbeiten beschäftigt. Dies ist das Vorrecht des Metzgereipersonals bzw. der Verkäuferinnen. Aber niemand kann den Koch von der Verpflichtung befreien, die Technologie des Kochens und die sanitären und hygienischen Normen einzuhalten. In einer solchen Position ist es sehr wichtig, dass sie streng diszipliniert arbeiten und ein gewissenhaftes Zeitmanagement haben.
Formal wird er jedoch nicht in Stellenbeschreibungen aufgeführt – aber das ist auch nicht nötig.
Die Köche und Köchinnen des Hot Shops müssen selbst beurteilen, wie es um die Qualität der Produkte und Rohstoffe bestellt ist. Sie sind auch diejenigen, die das Essen an der Ausgabestation ausgeben (es sei denn, ein anderes Mitglied des Personals übernimmt diese Aufgabe). Sie achten darauf, dass alles ordnungsgemäß gelagert wird und dass die Arbeitsplätze und die Umgebung sauber sind. Perfekte Sauberkeit sollte sowohl im Kühlschrank als auch in den Wirtschaftsräumen herrschen. Erwähnenswert sind auch die erforderlichen Qualitäten:
Berufsbeschreibung
Nach diesem Dokument befolgen Köche die Anweisungen von Sous-Chefs und Chefköchen. Sie geben den Auszubildenden und Hilfsköchen Anweisungen. Sie werden zwangsläufig mit Verwaltungsangestellten, Kellnern und jungem Küchenpersonal zu tun haben. In den Stellenbeschreibungen steht oft, dass es notwendig ist, die Frische der Lebensmittel und ihre Übereinstimmung mit dem Menü, die Konsistenz und die notwendige Form des Schneidens zu kontrollieren. Nach jeder Manipulation und am Ende des Arbeitstages räumten die „heißen“ Köche ihren Arbeitsplatz auf.
Wenn sie eine Schicht antreten, müssen Sie angeben, welcher Vorrat vorhanden ist, ggf. fehlende Produkte anfordern. Der Koch/die Köchin des Hot Shops hat auch Befugnisse. Er hat also das Recht, alle für die Organisation der kulinarischen Produktion notwendigen Unterlagen zu verlangen. Es besteht auch das Recht, an der Inventur teilzunehmen und den technischen und betrieblichen Zustand der Küchenausrüstung zu überprüfen. Sie haben auch das Recht, Vorschläge zur Verbesserung der Produktion, zur Erweiterung des Sortiments und zur Verbesserung der Qualität der Lebensmittel zu machen.
Der warme Koch ist verantwortlich für: