Der Beruf des Universalkochs ist wichtig und verantwortungsvoll. Wer sich für diese Tätigkeit entscheidet, muss die Ausbildungsanforderungen berücksichtigen. Es ist auch notwendig, auf die Hauptaufgaben des Berufs zu achten, um in jeder Situation intern darauf vorbereitet zu sein.
Die Ausbildung zum Universalkoch umfasst in der Regel eine duale Ausbildung, die sowohl praktische als auch theoretische Inhalte vermittelt. Zu den grundlegen Anforderungen gehören ein Min. Alter von 16 Jahren, eine gute Gesundheit sowie ein Interesse an kulinarischen Fähigkeiten und Ernährung. Oft werden gute Noten in Fächern wie Biologie und Chemie bevorzugt, da sie für das Verständnis der Lebensmittelverarbeitung wichtig sind.
Die Hauptaufgaben eines Universalkochs beinhalten die Zubereitung und Präsentation von Speisen, die Planung von Menüs sowie die Überwachung der Lagerung und Qualität von Lebensmitteln. Universalköche müssen in der Lage sein, in verschiedenen Bereichen der Gastronomie zu arbeiten, einschließlich Restaurants, Catering und Hotelküchen. Flexibilität und Teamarbeit sind ebenfalls entscheidend, da sie oft mit anderen Köchen und Küchenteams zusammenarbeiten müssen.
Was für ein Beruf das ist?
Der Universalkoch ist ein echter Meister der Kochkunst. Schon der Titel dieses Beitrags zeigt, dass Wer diesen Beruf ausübt, muss bereit sein, in allen Bereichen zu arbeiten. Allzweckköche sind in der warmen und kalten Abteilung gleichermaßen häufig anzutreffen.
Sie können ein vollwertiger Ersatz für einen Konditor, einen Bäcker und sogar einen Saucissier sein. Sie werden viele verschiedene Rezepte und Kochkonzepte beherrschen müssen.
Es ist auch wünschenswert, die Besonderheiten der Technologie der Zubereitung einzelner Gerichte und ihrer Bestandteile zu verstehen. Ein guter Koch-Universal – jemand, der eine Menge in einem Café oder Restaurant in unteren Positionen gearbeitet hat. Ein solcher Spezialist ist ebenso gut:
Gleichzeitig ist der Universalkoch, obwohl er ein „Universalsoldat“ in einer professionellen Küche ist, dem Chefkoch und dem Verwalter streng untergeordnet. Manche Menschen werden aber auch selbst Chefkoch oder Sous-Chef. Dies hängt von der gesammelten Erfahrung und dem erreichten kulinarischen Niveau ab.
Natürlich ist das Gehalt beim Universal in der Position des Chefs und in der Position des gewöhnlichen Kochs sehr unterschiedlich – daher können die einzelnen Zahlen nicht angegeben werden. Aber meistens verlangt die Verwaltung der Einrichtungen von den Bewerbern der Kategorie 5 oder 6, sowie eine Erfahrung von 2 Jahren.
Ausbildung
Die Ausbildung zum Universalkoch kann nach dem Ende der 9. Klasse beginnen. Zu diesem Zweck ist es erforderlich, eine Fachschule oder eine kulinarische Fachschule zu besuchen. Diese Einrichtungen unterscheiden sich eigentlich nur im Namen, und das Ausbildungsniveau ist ungefähr gleich. Der Eintritt ist nach bestandener Prüfung in Mathematik und Russisch möglich. Aber es ist wichtig zu wissen, dass Einige Orte haben zusätzliche Anforderungen. Einige Hochschulen haben einen solchen Aufnahmetest als Vorstellungsgespräch eingeführt. Die Bewerber müssen klar begründen, warum sie sich für diesen Beruf entscheiden. Der Zulassungsausschuss kann seinerseits auf die Feinheiten der kulinarischen Arbeit eingehen, die Außenstehenden unbekannt sind. Es ist wichtig: Wenn ein Bewerber über bestimmte Kenntnisse oder Fähigkeiten verfügt, muss er sie nachweisen. Das erhöht sofort die Glaubwürdigkeit und steigert die Chancen auf eine Zulassung.
Diejenigen, die nach der 9. Klasse an die Colleges kommen, lernen 4 Jahre lang. Sie erhalten einen Abschluss als Koch mit umfassenden Grundkenntnissen. Diejenigen, die nach dem Ende der 11. Klasse eintreten, studieren nur 3 Jahre lang. Das Geheimnis ist einfach: Sie müssen die fehlenden Fächer des allgemeinbildenden Unterrichts nicht zusätzlich belegen. Im Abschlusszeugnis wird in der Regel die Vergabe von 3 oder sogar 4 Entlastungen vermerkt, die als gutes „Sprungbrett“ dienen werden. Einige auf Handel und Dienstleistung spezialisierte Hochschulen bieten auch höhere kulinarische Ausbildungsgänge an. In solche Bildungseinrichtungen kann man nur aufgenommen werden, wenn man die USE für die gesamte Schullaufbahn bestanden hat. Es lohnt sich, daran zu denken, dass Die Anforderungen an die Ergebnisse in den Fächern Russisch, Mathematik, Chemie und Physik sind sehr hoch. Die Gesamtpunktzahl für die 3 Prüfungen kann 150-200 betragen. Die genaue Anzahl wird von der Verwaltung der Bildungseinrichtung für jede Saison neu festgelegt.
Nach einer kulinarischen Ausbildung auf der Sekundar- oder Tertiärstufe in Russland werden Sie zunächst in niedrigeren Positionen arbeiten müssen. Erst wenn man die praktische Arbeit in der Küche in verschiedenen Fachrichtungen beherrscht, kann man sich für die Stelle eines Universalkochs qualifizieren. Wenn Sie die Mittel haben, können Sie auch versuchen, in spezialisierten Kochschulen in Westeuropa oder Nordamerika zu lernen. Ja, die Bezahlung ist dort recht hoch. Aber nach dem Studium an einer solchen Einrichtung, international anerkannte Diplome zu erhalten und ihre beruflichen Entwicklungsmöglichkeiten zu maximieren.
Funktionelle Aufgaben
Da es in der Natur des Berufes liegt, dass der Universalkoch eine Vielzahl von Arbeiten ausführt, sollte er das notwendige Inventar für die Arbeit in jeder Küchenposition klar vorweisen können. Und – die Hauptzutaten für die Zubereitung von bestimmten Gerichten. Meistens werden die Universalköche mit der Zubereitung von Salaten, anderen kalten Snacks, Suppen, Soßen. Sie bereiten sowohl gedämpfte Gerichte als auch gebratene und gebackene Speisen zu. Zu den Hauptaufgaben in diesem Beruf gehören außerdem:
- Die sorgfältige Planung und Vorbereitung der Speisen, um die Qualität und Frische der Zutaten zu gewährleisten.
- Die Einhaltung von Hygienestandards und Lebensmittelvorschriften, um die Sicherheit der Speisen zu garantieren.
- Das Koordinieren mit anderen Küchenmitarbeitern, um einen reibungslosen Ablauf während des Service zu gewährleisten.
- Kreative Rezeptentwicklung und Anpassung, um sowohl traditionelle als auch moderne Gerichte anzubieten.
- Das Management von Vorräten und die Bestellung von Zutaten, um Engpässe zu vermeiden.
- Die Schulung und Anleitung neuer Mitarbeiter, um ein hohes Leistungsniveau im Team zu halten.
Berufsbeschreibung
Neben den Anforderungen wird in der Stellenbeschreibung auch immer die Kategorie genannt, die dem Universalkoch im Unternehmen zugewiesen wird. Dort ist angegeben, wem er unterstellt ist und wem er das Recht hat, Anweisungen zu erteilen. In demselben Abschnitt werden die grundlegenden Qualifikationsanforderungen, die grundlegenden Vorschriften und Aufträge aufgeführt. Auch die Technologien, mit denen der Kulinarikspezialist arbeiten muss, sind festgelegt. All dies sind Anforderungen, die streng beachtet werden müssen.
Die Untergebenen des Universalkochs sind in der Regel die „Feldarbeiter“ im Bereich der Lebensmittelproduktion. Gleichzeitig kann er oder sie mit der Überwachung der Einhaltung der Qualitätsstandards des Unternehmens betraut sein. Er muss in der Regel Gerichte und kulinarische Produkte zubereiten, die komplexe Verarbeitungstechniken erfordern. In vielen Berufsbeschreibungen wird diese Kategorie genannt:
Vom Universalkoch wird erwartet, dass er weiß, welche Produkte kompatibel sind und welche nicht, was durch was ersetzt werden kann. Er muss eine klare Vorstellung davon haben, wie sich die kulinarischen Rohmaterialien während der Verarbeitung verändern. Man muss auch wissen, unter welchen Bedingungen Gerichte, Rohstoffe und Halbfertigprodukte gelagert werden müssen und wie lange eine solche Lagerung dauern kann.
Ein guter Koch-Universalkoch erkennt unmissverständlich jeden Fehler beim Servieren von Speisen und deren Präsentation. Sie erkennt sofort jedes organoleptische Anzeichen für eine schlechte Qualität eines Gerichts oder eines einzelnen Produkts.
