Der Restaurantleiter ist ein unverzichtbarer Mitarbeiter in Gastronomiebetrieben. Diese Fachkraft kontrolliert und verantwortet alle Vorgänge in der Einrichtung und prägt sogar ihr Image.
Inhalt
Wer er ist?
Ein Restaurantleiter kann als die rechte Hand des Eigentümers oder Direktors des Betriebs bezeichnet werden. Die Tätigkeit einer Person, die diesen Beruf ausübt, ist für die Besucher praktisch unsichtbar, aber „hinter den Kulissen“, unter seiner Kontrolle, laufen alle wichtigen Aktionen ab, vom Einkauf der Produkte bis zur Arbeit der Reinigungskraft. Ein Restaurant- oder Café-Manager kombiniert Verwaltungsfunktionen mit der Überwachung des Personals. Darüber hinaus gehört es zu seinen Aufgaben, alle auftretenden Probleme umgehend zu lösen. Man muss sagen, dass dieser Beruf erst vor relativ kurzer Zeit entstanden ist, denn früher unterstanden diese Funktionen den Eigentümern der Gastronomiebetriebe.
Vergleicht man die Arbeit eines Restaurantleiters mit der Arbeit eines Direktors, so ist der Unterschied recht offensichtlich. Der erste ist für die Lösung interner Probleme zuständig, während der zweite eine umfassendere Führungsrolle übernimmt und alle externen Faktoren berücksichtigt.
Um eine produktive Arbeit zu gewährleisten und die Anforderungen der Arbeitsgesetzgebung zu erfüllen, sollte die Einrichtung über mindestens 2 Manager verfügen. Auch eine größere Anzahl von Mitarbeitern in dieser Position ist möglich.
Aufgaben und Funktionen
Die Aufgaben des Betriebsleiters im Hotel- und Gaststättengewerbe sind recht umfangreich. Ihre Zusammenfassung umfasst:
Der Geschäftsführer führt notwendigerweise Schulungen des Personals durch, überwacht die Einhaltung der Disziplin und befasst sich auch mit aufkommenden Konflikten. Wenn das Restaurant nicht über eine Hostess verfügt, kann der Manager oder sein Assistent die Gäste empfangen. Wenn es einen Bankettsaal gibt, ist dieser Mitarbeiter auch für die Organisation von Veranstaltungen zuständig.
Sehr wichtige Aufgaben eines Managers sind Einhaltung der sanitären Normen, des Brandschutzes sowie der Interaktion mit den Aufsichtsbehörden. Der Spezialist arbeitet mit den Lebensmittellieferanten zusammen und kümmert sich manchmal sogar um die sozialen Netzwerke, indem er die Fragen der Gäste beantwortet und die Bewertungen überwacht. Schließlich erstellt der Restaurantleiter am Ende eines jeden Berichtszeitraums ein entsprechendes Dokument. All diese Punkte finden sich entweder in der Stellenbeschreibung oder im Arbeitsvertrag.
Betrachtet man die einzelnen Punkte im Detail, so lassen sich viele weitere Aufgaben und Funktionen des Mitarbeiters finden. Um sicherzustellen, dass das Restaurant ordnungsgemäß für den Betrieb vorbereitet ist, sollte er beispielsweise eine Stunde vor Öffnung des Lokals eintreffen und mindestens eine Stunde später das Lokal verlassen. Ein Mitarbeiter muss sofort bereit sein, im Zimmer zu erscheinen, die Frage eines Gastes zu beantworten oder einen Konflikt zu lösen. Er muss alle seine Mitarbeiter beaufsichtigen, sie bei Bedarf zu Schulungen schicken und die Verantwortlichkeiten verteilen. Wenn es im Team keine Personalabteilung gibt, ist der Manager auch mit der Personalbeschaffung beschäftigt: Er schreibt freie Stellen aus und führt Vorstellungsgespräche.
Durch diesen Mitarbeiter ist das Zusammenspiel der verschiedenen Abteilungen. Er oder sie sollte sowohl den Kauf von Waren, den Zustand der Ausrüstung, die Buchführung als auch die Personalplanung kontrollieren. In den meisten Fällen Der Restaurantleiter ist sogar für eine so globale Aufgabe wie die Gestaltung des Images der Einrichtung verantwortlich.
Ein Restaurantleiter muss jeden Tag mindestens 12 grundlegende Aufgaben erfüllen.
Zunächst einmal Die Vorbereitung des Betriebs auf die Aufnahme der Arbeit erfolgt. Eine Stunde vor der Öffnung sollte der Mitarbeiter die Bereitschaft der Arbeitsplätze prüfen, kontrollieren, ob die Mitarbeiter zu spät kommen, und gegebenenfalls prüfen, ob ihr Erscheinungsbild mit der Kleiderordnung übereinstimmt. In dieser Stunde bereitet der Manager normalerweise den Bericht für die vorangegangene Schicht vor, prüft die Kasse und hält eine Besprechung entweder nur mit den Managern oder auch mit dem Saalpersonal ab. In der Besprechung werden die Ergebnisse zusammengefasst, Ziele festgelegt und schwierige Probleme gelöst.
Darüber hinaus ist die Aufgabe eines Restaurantleiters die Einkäufe koordinieren, die Tickets der Reisenden kontrollieren. Der Mitarbeiter ist täglich damit beschäftigt, die sozialen Netzwerke zu überwachen und das Beschwerde- und Vorschlagsbuch zu prüfen. Wenn das Restaurant die Möglichkeit hat, Tische und Veranstaltungen zu buchen, wird auch dieser Moment vom Manager kontrolliert. Tagsüber Der Manager kommuniziert mit Besuchern, beobachtet die Arbeit aller Abteilungen, kontrolliert die Lagerung der Produkte und fragt die Mitarbeiter nach ihrem theoretischen Wissen.
Rechte und Pflichten
Die Rechte eines Restaurantleiters sind nicht so umfangreich wie die Pflichten eines Restaurantleiters. Er ist jedoch in der Lage, die für die erfolgreiche Wahrnehmung seiner Aufgaben erforderlichen Informationen und Unterlagen anzufordern und sich mit ihnen vertraut zu machen. Der Arbeitnehmer kann seinen unmittelbaren Vorgesetzten Vorschläge zur Verbesserung der Tätigkeit des Gaststättenbetriebs unterbreiten und die Bereitstellung aller erforderlichen Bedingungen für die Erfüllung der Arbeitsaufgaben verlangen.
Ein Restaurantleiter hat auch eine Reihe von Aufgaben. Wenn er zum Beispiel seine Aufgaben nicht oder nicht richtig erfüllt, kann der Vorgesetzte ihn nach dem Arbeitsrecht zur Verantwortung ziehen. Wenn der Arbeitnehmer besonders schwere Verstöße begeht, wird er nach dem Verwaltungs-, Straf- oder Zivilrecht bestraft. Bei Sachbeschädigung im Restaurant werden angemessene Strafen verhängt.
Anforderungen
Da der Restaurantleiter eine große Anzahl verschiedener Funktionen ausübt, sind die Anforderungen an den Bewerber für eine solche Stelle recht hoch.
Führungsqualitäten sind für einen Restaurantleiter unerlässlich. Er ist derjenige, der die Arbeit seiner Untergebenen kontrolliert, motiviert und organisiert, daher müssen Respekt und Anerkennung seiner Autorität in der Haltung gegenüber dem Chef vorhanden sein, damit eine reibungslose Arbeit stattfinden kann. Außerdem muss der unausgesprochene Leiter des Betriebs immer bereit sein, sowohl zu helfen als auch einen strengen Tadel auszusprechen. Der Mitarbeiter muss nicht übermäßig kontaktfreudig sein, aber er sollte ein guter Psychologe sein. Zu seinen Aufgaben gehört es, das richtige soziale Klima im Team zu schaffen sowie Konflikte zu verhindern und zu beseitigen.
Als Restaurantleiter hat man täglich zahlreiche Aufgaben zu bewältigen, Die Fähigkeit zur Zeiteinteilung ist eine sehr wichtige Eigenschaft.
Der Mitarbeiter muss ein Vorbild für das Personal sein, was bedeutet, dass sein Verhalten, seine Sprache, sein Auftreten und seine Disziplin angemessen sein müssen.
Ein Restaurantleiter muss wissen, wie man mit Geld umgeht und Kosten verwaltet. Als er ist es, der den Einkauf von Produkten und die Abschreibung und gegebenenfalls die Reparatur von Geräten kontrolliert, die Fähigkeit, mit einem großen Materialfluss zu arbeiten, ist sehr wichtig. Außerdem ist dieser Angestellte für die Berechnung der Einnahmen zuständig. Es ist wichtig, dass ein Manager über organisatorische Fähigkeiten verfügt, da unter seiner Leitung fast alle Prozesse ablaufen. Ein Mitarbeiter sollte darauf vorbereitet sein, als „Bindeglied“ zwischen Vorgesetzten und Untergebenen zu fungieren. Dazu gehört sowohl die Weitergabe von Anweisungen der Vorgesetzten an die Mitarbeiter als auch die Unterrichtung des Direktors über die Wünsche der Mitarbeiter.
Verfügt das Restaurant nicht über eine Hauswirtschaftsabteilung, so muss der Geschäftsführer diese Aufgabe übernehmen. Er ist es zum Beispiel, der veraltete oder verderbte Möbel rechtzeitig aufspüren und den Kauf neuer Möbel organisieren muss. Überwachungsfähigkeiten sind ebenfalls ein großes Plus, ebenso wie die Fähigkeit, Details zu erkennen. Die Notwendigkeit, eine Marke zu vermarkten, macht es erforderlich, die besten Marketingtechniken zu kennen und die wirksamsten Strategien anzuwenden.
Natürlich sollte ein Restaurant- oder Café-Manager über einschlägige Erfahrungen im Gaststättengewerbe verfügen. Hervorragende Manager sind in der Regel diejenigen, die das Geschäft von innen kennen, das heißt, sie haben zuvor entweder als Kellner oder in der Verwaltung gearbeitet. Das Fehlen einer für den Arbeitgeber relevanten Erfahrung ist ein eindeutiger Grund für eine Ablehnung. Darüber hinaus, Der Manager muss sich aller modernen Normen der Gesetzgebung bewusst sein.
Ausbildung und berufliche Entwicklung
Heutzutage ist die Ausbildung eines Restaurantleiters nicht so wichtig wie seine Erfahrung und seine praktischen Fähigkeiten. Dennoch ist eine gute Ausbildung für den richtigen Start notwendig. Die Auswahl an Bildungseinrichtungen, die eine Ausbildung zum Restaurantfachmann/zur Restaurantfachfrau ermöglichen, ist sehr groß. In Moskau können Sie sich zum Beispiel am Institut für Branchenmanagement, an der Russischen Staatlichen Universität für Geisteswissenschaften oder am Moskauer Staatlichen Institut für Tourismusindustrie, das nach Yu. А. Sienkiewicz. Sie sollten sich auf das „sprechende“ Profil „Hotel- und Restaurantmanagement“ sowie auf Studiengänge wie „Restaurantmanagement“, „Restaurant-Service-Technik und -Organisation“ oder „Catering-Technik und -Organisation“ konzentrieren.
Schon während der Berufstätigkeit kann man verschiedene Kurse besuchen, um sich weiter zu qualifizieren. Als Option kann es sein Ausbildung für Führungskräfte im Gaststättengewerbe oder ein Kurs über effektives Verkaufs- und Servicemanagement in einem Restaurant.
Da der Restaurantleiter neben seiner eigenen Ausbildung auch für die Ausbildung des übrigen Personals verantwortlich ist, kann es nicht schaden, sich in diesem Bereich zumindest teilweise theoretisch „vollzupumpen“, sich über moderne Trends auf dem Laufenden zu halten und sogar selbst pädagogische Fähigkeiten zu entwickeln.