Schwarzer Kaviar gilt als Delikatesse und ist nicht in jedem Geschäft erhältlich. In kleinen Städten ist er gar nicht erhältlich, so dass sich viele Gastgeberinnen Gedanken darüber machen, wie dieses teure Produkt richtig gelagert werden sollte, damit es seine Eigenschaften nicht verliert. Manche Menschen sind daran interessiert, und wenn schwarzer Kaviar in Erwartung der Feiertage eingelagert wird. Denken Sie daran, dass die richtige Lagerung dazu beiträgt, die Delikatesse vor dem Verderben und Sie und Ihre Gäste vor Lebensmittelvergiftungen zu schützen.
Bedingungen für die Lagerung
Damit der Kaviar möglichst lange haltbar ist, muss er zunächst frisch und unverdorben sein, daher ist es sehr wichtig, die Delikatesse beim Kauf richtig auszuwählen.
Die Haltbarkeit von Kaviar in luftdicht verschlossenen Gläsern ist recht lang und wird unbedingt auf der Verpackung angegeben. Dort sind auch die vom Hersteller empfohlenen Inhaltsstandards angegeben. Zum Beispiel ist es nicht verboten, ein geschlossenes Glas bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Und nach dem Öffnen darf der Kaviar nicht länger als 5 Stunden auf dem Festtagstisch stehen. Delikatesse kann nicht lange gelagert werden. Sandwiches für eine festliche Tafel können in ein paar Stunden zubereitet werden, aber sofort zum Kühlen geschickt werden.
Warnung! Um den schwarzen Kaviar beim Servieren länger frisch zu halten, wird er mit Eis bedeckt.
Unter Produktionsbedingungen ist es in Kühlkammern kein Problem, eine bestimmte Temperatur zu halten. Der Haushaltskühlschrank kann selten eine solche Genauigkeit garantieren. Es lohnt sich also, ein solch verderbliches Produkt vor dem Verzehr zu kaufen, aber auch in dieser Zeit vor dem Servieren ist es wichtig, es richtig zu lagern.
Nach dem Öffnen der Dose empfiehlt es sich, den Kaviar in ein Glasgefäß zu legen, um den Beginn unerwünschter oxidativer Prozesse zu verhindern. Im Kühlschrank wird der geöffnete Kaviar auf einem kalten Fach mit einer Temperatur von nicht mehr als +2 Grad Celsius gelagert (bei älteren Gerätemodellen ist dies das oberste Fach, bei neueren – im Gegenteil – das unterste Fach, oder beachten Sie die Anweisungen für ein bestimmtes Gerät). Das heißt, schwarzer Kaviar befindet sich genau dort, wo die Temperatur fast an 0 Grad Celsius grenzt. Lagern Sie die Fischdelikatesse nicht an der Tür, die normalerweise der wärmste Ort im Kühlschrank ist.
Das Vorhandensein von Luft kann zum vorzeitigen Verderben des Produkts führen, daher sollten Sie das Glas, das zur Aufbewahrung verschickt wird, mit einem gummierten Deckel fest verschließen. Nach dem Öffnen kann Kaviar auch im Kühlschrank eine gewisse Zeit liegen – in der Regel nicht länger als 3 Tage. Nach dem Öffnen des Behälters oxidieren die Eier, wodurch sich der Geschmack des Produkts mit der Zeit verändert. Es wird daher dringend davon abgeraten, große Packungen zu nehmen und sie zu „strecken“, auch wenn das Produkt im Kühlschrank gelagert wird.
Es besteht die Möglichkeit, schwarzen Kaviar nicht in einem Glas, sondern nach Gewicht zu kaufen. Hier sollten Sie sehr vorsichtig sein, um nicht versehentlich ein abgelaufenes Produkt zu kaufen. Die Haltbarkeit von solchem Kaviar im Geschäft beträgt in der Regel etwa 3 Monate. Fragen Sie den Verkäufer nach Dokumenten, die das Produktionsdatum bestätigen. Manchmal befindet sich bereits ein spezieller Aufkleber auf dem Behälter, der darauf hinweist. Achten Sie darauf, den Kaviar vor dem Kauf zu probieren und zu riechen – der Geruch sollte nicht abstoßend oder unangenehm sein. Vergessen Sie nicht, dass eine Vergiftung mit Fischprodukten ein äußerst gefährliches Phänomen ist.
Achtung! Achten Sie beim Kauf von Kaviar auf die Angaben auf dem Etikett. Wenn die Zutatenliste Verunreinigungen enthält, kann ein solches Produkt etwas länger aufbewahrt werden.
Wenn Sie das Glück haben, eine hochwertige Fischdelikatesse zu kaufen, diese aber nicht sofort verzehren können, befolgen Sie diese einfachen Regeln für die Zubereitung von Kaviar zur Aufbewahrung.
Das Einfrieren von Kaviar ist nicht zu empfehlen, da die Delikatesse dann nicht mehr marktfähig ist, da Eier bei -5 Grad Celsius platzen. Beim Auftauen kann anstelle von teurem Kaviar auf dem Festtagstisch ein unverständlicher Brei mit fischigem Geruch stehen. Wenn das Produkt unwissentlich von einem Ihrer Verwandten eingefroren wurde, lassen Sie den Kaviar auftauen und spülen Sie ihn mit Sodawasser ab. Verfügt der Gefrierschrank jedoch über einen Temperaturregler, so kann dieser auf -2 bis -4 Grad eingestellt werden, und das Einfrieren verlängert die Haltbarkeit des Produkts erheblich, ohne dass der Geschmack oder das Aussehen beeinträchtigt wird.
Wenn offener Kaviar transportiert oder belegte Brote mit auf die Reise oder zum Picknick genommen werden sollen, lohnt sich ein spezieller Thermobeutel. Auch die Aufbewahrung des Produkts für ein paar Tage hilft 7% Lösung auf Basis von gewöhnlichem Feinsalz. Auf der Straße wird der Kaviar darin aufbewahrt. Vor der Verwendung den Snack abspülen, das Wasser abseihen und ein wenig Olivenöl hinzufügen.
Welche Behälter sind geeignet??
Wie bereits klar ist, ist es optimal, schwarzen Kaviar zu Hause in einem Glasbehälter aufzubewahren. Eine Konservendose ist nicht geeignet, insbesondere wenn sie bereits geöffnet wurde. Wenn der Kaviar beim Kauf vor Ihnen geöffnet wird, geben Sie den Inhalt so schnell wie möglich in ein sauberes, möglichst gläsernes Gefäß oder einen Kunststoffbehälter mit dicht schließendem Deckel, der ausschließlich für Lebensmittel bestimmt ist.
Bei der Wahl eines Glasgefäßes für die Kaviaraufbewahrung ist es wichtig, es vorher auf Risse oder andere Mängel zu untersuchen. Die Vorbereitung des Glases ist recht einfach:
In unserem Land schreibt das Gesetz die folgende Haltbarkeitsdauer für nicht pasteurisierten Kaviar vor:
Diese Vorschriften gelten nur, wenn das richtige Temperaturregime eingehalten wird – 4 bis -2 Grad Celsius.
Die Haltbarkeitsdauer ist bei pasteurisierten Produkten länger:
Denken Sie daran, dass ein so verderbliches Produkt in einer Blechdose nach dem Öffnen nicht lange frisch und zum Verzehr geeignet bleibt. Es ist besser, den Kaviar sofort zu verzehren und die Dose nicht wieder zu verschließen, auch wenn sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt wird. Ein loser Metalldeckel bietet niemals ausreichende Dichtigkeit.
Aus den folgenden Gründen sind Glasbehälter für die Lagerung von Kaviar vorzuziehen:
Schwarzer Kaviar ist relativ hitzebeständig und kann im Prinzip mehrere Stunden lang bei Zimmertemperatur auf dem Tisch aufbewahrt werden. Aber seine Schwankungen sind schädlich für die Eier. Das heißt, nach dem Auftauen verliert er schnell seine ursprünglichen positiven Eigenschaften. Aus diesem Grund verwenden viele Unternehmen für den Transport dieses leicht verderblichen Produkts spezielle Thermopacks mit einem Kühlelement.
Warnung! Bevor Sie schwarzen Kaviar kaufen und verzehren, sollten Sie den Deckel auf Blähungen überprüfen. Wenn sie eingehalten wird, sollten Sie sich weigern, ein solches Produkt zu verwenden, auch wenn die Lagerzeit durchaus zulässig ist. Das Gefäß kann beim Transport leicht beschädigt worden sein.
So verlängern Sie den Zeitraum?
Hausfrauen und -männer kennen viele Möglichkeiten, um die Haltbarkeit eines so verderblichen Produkts wie Kaviar zu verlängern. Eine Salzlösung (ein Esslöffel Salz pro mittelgroßem Topf) hilft beim Waschen der Eier, danach können sie bereits in ein Glasgefäß gegeben werden. Verschließen Sie die so verarbeitete Delikatesse mit ölgetränktem Papier oder einem dichten, vorsterilisierten Deckel.
In der Industrie wird die Haltbarkeit der Fischdelikatesse auf folgende Weise erhöht: