Frisch gepresste Säfte sind im Gegensatz zu Säften aus dem Supermarkt nur begrenzt haltbar und lagerfähig. Das Fehlen von Konservierungsstoffen und Stabilisatoren verhindert, dass sie über längere Zeit im Haus oder im Kühlschrank gelagert werden. In diesem Artikel geht es um die optimale Haltbarkeit von frisch gepressten Gemüse-, Obst- und Beerensäften.
Haltbarkeitsdauer von Gemüsesäften
Die Haltbarkeit von Säften – sowohl Gemüse-, Obst- als auch Beerensäften – hängt von der Menge des Zuckers ab, der in den für die Herstellung des Saftes verwendeten Früchten enthalten ist. Je süßer das Obst ist, desto weniger wird der daraus gewonnene Saft gelagert. Die hohe Zuckerkonzentration im Fruchtfleisch ist einer der Gründe für die schnelle Gärung (vor allem, wenn der Saft bei Zimmertemperatur gelagert wird) und den Verderb.
Saure Säfte hingegen sind länger haltbar, da Ascorbinsäure (Vitamin C) ein natürliches Konservierungsmittel ist. Um die Haltbarkeit von süßen frischen Säften zu verlängern, empfiehlt es sich daher, ihnen nach der Zubereitung einige Tropfen Zitronensaft oder Zitronensäuregranulat zuzusetzen. Die Haltbarkeit von frisch gepressten Gemüsesäften hängt auch vom Zuckergehalt des Rohmaterials und der Umgebungstemperatur ab. Nachfolgend sind die empfohlenen Lagerungszeiten und -bedingungen für verschiedene Gemüsefrosse aufgeführt.
Karottensaft hat im Vergleich zu anderen Gemüsesäften die kürzeste Lagerzeit bei Raumtemperatur – nur eine halbe Stunde. Im Kühlschrank darf er nicht länger als eineinhalb Tage aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank verlängert sich die Lagerzeit von Rote-Bete-Saft auf bis zu 3-4 Monate. Es ist zu beachten, dass frisch gepresste Säfte nur einmal eingefroren werden können – bei wiederholtem Einfrieren verlieren sie nicht nur Aroma und Geschmack, sondern auch einen großen Teil ihrer nützlichen Eigenschaften. Nach dem Auftauen sollte der Saft innerhalb von 12 Stunden verzehrt werden.
Rote-Bete-Frosch darf bei Raumtemperatur nicht länger als 3 Stunden, im Kühlraum nicht länger als 48 Stunden gelagert werden. Es wird empfohlen, Rote-Bete-Saft im Gefrierschrank nicht länger als 3 Monate aufzubewahren. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass das Mischen von Rote-Bete-Saft mit anderen Säften (z. B. Kohl- oder Karottensaft) seine Haltbarkeit um fast die Hälfte verkürzt.
Es wird empfohlen, den Kürbissaft innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung zu verzehren – Nach 1-2 Stunden bei Raumtemperatur beginnt er seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Im Kühlschrank ist Kürbissaft (mit oder ohne Fruchtfleisch) höchstens einen Tag haltbar, im Gefrierschrank 3-5 Monate.
Die Haltbarkeit von Kohl- und Gurkensaft ist ebenso wie die von Karottensaft äußerst begrenzt. Wenn sie in geschlossenen Räumen und im Kühlschrank aufbewahrt werden, beträgt die Haltbarkeit nur eine halbe Stunde. Verwenden Sie solche Säfte normalerweise nicht zum Einfrieren, da sie nach dem Auftauen ihre nützlichen Eigenschaften und ihren Geschmack verlieren.
Es wird empfohlen, frisch gepressten Selleriesaft sofort nach der Zubereitung zu verzehren (bei Lagerung in einem warmen Raum behält es seine maximalen Eigenschaften für 1-2 Stunden). Im Kühlschrank verlängert sich seine Haltbarkeit auf bis zu 24 Stunden, im Gefrierschrank auf bis zu 2-3 Monate.
Wie lange können Fruchtsäfte gelagert werden??
Die meisten Fruchtsäfte sind aufgrund ihres hohen Zuckergehalts nur sehr begrenzt haltbar. Wenn sie warm gelagert werden, gären sie recht schnell und werden dann sauer. Verdorbener Saft nimmt einen spezifischen Weingeruch an, wird trübe oder dunkel, und auf seiner Oberfläche bilden sich Schaum und Blasen.
Der Granatapfelsaft wird bei Raumtemperatur nicht länger als eine Stunde gelagert. Bei Lagerung im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 2 Tage. Er wird in der Regel nicht zum Einfrieren verwendet, da er unter dem Einfluss von sehr niedrigen Temperaturen die meisten seiner nützlichen Eigenschaften verliert.
Es ist zu beachten, dass sich bei der Lagerung im Kühlschrank in einem Behälter mit Granatapfelsaft ein Bodensatz bilden kann – das ist völlig normal.
Orangensaft sollte sofort nach dem Auspressen getrunken werden, da er bei Hitze und Licht schnell seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften verliert. Optimal ist es, ihn 1-2 Tage (nicht länger) im Kühlschrank aufzubewahren. Orangensaft mit Orangenfruchtfleisch kann in einem luftdicht verschlossenen Polyäthylenbeutel im Gefrierschrank gelagert werden (nicht länger als 2-3 Monate).
Frisch gepresster Apfelsaft darf in einem warmen Raum gelagert werden nicht länger als 2 Stunden. Bei Lagerung im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeitsdauer bis zu 12-24 Stunden. Apfelsäfte werden nur selten zum Einfrieren verwendet.
Der hohe Säuregehalt von frischem Zitronensaft ermöglicht es, sein Aroma, seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften mehrere Stunden lang zu bewahren, wenn er in geschlossenen Räumen gelagert wird. Zitronensaft kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Frisch gepresster Zitronensaft kann eingefroren bis zu sechs Monate aufbewahrt werden.
Traubensaft hat aufgrund seines hohen Zuckergehalts eine sehr kurze Haltbarkeit. Bei Lagerung in der Wärme beginnen die Gärungsprozesse nach 2-3 Stunden, daher wird empfohlen, frisch gepressten Traubensaft sofort nach der Zubereitung zu verzehren. Wenn er im Kühlschrank gelagert wird, verlängert sich die Haltbarkeit von Traubensaft auf bis zu 12 Stunden.
Frisch gepresster Birnensaft sollte nicht länger als 1-2 Stunden unter Raumbedingungen gelagert werden. Bei Aufbewahrung im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 12 Stunden. Süßer Birnensaft kann im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.
Frische Aprikosen behalten ihr Aroma und ihren Geschmack für mehrere Stunden. Es wird empfohlen, sie nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren. Genauso lange sollte man frisch gepressten Pflaumensaft im Kühlschrank aufbewahren. Das Einfrieren von Aprikosen- und Pflaumenfrüchten ist nicht wünschenswert, da sich dadurch ihr Geschmack und ihre Konsistenz erheblich verschlechtern.
Frisch gepresster Mandarinensaft verliert in einem warmen Raum schnell sein ausdrucksstarkes Zitrusaroma und beginnt nach einigen Stunden zu verderben. Es sollte nicht länger als 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Haltbarkeitsdauer von Beerensäften
Die Haltbarkeit von Beerensäften hängt von der Zucker- und Säurekonzentration der Früchte ab. Saft aus sauren Beeren ist zum Beispiel länger haltbar als Saft aus süßen Früchten. Cranberry- und Preiselbeer-Frischsäfte behalten ihre wohltuenden Eigenschaften, wenn sie mehrere Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Diese können ohne große Bedenken bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach dem Einfrieren erhöht sich die Haltbarkeit von Cranberry- und Preiselbeerfrüchten auf mehrere Monate. Lange genug – bis zu mehreren Monaten – behält das Obst seine nützlichen Eigenschaften Sanddorn. Um die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu verbessern, wird dem Hüttenkäse ein wenig Zucker zugesetzt und in den Gefrierschrank gelegt.
Himbeer- und Erdbeerfruchtfleisch beginnt bei warmer Lagerung schnell zu gären. Nach dem Kochen werden sie im Kühlschrank nicht länger als 12 Stunden aufbewahrt. In gefrorener Form bewahren die Erdbeer- und Himbeerfrüchte ihre Eigenschaften bis zu 3 Monate lang.
Frisch gepresste Säfte aus Kirschen und Johannisbeeren sind reich an Ascorbinsäure, aber sie werden nicht langfristig gelagert. Es wird empfohlen, sie für 2-3 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren.
Wassermelonenhefe enthält viel Zucker, so dass ihre Haltbarkeit extrem begrenzt ist.
In der Wärme kann der Wassermelonensaft nicht gelagert werden. Nach dem Kochen sollte es sofort verzehrt oder für höchstens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.