Vor dem Kauf von Halbfertigerzeugnissen ist es notwendig, die grundsätzliche Haltbarkeit je nach Art des Erzeugnisses sorgfältig zu prüfen. Es ist zu beachten, dass immer auf die Produktionsbeschreibung geachtet werden muss.
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Haltbarkeitsdauer von Fleischhalbfabrikaten
Bevor Sie sich mit den Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Fleischerzeugnissen befassen, sollten Sie sich mit den verschiedenen Arten von Halbfertigprodukten aus dieser Gruppe vertraut machen: Aus ihnen lassen sich die wichtigsten Anforderungen ableiten. Die erste Klassifizierung ist die Art des verwendeten Fleisches: So können Halbfertigprodukte aus Schweine-, Geflügel-, Hammel- oder Rindfleisch hergestellt werden. Neben der oben genannten Einteilung gibt es in der Praxis noch eine Klassifizierung nach der Art der Verarbeitung: Hackfleisch, Naturprodukte sowie die Zugabe von Teig oder Panade. Was die thermisch verarbeiteten Produkte betrifft, so werden Fleischprodukte üblicherweise in gefrorene und gekühlte Typen eingeteilt.
Der SanPiN der Gastronomie beschreibt noch weitere Klassifizierungen. Fleischhalbfabrikate können zum Beispiel in großen Klumpen und in Portionen verpackt sein. Während im ersten Fall verschiedene Teile des Tierkörpers für die Vermarktung verwendet werden, wird im zweiten Fall das Fleisch aus dem empfindlichsten Muskelgewebe geschnitten, was die Herstellung von Entrecote, Lendenstück oder Linguette ermöglicht. Bei den kleinen Klumpenprodukten handelt es sich um Gulasch, Spießfleisch oder Braten.
Eine nicht weniger beliebte Art der Herstellung ist Hackfleisch, das in zahlreichen kleinen Stücken geliefert wird. Solche Produkte werden in der Regel für die Zubereitung von Schnitzeln, Koteletts oder Rumpsteaks verwendet.
Bevor Sie Fleischhalbfabrikate einfrieren, sollten Sie sich mit bestimmten Lagerungsempfehlungen vertraut machen. Die meisten der hergestellten knochenlosen Produkte halten sich beispielsweise 30 Tage lang im Gefrierschrank, aber wenn die Temperatur von -10 auf -18 Grad sinkt, kann dieser Wert verdreifacht werden.
Die meisten verarbeiteten Fleischhalbfabrikate werden bei Temperaturen im Bereich von +0-6° gelagert, und die Haltbarkeitsdauer solcher Produkte schwankt zwischen 15 und 72 Stunden. Wenn Fleischprodukte paniert werden, erhöht sich ihre Haltbarkeit auf 36-50 Stunden. Solche Schwankungen sind auf die Besonderheiten des Produktionsprozesses zurückzuführen, daher sollten Sie immer die Informationen auf der Verpackung lesen.
Wenn Sie große Klumpenprodukte mit hermetisch verschlossener Verpackung kaufen, können diese 1 Woche lang im Kühlschrank gelagert werden. Besteht die Möglichkeit, die Temperatur in der Kühlanlage zu senken, verlängert sich der Zeitraum auf 10 Tage.
Um die Haltbarkeit noch weiter zu verlängern, empfehlen Experten, die Fleischprodukte in einer einzigen Reihe zu lagern, was eine gleichmäßigere Kühlung ermöglicht.
Unabhängig davon, in welche Kategorie die Fleischprodukte fallen, ist es nicht empfehlenswert, sie über längere Zeit bei Zimmertemperatur zu lagern. In diesem Fall wird die Lagerzeit erheblich verkürzt – von 3 auf 12 Stunden.
Wie lange können Fischhalbfabrikate gelagert werden??
Bei der Betrachtung der Haltbarkeit dieser Produkte ist zu beachten, dass es sich bei Fischhalbfabrikaten um leicht verderbliche Produkte handelt, die in der Regel in einem Gefrier- oder Kühlschrank gelagert werden. Gemäß den Anforderungen der zwischenstaatlichen Norm werden solche Halbfertigprodukte in gekühlter Form nur am Ort der Produktion hergestellt.
Tiefgefrorene Produkte, einschließlich verschiedener Kotelettmassen und Hackfleisch, sollten bei Temperaturen von -20 bis +0 gelagert werden, je nach Dichtigkeit der Verpackung, Art und Merkmalen, die auf der Produktionsverpackung angegeben sind. In diesem Fall schwankt der Zeitraum zwischen 2 Tagen und 4-5 Monaten. Der Höchstwert gilt für Hackfleisch, nicht zu verwechseln mit fertig gefülltem Fisch: Dieses Produkt kann 4-5 Tage lang verzehrt werden. Fischknödel und verschiedene Suppen werden etwa 1 Monat lang aufbewahrt. Fertige kulinarische Produkte sind zwischen 12 Stunden und 30 Tagen bei einer Temperatur im Bereich von 0…-12 Grad.
Haltbarkeitsdauer von küchenfertigen Fertig-Halbfabrikaten
Veredelungshalbfabrikate sind bestimmte Produkte, die als Hauptzutat für die Veredelung verschiedener Süßwaren verwendet werden. Ein besonderes Merkmal dieser Komponenten ist ihr hoher Brennwert und ihre verbesserten Geschmackseigenschaften, weshalb die Lagerung von Halbfertigprodukten mit äußerster Sorgfalt und Vorsicht behandelt werden sollte.
Es ist zu beachten, dass zu den Veredelungshalbfabrikaten in einigen Fällen auch jegliche Süßwaren, einschließlich Backwaren, gehören. Diese Nuance wird durch die offizielle zwischenstaatliche Dokumentation und die Einhaltung der beschriebenen Lagerfristen durch viele Produktionsbetriebe angezeigt.
Das erste, worauf man achten sollte, ist die Lagerung von zuckerhaltigen Süßwaren und deren Fertigprodukten. Aufgrund erhöhter Konservierungseigenschaften können diese Produkte recht lange aufbewahrt werden – von 15 Tagen bis zu 10 Monaten, je nach Menge der Konservierungsstoffe und der Art des Produkts. Um besser zu verstehen, welcher Zeitraum in diesem oder jenem Fall am besten geeignet ist, sollten Sie auf die Produktionsbeschreibung auf der Verpackung achten.
Verschiedene Cremes und Glasuren bleiben 2 Wochen lang haltbar, aber auch in diesem Fall sollte man auf die individuellen Eigenschaften achten, die von den Besonderheiten des Herstellungsprozesses abhängen. Fettige Füllungen werden 8-10 Tage gelagert.
Karamell- und Schokoladenprodukte sind ebenfalls recht widerstandsfähig gegen äußere Einflüsse, wie die Haltbarkeit von 1-12 Monaten je nach Art der zugesetzten Zutaten und Füllungen zeigt. Bei Marshmallows und Marshmallows sollten Sie sich auf 3-4 Monate Lagerung einstellen, Marmelade liegt zwischen 15 Tagen und 4 Monaten.
Verschiedene mehlige Produkte mit innerer Füllung haben eine verkürzte Haltbarkeit, was auf das erhöhte Risiko der Bildung verschiedener pathogener Organismen in einer zucker- und fetthaltigen Umgebung zurückzuführen ist. Derartige Süßwaren dürfen im Bereich von 40-80 Stunden verzehrt werden, mit einem Maximum von 120 Stunden in Anwesenheit von Sorbinsäure in der Zusammensetzung. Die meisten Muffins können nicht länger als 1 Woche aufbewahrt werden, und Waffelkuchen – von 15 bis 30 Tagen.
Zusätzlich zu den oben genannten Merkmalen sollte auf bestimmte Lagerungsbedingungen geachtet werden, die die Sicherheit von Süßwaren oder Veredelungshalbfabrikaten weitgehend gewährleisten. Für Zuckerprodukte und Karamell beispielsweise liegt die beste Temperatur bei +18, und es sollte auf einen niedrigen Feuchtigkeitsindex geachtet werden. Es ist besser, solche Produkte an einem kühlen und trockenen Ort zu lagern.
Verschiedene leicht verderbliche Füllungen und die gleichen Kuchen und Torten werden bei Temperaturen um +2-4 °C gelagert. Die günstigste Umgebung ist ein Kühlraum.
Es ist zu beachten, dass es nicht empfehlenswert ist, sie dem Gefrieren auszusetzen, da sonst die mikrokristalline Struktur schnell zerstört wird.
Wie lange können fertige Salatprodukte gelagert werden??
Neben den oben genannten Varianten von Fertiggerichten sollten sich die Verbraucher auch mit der tatsächlichen Haltbarkeit von Fertigsalaten vertraut machen. In diesem Fall hängt die Haltbarkeit von mehreren Faktoren ab, unter anderem vom Vorhandensein bestimmter Zutaten und von der Soße, mit der das Produkt angemacht wird.
Fachleute weisen darauf hin, dass halbfertige Fertigsalate im Kühlschrank unter Bedingungen von +2 bis +6 gelagert werden sollten. Andernfalls verringert sich die Haltbarkeit erheblich. Außerdem ist es am besten, Salat und Dressing getrennt zu lagern: In diesem Fall ist es viel einfacher, die geschmacklichen Eigenschaften zu bewahren und die Haltbarkeitsdauer zu verlängern.
Salate aus gekochtem Gemüse mit verschiedenen Wurstsorten, Fleisch, Geflügel sowie rohes Obst und Früchte können ohne Dressing bis zu 18 Stunden gelagert werden. Es ist wichtig zu wissen, dass die Haltbarkeit im Gefrierschrank auf bis zu 36 Stunden verlängert werden kann, aber diese Art der Lagerung wird nicht empfohlen, da sich die optischen, geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften der Halbfertigprodukte deutlich verringern.
Wenn der Salat zusätzlich mit verschiedenen Soßen angemacht wird, verkürzt sich seine Haltbarkeit im Kühlschrank auf 12 Stunden. Gleichzeitig sollte der Art des Dressings besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Zum Beispiel, auch die beste Qualität natürliche saure Sahne beginnt zu verderben nach 2 Stunden in den Raum, und im Kühlschrank sind solche Produkte besser zu speichern bis zu 4 Stunden.
Um die Haltbarkeit von halbfertigen Salaten zu verlängern, können ihnen spezielle Konservierungsmittel und zusätzliche Stoffe auf natürlicher Basis zugesetzt werden. In diesem Fall ist jedoch zu beachten, dass unraffiniertes Öl oder Olivenöl zwar ein recht gutes Konservierungsmittel ist, aber dennoch zur aktiven Zerstörung der Salatstruktur beiträgt. Diese Salate sollten bei Zimmertemperatur innerhalb von 90 Minuten verzehrt werden und können bis zu 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Besonderes Augenmerk sollte auch auf Salate mit gekochten Eiern in der Zusammensetzung gelegt werden. Solche Produkte werden in der Regel mit Dressing für 6 Stunden im Kühlfach aufbewahrt. Die maximale Haltbarkeit besitzen Salathalbfabrikate, die aus gesalzenem, eingelegtem oder saurem Gemüse hergestellt werden. In diesem Fall handelt es sich um eine 36-stündige Lagerung im Kühlschrank, während sie bei Zimmertemperatur nicht lange aufbewahrt werden sollten, da sonst die Marinade und andere Verbindungen eine negative Reaktion eingehen.