Frisches, luftiges Baiser ist nicht nur ein hervorragendes Dessert, sondern dient auch oft als Dekoration für Backwaren. Sie ist leicht, schmackhaft und nicht besonders kalorienreich. Baiser hat jedoch einen entscheidenden Nachteil – während der Lagerung können der ursprüngliche Geschmack und andere Eigenschaften verloren gehen. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, Baiser richtig zu lagern und die maximal zulässige Zeitspanne zu beachten.
Baiser sollte in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um Feuchtigkeit fernzuhalten. Ideal ist es, den Baiser in einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufzubewahren, wie zum Beispiel in einem Schrank oder einer Speisekammer. Wenn richtig gelagert, kann Baiser bis zu zwei Wochen haltbar bleiben. Allerdings ist es am besten, Baiser innerhalb der ersten Woche nach der Herstellung zu konsumieren, um die optimale Frische und Knusprigkeit zu genießen.
Wenn Baiser lange aufbewahrt werden soll, kann es auch sinnvoll sein, die Portionen zu portionieren und sie einzeln zu verpacken. So kann man jederzeit eine kleine Menge entnehmen, ohne die gesamte Menge der Lagerung auszusetzen. Achten Sie darauf, die Baiserstücke mit Backpapier zu trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
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Wie lange kann man feuchte Baisers aufbewahren??
Feuchtes Baiser oder Meringue ist ein spezielles Produkt in Form einer Eiweißmasse mit einer sehr zarten Textur. Baiser wird oft als eigenständige Nachspeise verzehrt. Aber durch Backen kann man daraus ein fertiges Baiser machen.
Diese Produkte sind nicht miteinander zu verwechseln. Die Bedingungen und Regeln für die Lagerung sind ebenfalls unterschiedlich.
Da hausgemachte Baisers nur natürliche Produkte enthalten, sollte dieses Dessert so korrekt wie möglich gelagert werden. Die Haltbarkeit hängt also direkt von der Temperaturregelung ab, die wie folgt aussehen kann.
Wenn das Baiser im Laden gekauft wurde, wurden bei der Zubereitung höchstwahrscheinlich Verdickungs- und Konservierungsmittel beigefügt. Die Haltbarkeit von gekauftem Baiser ist etwas länger, aber die Unterschiede sind unbedeutend. Um das ursprüngliche Aussehen und andere Eigenschaften zu bewahren, empfiehlt es sich, neben dem Temperaturregime auch die richtigen Lagerbedingungen einzuhalten.
Daher ist es am besten, Baiser und Baiser-Desserts im Kühlschrank zu lagern. Dieses Produkt ist in der Lage, fremde Gerüche aufzunehmen, daher sollten diese entweder nicht vorhanden sein, oder die Verpackung des Desserts selbst sollte so luftdicht wie möglich sein.
Haltbarkeit von Baiser nach dem Backen
Nachdem das Baiser einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, verwandelt es sich in ein etwas anderes Produkt, das Baiser genannt wird. Damit Baiser fachgerecht gelagert werden kann, müssen wichtige Grundsätze beachtet werden. Sie bestehen in Folgendem.
Der erste Punkt ist sehr wichtig. Der beste Behälter für die Aufbewahrung von gekauftem und selbstgemachtem Baiser ist ein Kunststoffbehälter. Sie verhindert das Eindringen von Feuchtigkeit und Gerüchen, hat aber gleichzeitig mikroskopisch kleine Löcher, um eine natürliche Belüftung zu gewährleisten. Wenn aus irgendeinem Grund kein Plastikbehälter verwendet werden kann, eignen sich auch eine Papiertüte oder ein Karton.
Wenn das Baiser im Geschäft gekauft wurde und der Verzehr des Produkts in naher Zukunft nicht geplant ist, ist es am besten, es in der Fabrikverpackung zu lassen. Auf den meisten dieser Verpackungen sind die Regeln für die Lagerung des Produkts klar angegeben. In der Regel entsprechen sie GOST und bestehen aus den folgenden Punkten: nicht der Feuchtigkeit und dem direkten Sonnenlicht aussetzen, sowie anderen thermischen Einflüssen, das Produkt bei einer Raumtemperatur von nicht mehr als 20 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% lagern. Die gleichen Lagerungsbedingungen sollten für Baisers eingehalten werden, die für die weitere Verwendung bei der Herstellung der Torte vorbereitet werden. Die Lagerung von Baiser am Stiel (oft als eigenständiges Dessert oder zur Dekoration von Konditoreiprodukten verwendet) ist jedoch gesondert zu erwähnen.
Wie bereits erwähnt, ist Baiser ein Produkt, das nicht besonders feuchtigkeitsresistent ist. Einfach ausgedrückt: Wenn Flüssigkeit auf die Oberfläche des Produkts gelangt, und sei es auch nur in kleinen Mengen, zerstört sie nicht nur die Form, sondern auch die Konsistenz. In diesem Zusammenhang sollte auch bei Baiserstangen vermieden werden, dass sie Feuchtigkeit ausgesetzt werden.
Zu diesem Zweck ist es notwendig, folgende Regeln zu beachten.
Wichtiger Punkt! Baiser und Meringue haben eine hohe Hygroskopizität. Wenn auch nur eine kleine Menge Feuchtigkeit eindringt, wird die Konsistenz des Produkts hoffnungslos verdorben. Auch wenn ein solches Produkt in Zukunft unter Beachtung aller Empfehlungen und Regeln gelagert wird, können darin schädliche Mikroorganismen auftreten. Es wird dringend davon abgeraten, ein solches Produkt zu essen, da man sich eine Lebensmittelvergiftung zuziehen kann.
Um Baiser und Meringue in ausgezeichnetem Zustand zu erhalten, müssen alle Regeln der Lagerung eingehalten und zumindest die Mindestbedingungen beachtet werden. Nur in diesem Fall ist das Produkt frisch und unglaublich lecker.
Unterschiedliche Arten von Baiser und deren Haltbarkeit
Schaumiges Baiser, auch bekannt als Meringue, bringt eine Vielzahl von Texturen und Geschmäckern mit sich, die sich auf die Haltbarkeit auswirken. Die gängigsten Arten sind französisches, italienisches und schweizerisches Baiser.
Französisches Baiser ist am einfachsten herzustellen. Es hat eine leichte und luftige Konsistenz. Bei korrekter Lagerung in einem luftdichten Behälter bleibt es bis zu zwei Wochen haltbar. Allerdings kann es durch Feuchtigkeit seine Knusprigkeit verlieren.
Italienisches Baiser wird durch das Kombination von heißen Zuckersirup mit geschlagenem Eiweiß hergestellt. Diese Variante ist stabiler und eignet sich hervorragend für Torten oder als Topping. Richtig aufbewahrt, bleibt italienisches Baiser bis zu drei Wochen frisch.
Schweizerisches Baiser zeichnet sich durch das Vorheizen der Eiweiß-Zucker-Mischung über Wasserbad aus. Es hat eine feste Struktur und ist ideal für die Verarbeitung in Desserts. Die Haltbarkeit beträgt ebenfalls bis zu drei Wochen, vorausgesetzt, es wird kühl und trocken gelagert.
Für alle Baiserarten gilt: Bewahre sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, um die Qualität zu erhalten. Vermeide direkte Sonnenstrahlung und Feuchtigkeit, da dies die Textur negativ beeinflussen kann. Bei richtiger Lagerung bleibt Baiser ein köstliches Highlight für verschiedene Desserts.
Wie man Baiser vor dem Austrocknen schützt
Um Baiser vor dem Austrocknen zu schützen, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Wähle einen Behälter mit einem guten Verschluss. Dies verhindert, dass Feuchtigkeit entweicht und Ihre Baiser ihre zarte Konsistenz verlieren.
Zusätzlich kannst du ein kleines Stück Zewa oder ein paar Reiskörner in den Behälter legen. Diese absorbieren überschüssige Feuchtigkeit und halten die Baiser knusprig. Achte darauf, dass die Zewa oder der Reis nicht direkt mit den Baisern in Kontakt kommt.
Vermeide es, Baiser in der Nähe von Wärmequellen oder Feuchtigkeit zu lagern. Ein kühler, trockener Ort schützt sie am besten. Wenn du Baiser zur Dekoration verwendest, lagere sie erst kurz vor dem Servieren, um ihre Frische zu bewahren.
Falls Baiser doch etwas austrocknen, kannst du sie mit etwas geschmolzener Schokolade überziehen. So erhältst du nicht nur neuen Geschmack, sondern schaffst auch eine schützende Schicht. Diese Maßnahmen sorgen dafür, dass deine Baiser lange Zeit lecker bleiben.
Häufige Fehler bei der Baiser-Lagerung vermeiden
Lagere Baiser immer in einem luftdichten Behälter. Durch den Kontakt mit Luft verlieren sie ihre Knusprigkeit und werden weich. Wähle dafür eine Keksdose oder eine Kunststoffbox mit festem Deckel.
Achte darauf, dass der Behälter an einem trockenen Ort ohne starke Temperaturschwankungen steht. Feuchtigkeit ist der größte Feind von Baiser. Ein kühler, dunkler Platz garantiert eine längere Haltbarkeit.
Vermeide es, Baiser in den Kühlschrank zu legen. Die niedrige Temperatur und die hohe Luftfeuchtigkeit führen oft dazu, dass sie ihre Textur verlieren. Lagere sie stattdessen bei Raumtemperatur.
Übereinander stapeln kann schädlich sein. Lege zwischen die Schichten Backpapier oder verwende einzelne Unterteilungen, um Brüche und unschöne Dellen zu verhindern.
Überprüfe regelmäßig die Lagerbedingungen. Wenn du Anzeichen von Feuchtigkeit bemerkst, wie z.B. eine klebrige Oberfläche, entsorge die Baiser sofort, um eine mögliche Schimmelbildung zu vermeiden.