Im Haushalt gibt es immer einige Fragen, unter anderem wie und wie viel Reis man lagern soll. Es ist auch notwendig, die Haltbarkeit von gekochtem Reis im Kühlschrank und in der Verpackung zu kennen. Andere wichtige Nuancen sind die Aufbewahrung von Brei auf Milch im Kühlschrank und von gekochtem Reis in einer Gefriertruhe.
Wie man Getreide aufbewahrt?
Ein nicht unerheblicher Teil der Käufer ist der Meinung, dass Reis an einem trockenen, dunklen Ort ein Jahr oder sogar länger gelagert werden kann. Aber eine solche Meinung ist völlig falsch. Natürlich ist die Haltbarkeit von Croupes sehr lang – und doch wird sie in Monaten und nicht in Jahren gemessen. Dies ist die Information, die in den aktuellen GOSTs gegeben wird. Die geltenden Vorschriften besagen, dass Reis ein Produkt der Getreideverarbeitung ist und mindestens 10 Monate nach dem Kauf aufbewahrt werden kann, manchmal wird dieser Zeitraum auf 1,5 Jahre verlängert, aber nicht länger.
Es ist erwähnenswert, dass sowohl verpackter als auch geöffneter Reis auf die gleiche Weise gelagert wird, wenn nur die grundlegenden Methoden und Nuancen der Pflege beachtet werden. Dabei werden auch die Besonderheiten einer bestimmten Warenart berücksichtigt.
Weißer Reis (der Reis, mit dem die meisten Menschen zu tun haben) kann 16 Monate lang aufbewahrt werden, wenn er zerkleinert wurde. Gemahlene Qualitätsgrütze kann bis zu 18 Monate aufbewahrt werden. Aber diese Bedingungen gelten nur für Waren aus den Ländern des fernasiatischen Auslands. In der ehemaligen UdSSR angebautes Getreide kann nur 10 bzw. 12 Monate gelagert werden. Gedämpfte Sorten können genauso lange aufbewahrt werden wie normale weiße Grütze. Typische Fristen gelten für Exoten: wilder und roter Reis, dunkle Grütze und Basmati, für Jasminprodukte. Eine Portion brauner Reis ist in einer offenen Verpackung maximal 6 Monate haltbar, in einer versiegelten Verpackung etwas länger (genauere Angaben macht der Hersteller).
Manchmal stellt sich die Frage: Wie lange kann Shirataki-Reis gelagert werden?. In einem geschlossenen Behälter kann es 1 Jahr lang aufbewahrt werden, aber sobald man ihn öffnet, muss man es innerhalb von 1 Woche verbrauchen.
Markencontainer sind für die Anhäufung von Reis überhaupt nicht geeignet. Es ist besser, es zu Hause in anderen Behältern aufzubewahren. Am besten eignen sich dafür lebensmittelechte Kunststoff- oder Glasbehälter. Lagerbehälter aus Keramik und Zinn sind ebenfalls nicht verboten, und selbst die altmodische Methode – mit Textilbeuteln – bleibt relevant.
Die optimalen Temperaturen liegen nicht unter +5 und nicht über +15 Grad Celsius. Die Luftfeuchtigkeit für Reis ist kritisch: Sie sollte nicht mehr als 70% betragen, und es ist besser, sie auf 60% zu begrenzen. Die Beleuchtung ist nicht so wichtig, aber es ist trotzdem besser, die Grütze vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. In der Nähe können auch andere Getreidesorten und andere Lebensmittel sein, aber die Geruchsstoffe sollten nicht mit dem Essen in Berührung kommen.
Auch verpackter Reis ist eine begehrte Beute für viele Schädlinge. Je offener das Behältnis ist, desto größer ist die Gefahr eines Befalls. Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Chilischoten können helfen, Ungeziefer und andere Insekten abzuwehren. An ihrer Stelle wird oft Zitronenschale verwendet, obwohl auch andere brennende oder scharf schmeckende Pflanzen gut geeignet sind.
Um das Produkt lange zu konservieren und den muffigen Geruch zu beseitigen, ist es sinnvoll, ein kleines Säckchen Salz in den Müslibehälter zu legen.
In diesem Fall gibt es keine wesentlichen Unterschiede in der prinzipiellen Vorgehensweise bei der Aufbewahrung. Es ist jedoch darauf zu achten, dass der Feuchtigkeitsgehalt der Grütze so gering wie möglich gehalten wird. Der Reis sollte möglichst nicht mit Feuchtigkeit und direktem Sonnenlicht in Berührung kommen. Am besten eignen sich lichtdichte Gläser oder Gläser, die an einem dunklen Ort mit fest verschlossenen Deckeln aufbewahrt werden. Der Kauf von Reis nach Gewicht ist jedoch im Allgemeinen riskant – manchmal wird er als abgestandenes Produkt verkauft, das dann sehr schlecht zu riechen beginnt.
Es lohnt sich, die Qualität des Produkts vorher zu prüfen. Das anfängliche Auftreten eines muffigen Geruchs ist äußerst unangenehm. Schwarze Einschlüsse deuten auf das Vorhandensein von Wanzen hin. Fremdschatten, die nicht durch Abspülen mit Wasser beseitigt werden, können als Zeichen von Verderb gelten. All diese Faktoren deuten darauf hin, dass die Grütze weggeworfen werden sollte, denn auch eine Wärmebehandlung kann sie nicht retten.
Sowohl gewogenes als auch verpacktes Getreide kann noch einige Zeit nach Ablauf des Verfallsdatums gelagert werden. Es stimmt, dass das Haltbarkeitsdatum sehr klein sein sollte. Überschreitet sie 3-4 Monate, ist das Risiko unannehmbar hoch. Reis ist aufgrund des Stärkegehalts in den Körnern anfällig für Feuchtigkeit. Es gibt keine Möglichkeit, dies auszuschließen, und deshalb ist es am besten, das Produkt so bald wie möglich zu verzehren.
Asiatisches Getreide kann auch in Säcken gelagert werden. Wenn man es richtig anstellt, schützt es nicht nur vor Schädlingen und Feuchtigkeit, sondern auch vor den Auswirkungen des Muffens. Stoffsäcke erweisen sich als eine sehr gute Wahl, was durch jahrhundertelange Erfahrung bestätigt wird.
Es ist sinnvoll, den Lagertank vorher in starker Salzlösung auszukochen oder eine kleine Menge reines Salz hineinzugeben.
Die Lagerbedingungen von geschnittenem braunem Reis sind nichts Besonderes. In einem normalen Behälter hält es sich getrost 12 Monate. Wenn die normalen Normen eingehalten werden, wird die Haltbarkeit nach dem Öffnen nicht verkürzt. Es ist notwendig, trockene, geruchsfreie Räume zu verwenden, in denen die Temperatur nicht unter 0 und nicht über 25 Grad Celsius liegt. Der Inhalt des Produkts in den Beuteln spielt dabei keine Rolle.
So verlängern Sie die Haltbarkeitsdauer?
Der Standardfeuchtigkeitsgehalt von Reiskörnern beträgt 15 Prozent. Unter solchen Bedingungen ist die Entwicklung von Schimmelpilzkolonien ausgeschlossen. Vergilbung und Schimmelbildung werden gleichzeitig verhindert. Die Schlussfolgerung ist einfach: Wenn Sie die Originalverpackungen der Marke verwenden, ist es durchaus möglich, das Produkt für den vorgeschriebenen Zeitraum aufzubewahren. Eine längere Haltbarkeit wird durch die Verwendung der bereits erwähnten Zusatzstoffe erreicht:
Bei der Wahl des Aufbewahrungsortes für den Reis sind gut belüftete Räume zu bevorzugen. Die Lufttemperatur sollte nicht über +18 Grad Celsius ansteigen. Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 60 und 70 Prozent gehalten werden. Jedes Getreide, das länger als 6 Monate gelagert wird, sollte vor dem Kochen kalziniert werden.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, ein solches Produkt im Kühlschrank aufzubewahren. Dort ist aufgrund der niedrigen Temperatur ein Schädlingsbefall nahezu ausgeschlossen. Außerdem verlängert die Kühlung die Haltbarkeit des Getreides um mindestens 2-3 Monate. Die Aufbewahrung im Gefrierschrank ist jedoch nicht zu empfehlen, da sie nur als Maßnahme (für 5-7 Tage) geeignet ist, um sich weiter vor Parasiten zu schützen. Einige Experten empfehlen jedoch, das trockene Produkt 6 bis 8 Monate im Gefrierschrank aufzubewahren. Sie argumentieren, dass es dann keinen Unterschied zwischen der Fabrikverpackung und anderen Verpackungen gibt.
Es lohnt sich auf jeden Fall, die Lagerung abzubrechen, wenn ein schlechter Geruch auftritt. Außerdem sollte jede verschimmelte Portion Reis entsorgt werden.
Brauner Reis ist deutlich weniger haltbar als sein weißes Pendant. Dies ist auf die hohe Konzentration von Ölen zurückzuführen. Die Anzeichen für einen Verderb sind Öligkeit und unangenehmer Geruch. Eine Korrektur einer solchen Situation ist unmöglich, es bleibt nur, den verdorbenen Reis wegzuwerfen.
Haltbarkeit von gekochtem Reis
Es ist unmöglich, sich nur auf die Kenntnis der Besonderheiten im Umgang mit unverarbeitetem Getreide zu beschränken. Geschickte Gastgeber müssen nur wissen, wie man gekochten Brei auf Milch oder auf Wasser aufbewahrt. Bei mäßiger Kühlung in einem Kühlregal beträgt die Haltbarkeit 4 bis 5 Tage. Sie müssen die Gefahr der Absorption von Gerüchen berücksichtigen, die von anderen Produkten verbreitet werden. Bewahren Sie ihn in Behältern mit dicht schließenden Deckeln oder in Schalen aus lebensmittelechtem Kunststoff auf.
Polyethylenbeutel sind kategorisch ungeeignet. Darin wird dem Reis die Luft entzogen und er nimmt Fremdgeruch auf. Außerdem ist es sehr unpraktisch, ein solches Gefäß zu benutzen. Im Kühlschrank können Sie das gekochte Gericht 72 Stunden lang aufbewahren. Wenn er jedoch mit Milch gekocht wurde, ist es besser, diesen Zeitraum auf 48 oder sogar 24 Stunden zu verkürzen, um Probleme mit der Lebensmittelqualität zu vermeiden.
In diesem Fall ist es wichtig, sauberes, luftdichtes Geschirr zu verwenden. In einem Temperaturbereich von 10 bis 30 Grad behält der gekochte Reis seine Eigenschaften für maximal 3 Stunden. Wird dieser Zeitraum nicht eingehalten, kann das Gericht nicht verzehrt werden. Natürlich ist es auch bei einer so kurzen Lagerzeit nicht akzeptabel, Butter einzufüllen – sie wird erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt.
Das Einfrieren von gekochter Reisgrütze ist durchaus akzeptabel. Das Wichtigste ist, dass dies sofort geschieht, sobald das Gericht fertig gekocht ist. Es wird in einen Behälter für die Mikrowelle gegeben und systematisch bei Raumtemperatur abgekühlt. Nach dem Abkühlen wird die Lagereinheit hermetisch verschlossen und zum Einfrieren geschickt. In dieser Form ist der Brei bis zu 30 Tage haltbar – wenn er keine Zusätze enthält; es ist jedoch wünschenswert, alles so schnell wie möglich zu essen, ohne den Verlust der gastronomischen Eigenschaften abzuwarten.
Erstarrter Reis wird zu einer festen Masse. Nach dem Herausnehmen wird es in eine beliebige Schüssel umgefüllt und mit einer Folie oder einem speziellen Deckel abgedeckt. Sobald das Erhitzen in der Mikrowelle abgeschlossen ist, wird der Deckel vorsichtig abgenommen. In diesem Fall ist es wichtig, Dampfverbrennungen zu vermeiden. Das erwärmte Gericht wird mit einer Gabel aufgeschlagen und sofort serviert.