Bäcker: Beschreibung des Berufs, Aufgaben und erforderliche Fähigkeiten für die Arbeit

Die Vorstellung vom Beruf des Bäckers ist in den Köpfen vieler Menschen vage – „macht etwas mit Mehl, es wird zu Brot und anderen leckeren Speisen“. Aber die Arbeit in der Bäckerei ist noch viel interessanter und hat gleichzeitig eine Reihe von Besonderheiten. Es ist sehr wichtig zu verstehen, was die Aufgaben eines Bäckers sind und welche Fähigkeiten für die Arbeit erforderlich sind.

Berufliche Beschreibung

Die Hauptarbeit eines Bäckers ist in der Tat mit Mehl, mit Mehlprodukten verbunden. Im Einzelnen, Dieser Fachmann bäckt in erster Linie Brot, und alles andere steht für ihn im Hintergrund. Es ist wichtig zu wissen, dass Bäcker nur in kleinen Bäckereien selbstständig arbeiten. In großen Produktions- und Bäckereibetrieben haben sie ständig mit anderen Mitarbeitern zu tun. Gute fachliche souveräner Umgang mit einer Vielzahl von Mehlen und das Wissen, wie man sie richtig einsetzt.

In einer Restaurantküche wird die Arbeit des Bäckers in der Regel von einem Küchenchef übernommen. Eine enge Spezialisierung hat jedoch auch ihre Vorteile – sie ermöglicht es, sich intensiv mit dem Tätigkeitsbereich zu befassen und dort größere Erfolge zu erzielen. Es ist zu berücksichtigen, dass Bäcker später als Köche auftraten und lange Zeit in deren Schatten standen. Der Grund dafür ist einfach: Erst im zwanzigsten Jahrhundert gab es eine ganze Reihe von Menschen, die bereit waren, Backwaren zu kaufen, anstatt sie selbst zu backen. Die Anforderungen des Bäckerberufs sind recht komplex, und der Beruf selbst ist in mehrere Spezialisierungen unterteilt.

Obwohl die Arbeit in einer warmen und trockenen Umgebung stattfindet, sind die starke Hitze und der ständige Kontakt mit Mehl gesundheitsschädlich. In kleinen Bäckereien ist das Mikroklima besser als in großen Bäckereien, aber es gibt Mikrowellenstrahlung.

Der Bäcker muss zäh und körperlich stark sein, einen guten Geschmack haben und gut sehen können.

Dieser Beruf ist definitiv nicht für die folgenden Kategorien von Bürgern geeignet:

Verschiedene Arten von Bäckern

Ein Bäcker-Konditor nimmt Rohstoffe, und das ist nicht nur Mehl, sondern auch verschiedene Zusatzstoffe, konservierende Komponenten. Er kontrolliert die Qualität der Rohstoffe, sorgt für deren Lagerung und Konservierung. Aber all dies ist nur ein „Vorspiel“ für die Hauptarbeit – nämlich die Herstellung von Teig, anderen erforderlichen Zusatzstoffen und Substanzen. Wenn der Teig hergestellt ist, muss er noch geformt, zum Aufgehen gebracht, gebacken und verziert werden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Bäcker der vielseitigste aller seiner Kollegen ist.

Es ist auch erwähnenswert, dass er es ist, der die Qualität von Halbfertigprodukten und Fertigprodukten überwacht. Diese Person muss dafür sorgen, dass die verschiedenen Mängel bei Brot und Backwaren nicht übersehen werden. Bäcker und Konditor In Großbetrieben verpackt er die fertigen Produkte mit Hilfe von Maschinen, während sie in Kantinen und Restaurants manuell verpackt werden.

Das Handwerk ist eine etwas andere Sache der Bäcker, der Tandoor-Bäcker. Es handelt sich um eine relativ einfache tägliche Arbeit, die meist für die asiatische Küche charakteristisch ist. Tandooristen arbeiten in der Brotherstellung, wobei sie den Teig meist nicht selbst herstellen müssen – er wird so, wie er hergestellt wurde, zum Standort gebracht. Der Ausführende muss lediglich die Theke mit frischem Brot füllen, überwachen, wie schnell es ausverkauft ist, und bei Bedarf neue Chargen ausgeben.

Trotz der Monotonie der Arbeit stellt sie für Gewohnheitsmenschen kein Problem dar.

Und dann sind da noch Bäcker-Technologe – Dies ist ein Spezialist der höheren Ebene. Ein solcher Angestellter backt nicht so sehr selbst, sondern achtet darauf, dass alles korrekt und nach Norm gebacken wird, und er ist es, der die Frische von allem, was an Einzel- oder Großhandelskunden abgegeben wird, kontrollieren muss. Ebenso wichtig ist die Rolle des Technologen bei der Sicherstellung der Hygienestandards. Von ihm hängt es ab, ob sich die Kunden sicher fühlen oder nicht. Eine leichte Vergiftung reicht aus, um ein paar Kunden zu verlieren, und wenn die Geschichte in den Medien bekannt wird, kann sogar eine große Bäckerei schnell in Konkurs gehen.

Der Technologe ist auch für die Kontrolle des geplanten Aufschlags zuständig. Er sollte nicht vergessen, dass die Bäckereiproduktion keine Welt der freien Künstler ist, sondern ein geprüftes Unternehmen, das klare wirtschaftliche Indikatoren haben muss. Der Gewinn hängt direkt von der Handelsspanne ab, sie sollte aber nicht zu hoch sein – dann sucht sich die Kundschaft schnell günstigere Verkaufsstellen. Bäckereitechnologe/in schult neue Mitarbeiter in standortspezifischen Arbeitstechniken.

Und ja, er ist es, der kontrollieren muss, ob jemand Fehler macht, um klare Standards einzuführen.

Auch die Normen für die Konfektionierung müssen korrekt angewendet werden. Die Technologen versorgen die anderen Mitarbeiter mit allen erforderlichen Materialien und bringen sie an die richtigen Stellen. Der Bäcker-Technologe zertifiziert auch andere Mitarbeiter. Er muss monatlich eine mündliche oder schriftliche Prüfung durchführen, um Schwachstellen und fehlendes Wissen zu entdecken. Einmal pro Woche kontrolliert der Bäckereitechnologe die Leistung der Mitarbeiter.

Der Bäcker-Teigmacher beschäftigt sich mit der Zubereitung von Teig aus Rohstoffen streng nach der von anderen Fachleuten entwickelten Technologie. Auch er sorgt dafür, dass alle Geräte einwandfrei funktionieren, dass die Mehl- und Wasserzufuhr ununterbrochen ist. Der Teig wird nicht nur nach dem Aussehen, sondern auch nach dem Geschmack beurteilt. Die geforderte Qualität wird durch Dosierungsanpassung sichergestellt.

Ein verwandtes Arbeitsgebiet ist der Teigmaschinenführer.

Anforderungen und berufliche Fähigkeiten

Ein Bäcker ist laut Standardberufsbeschreibung ein Vertreter des Fachpersonals. Diese Position kann nur von Personen besetzt werden, die mindestens über eine abgeschlossene Berufsausbildung in dem betreffenden Fachbereich verfügen. Zu den unbedingt erforderlichen Fähigkeiten gehören natürlich Kenntnisse über die Technologie der Herstellung bestimmter kulinarischer Produkte. Dazu gehören auch die grundlegenden Anforderungen für Hitze- und Dampfbackverfahren.

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Es ist auch notwendig, die verschiedenen Arten von Schrott, Methoden zu seiner Vermeidung und Beseitigung zu kennen.

Aufgaben

Die grundlegenden Pflichten des Bäckers sind in der Gesetzgebung, der Satzung der Organisation, der Stellenbeschreibung und den internen Vorschriften festgelegt. Auch der Mitarbeiter eer muss die laufenden Aufträge der Direktoren und anderer Führungskräfte erfüllen.

Bäcker sind laut Berufsbild mit dem Backen von Brot beschäftigt. In denselben Dokumenten ist auch festgelegt, wie viele der wichtigsten Produkttypen während einer Schicht hergestellt werden müssen. Gebacken wird in großen Spatenbacköfen, Elektroöfen und Durchlauföfen.

Außerdem sind die grundlegenden Aufgaben eines Bäckers:

Berufsbeschreibung

Der Bäcker muss seinen eigenen Arbeitsplatz vorbereiten und ihn in einem guten und sauberen Zustand halten. Zusätzlich zu seinen Pflichten hat er aber auch Rechte. Bäcker können Initiativen ergreifen, um ihre Arbeit zu verbessern und andere Mitarbeiter zu bestrafen, die sich etwas zuschulden kommen lassen. Er hat das Recht, von anderen Struktureinheiten der Organisation und ihren Mitarbeitern alle notwendigen Informationen zu verlangen, ohne die es schwierig ist, zu arbeiten. Der Bäcker hat das Recht, sich mit allen Aufträgen und anderen Handlungen der Organisation, die seine Arbeit betreffen, vertraut zu machen.

Darüber hinaus besteht ein Recht auf vorherige Kenntnisnahme von Entwürfen für Verwaltungsentscheidungen. Sie haben auch das Recht, Unterstützung bei der Schaffung der notwendigen Voraussetzungen für eine erfüllende Tätigkeit in Anspruch zu nehmen. Die sonstigen Befugnisse eines Bäckers sind die gleichen wie die anderer Arbeitnehmer und werden einheitlich durch das Arbeitsgesetzbuch festgelegt.

Beschäftigte in der Bäckereibranche antworten:

In den Stellenbeschreibungen von Bäckern, die an Elektroöfen arbeiten, werden auch zusätzliche Aufgaben genannt:

Die Stellenbeschreibungen können Folgendes vorsehen Einbeziehung der Arbeitnehmer in die Überstundenarbeit. Der Rahmen einer solchen Arbeit darf nicht gegen die Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation verstoßen. Manchmal sind die Vergehen, für die ein Bäcker bestraft wird, auch angegeben. Dazu gehören alle Versuche, ihre offiziellen Funktionen und Möglichkeiten zu nutzen, um sich einen Vorteil zum Nachteil der Organisation zu verschaffen.

Es ist auch verboten, die Geschäftsleitung über den Grad der Arbeitsbereitschaft und die tatsächliche Produktion von Brot, über den tatsächlichen Verbrauch von Rohstoffen und Ressourcen zu täuschen.

Bildung

Die Ausbildung zum Bäcker, der in einer gewöhnlichen Bäckerei oder in einer gewöhnlichen Stadtbäckerei arbeiten will, kann man auch in einer gewöhnlichen Fachschule oder Fachhochschule machen. Es gibt eine Reihe von geeigneten Spezialisierungen:

Aber eine 3 oder 4 Entlastung zu bekommen – das ist noch nicht die Grenze. Ohne eine höhere Berufsausbildung ist es fast unmöglich, eine Stelle in einem Elitelokal zu bekommen oder eine ernsthafte Karriere zu machen. Es wird empfohlen, sich an Hochschulen einzuschreiben, die wirklich gute Fachkräfte ausbilden. Solche Hochschulen gibt es in mehreren Städten:

Moskauer Bürger können sich an der Hochschule für Wirtschaft und Technologie Nr. 22 oder an der Hochschule für Dienstleistungen Nr. 3 einschreiben. Die Lebensmittelschule Nr. 33 ist für sie keine schlechte Alternative. In St. Petersburg werden Bäcker von der Hochschule für Lebensmitteltechnologie und der Hochschule für Wirtschaft und Technologie der SPbSU ausgebildet. In Kasan wird die entsprechende Ausbildung von der Hochschule für Kleingewerbe und Unternehmertum angeboten, in Saratow von der Finanz- und Technologischen Hochschule der Staatlichen Agraruniversität.

Durchschnittliches Gehalt

Die Arbeit eines Bäckers ist recht komplex. Gleichzeitig erhält diese Fachkraft in den verschiedenen Regionen Russlands ungefähr die gleiche Vergütung. Wenn sie nach einem rationierten Zeitplan arbeiten, können sie ein Einkommen von etwa 30.000 Rubel im Monat erwarten. In der russischen Hauptstadt erhalten selbst geringfügig Beschäftigte 25-26.000 Rubel pro Jahr. In abgelegenen, schwer zugänglichen Orten erhalten Bäcker ein Gehalt von etwa 20000, in Städten mit nur einer Branche und in Kreisstädten die gleichen Sätze. Bei seriöser Produktion in Großstädten kann das Einkommen von Bäckereiangestellten auf 45-47 Tausend Rubel steigen.

Berufliche Entwicklung

Ein Anfänger (Bäckerlehrling) kann recht schnell ein vollwertiger Bäcker werden. Mit zunehmender Professionalität kann man sich schrittweise zum Leiter einer Bäckerei oder sogar zum Inhaber eines eigenen Unternehmens entwickeln. Die Zwischenstufe zwischen einem Lehrling und einem vollwertigen Bäcker ist der Beruf des Bäckergesellen.

Fast alle Menschen, die ohne Erfahrung und ohne eine „coole“ Ausbildung, die alle Türen öffnet, einen Job bekommen, müssen durch solche Phasen gehen. Assistenten erfüllen die gleichen Aufgaben wie „offizielle“ Bäcker, ihr Status und ihre Bezahlung sind jedoch deutlich niedriger.

Im Folgenden erfahren Sie, wie Bäcker ausgebildet werden.